|
Koktél ABC |
|
A kotélokat két fő csoportba oszthatjuk: standard és fantázia koktélok. Standard koktéloknak nevezzük azokat a koktélokat, amelyeket az IBA az ötven legnépszerűbb, klasszikus koktél közé sorolt. Számuk nem változik és pontos recepturával készülnek. Standard koktélok: - Vodka alapúak - Kognak alapúak - Rum alapúak - Whisky alapúak - Gin alapúak - Tequila alapúak - Egyéb (Long drinkek, alkoholmentes italok stb.) Fantázia koktélt bárki kitalálhat, amint azt a neve is jelzi, csak a fantáziánk szab határt a készítésnek. Néhány alapelvvel azonban nem árt tisztában lenni: - Koktélokat sohasem töltünk jégre, kivéve a long drinkeket. - A koktél 7 cl, a long drink 12 cl italt tartalmaz. - Csak minőségi italt használjunk, ún. kommersz italt soha. - Maximum 2-5 féle összetevőből álljon egy koktél. - Ne használjunk olyan összetevőt, melynek íze, illata erős, mert az ki fog lógni a többi közül, nem lesz harmonikus az italunk (Jager, Unicum, pálinkák, skót whisky) - Crustázással (pohár peremének a cukrozása, sózása) óvatosan bánjunk, mert megváltoztathatja az ital ízét. A koktélokat csoportosíthatjuk úgy is, mint étkezés előtti száraz koktélok, napközben fogyasztott médium koktélok, étkezés utáni édes koktélok és alkoholmentes koktélok. Díszítés: Lehetőleg olyan hibátlan, első osztályú gyümölcsöt használjunk, amely az italban is előfordul. Alapelv, hogy a szívószálon, keverőpálcán és a kiszúrón kívül csak ehető anyagot tartalmazzon a díszítés. A díszítés lehet friss gyümölcs, cukrozott gyümölcs, esetleg befőtt. Száraz koktélokhoz olíva, gyöngyhagyma, citromhéj dukál. A termések közül használhatunk még szerecsendiót, kakaóport, kávészemet, illetve csokoládét. Az ötven standard koktél: - VODKA ALAPÚAK Bloody Mary (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: só, bors, 1 csepp tabasco, 2 csepp worchester, 7
cl paradicsomlé, Black Russian Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: Old Fashioned whiskys pohárban, jégre töltve Összetétel: 2 cl Kahlua kávé likőr, 5 cl vodka. Díszítés: nincs Godmother Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: Old Fashioned whiskys pohárban, jégre töltve Összetétel: 5 cl vodka, 2 cl Amaretto Díszítés: nincs Screwdriver Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 8 cl narancslé, 4 cl vodka. Díszítés: narancsszelet White Russian Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: Old Fashioned pohárban, jégre töltve Összetétel: 2 cl kávélikőr, 4 cl vodka, 1 cl tejszínhab Díszítés: nincs
- KONYAK ALAPÚAK Alexander Koktél (7 cl) Készül: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl tejszín, 2 cl kakaólikőr, 3 cl konyak Díszítés: reszelt szerecsendió Brandy Egg Nog (12 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 1 kávéskanál cukor, 1 tojás sárgája, 5 cl tej, 4 cl brandy Díszítés: reszelt szerecsendió Porto Flip (7 cl) Készül: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 kávéskanál cukor, 1 tojás sárgája, 2 cl konyak, 4 cl portói Díszítés: reszelt szerecsendió Sidecar Koktél (7 cl) Készül: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl citromlé, 2 cl Cointreau, 4 cl konyak Díszítés: nincs French Connection Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: Old Fashioned whiskys pohárban, jégre töltve Összetétel: 3,5 cl Amaretto, 3,5 cl konyak Díszítés: nincs Stinger Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl mentalikőr, 5 cl brandy. Díszítés: nincs
- RUM ALAPÚAK Bacardi Koktél (7cl) Készül: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl citromlé, 1 cl grenadin szirup, 4 cl fehér rum Díszítés: nincs Rum Collins (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 1 kávéskanál porcukor, 2 cl citromlé, 4 cl fehér rum, 6 cl szódavíz Díszítés: citromszelet, koktélcseresznye, keverőpálca, szívószál Banana Daiquiri Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl citromlé, 2 cl banánlikőr, 4 cl fehér rum Díszítés: nincs Daiquiri Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl cukorszirup, 2 cl citromlé, 4 cl fehér rum Díszítés: nincs Pina Colada Long-drink (12 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 3,5 cl ananászlé, 2,5 cl kókuszkrémlikőr, 6 cl fehér rum Díszítés: koktélcseresznye, ananász háromszög Planters Punch Long-drink (12 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 4 cl barna rum, 2 cl citromlé, 1 cl grenadin, 5 cl szódavízzel Díszítés: narancs és citromszelet
- WHISKY ALAPÚAK Manhattan Koktél (7 cl) Készítés: keverőpohárban Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl vörös vermut, 5 cl Bourbon whisky, 1 csepp Angostura Díszítés: koktélcseresznye Old-Fashioned Készítés és felszolgálás: whiskys pohárban Összetétel: 1 kockacukorra 3 csepp Angostura kevés szódavízzel
felspriccelve Díszítés: 1/2 narancsszelet, citrom twist, koktélcseresznye Rob Roy Koktél (7 cl) Készítés: keverőpohárban Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1,5 cl vörös vermut, 5,5 cl skót whisky, 1 csepp Angostura Díszítés: koktélcseresznye Whisky Sours (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 kávéskanál cukor, 2 cl citromlé, 5 cl whisky, 4 csepp tojás fehérje Díszítés: koktélcseresznye Godfather Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: Old Fashioned whiskys pohárban, jégre töltve Összetétel: 5 cl skót whiskey, 2 cl Amaretto Díszítés: nincs Irish Coffee Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: hőálló Irish Coffee pohárban Összetétel: 5 cl forró eszpresszó kávé, 4 cl ír whisky, 3 cl tejszínhab Díszítés: nincs Rusty Nail Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: Old Fashioned pohárban, jégre töltve Összetétel: 4 cl skót whisky, 3 cl Drambuie Díszítés: csavart citromhéj
- GIN ALAPÚAK Száraz Martini koktél (7 cl) Készítés: keverőpohárban Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl száraz martini vermut, 5 cl gin Díszítés: csavart citromhéj vagy olívabogyó Édes Martini Koktél (7 cl) Készítés: keverőpohárban Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl fehér édes martini vermut, 5 cl gin Díszítés: koktélcseresznye Negroni Koktél (7 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 2 cl vörös vermut, 2 cl Campari, 3 cl gin Díszítés: 1/2 narancsszelet Gin Fizz (12 cl) Készül: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 1 kanál cukor, 2 cl citromlé, 4 cl gin, 6 cl szódavízzel felspriccelve Díszítés: citromszelet, szívószál, keverőpálca, koktélcseresznye White Lady Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl citromlé, 2 cl Cointreau, 4 cl gin Díszítés: nincs Bronx Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl narancslé, 1,5 cl száraz vermut, 1.5 cl vörös vermut, 3 cl gin Díszítés: nincs Gin and French Koktél (7 cl) Készítés: keverőpohárban Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 3 cl száraz vermut, 4 cl gin. Díszítés: citromhéj szelet Gin and IT Koktél (7 cl) Készítés: keverőpohárban Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl vörös vermut, 5 cl gin. Díszítés: koktélcseresznye Paradise Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl narancslé, 2 cl sárgabaracklikőr, 4 cl gin Díszítés: nincs Singapore Sling Long-drink (12 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 1 cl citromlé, 3 cl cherry brandy, 3 cl gin, 5 cl szódavíz Díszítés: koktél cseresznye, citrom szelet
- TEQUILA ALAPÚAK Margarita Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1 cl citromlé, 2 cl Cointreau, 4 cl Tequila Díszítés: sóval crustázott pohár Tequila Sunrise Long-drink (12 cl Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 8 cl narancslé, 4 cl Tequila, 1 csepp grenadin. Díszítés: koktél cseresznye, narancsszelet, szívószál
- EGYÉB (LONG DRINKEK, ALKOHOLMENTES KOKTÉLOK STB.)
Americano (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 2 cl vörös vermut, 5 cl Campari Bitter, 5 cl szódavízzel
felspriccelve Champagne koktél (12 cl) Készítés és felszolgálás: flote pezsgőspohárban Összetétel: 1 kockacukorra 2 csepp Angostura, 1 cl konyak, száraz
pezsgővel Garibaldi Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 8 cl narancslé, 4 cl Campari. Díszítés: 1/2 narancsszelet Florida (alkoholmentes) Long-drink (12 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 6 cl narancslé, 3 cl citromlé, 3 cl grenadin szirup Díszítés: keverőpálca Bellini Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: flote pezsgős pohárban Összetétel: 4 cl őszibarack lé, 8 cl pezsgő Díszítés: nincs Buck's Fizz Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: flote pezsgős pohárban Összetétel: 5 cl narancslé, 7 cl pezsgő Díszítés: nincs Bullshot Long-drink (12 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: pár csepp Worchester, pár csepp Tabasco, zellersó,
só, bors, Díszítés: nincs Tom Collins Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 1 kávéskanál cukor, 2 cl citromlé, 4 cl gin, 6 cl szódavízzel feltöltve Díszítés: citromszelet és koktélcseresznye Golden Cadillac Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2 cl tejszín, 2 cl fehérkakaó-likőr, 3 cl Galliano Díszítés: nincs Golden Dream Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 1,5 cl narancslé, 1,5 cl tejszín, 2 cl Galliano, 2 cl Cointreau Díszítés: nincs Grasshopper Koktél (7 cl) Készítés: shakerben Felszolgálás: koktélos pohárban Összetétel: 2,5 cl mentalikőr, 2,5 cl fehér kakaó likőr, 2 cl tejszín Díszítés: nincs Horses Neck Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: tumbler pohárban, jégre töltve Összetétel: 3 cl brandy, 9 cl Ginger Ale, 1 csepp Angostura Bitter Díszítés: citromspirál KIR Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: fehérboros pohárban Összetétel: 10 cl száraz fehérbor, 2 cl Cassis (feketeribizli likőr) Díszítés: nincs KIR Royale Long-drink (12 cl) Készítés és felszolgálás: flote pezsgős pohárban Összetétel: 10 cl száraz pezsgő, 2 cl Cassis (feketeribizli-likőr) Díszítés: nincs |