Étkek és édes csábítások gyűjteménye

1092 Budapest, Ráday utca 19. Telefon: (36 1) 299 0694 Fax: (36 1) 299 0695 E-mail: ifkavezo@t-online.hu

Könnyen elkészíthető étkek és édes csábítások gyűjteménye.

JamjarLady-től szabadon!

Mediterrán apró melegszendvics

Az alapötletet nagyon egyszerű, de egy picit tovább fejlesztettem a magunk ízlésére. Tényleg pár perc alatt elkészül.

ELőmelegítem a sütőt. A sütőlemezre sütőpapírt teszek.
Az eredeti receptben talán barna kenyér szerepel, de én kerestem diós kenyeret. Mert a dió a mozzarellához is és a camamberthez is tökéletesen illik szerintem.
Megkenem a dióskenyér szeletkéket vajjal. Amelyikre camambert kerül, arra almát vágok és az almára jön a sajt. Amelyikre mozzarella jön, arra lehet almát is, de inkább paradicsom szeletet teszek, kevéske friss bazsalikomot tépek rá. És betakarom mozzarella szelettel. GYorsan betolom a sütőbe. Pár perc alatt ráolvad a sajt a szeletekre.
Tálaláskor mindkétféléből kap minendki. Úgy vettem észre, hogy gyorsabban elfogy, mint ahogy elkészítem. :)

Most friss, nagyon hagymás, nagyon egészséges medvehagymát adok mellé. Kellemesen csíp.

Túrógombóc

Azt hiszem ez az egyik legegyszerűbb, legtöbbet készített túrós édesség. Igazán könnyű elkészíteni, ennél gyorsabban csak felfalni lehet. Legalábbis nálunk túl gyorsan elfogy. Bár az én igazi kedvenc pihekönnyű, levegős túrógombócomat a NáncsiNéni-ben lehet/ett kapni. Sohasem hagyom ki!

2 tojás sárgáját habosra keverem egy csipetnyi sóval, 1 zacskó vaníliáscukorral, és 2 evőkanálnyi porcukorral. Hozzárakok fél kg túrót, alaposan elkeverem. Egy citrom héját belereszelem, és fél citrom levét is hozzáfacsarom. Adok hozzá kb 4-5 evőkanálnyi búzadarát (grízt). Jól elkeverem.
A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a túrós masszához. Fellazítom vele. Ha esetleg folyós lenne, adok hozzá még 1 evőkanálnyi darát.
Közben egy kis vajat hevítek egy teflon serpenyőben, és megpirítok egy halomnyi morzsát, szép aranybarnára. De figyelek, mert nagyon hamar megbarnul és odaég. Félrerakom.
Felrakok egy nagyobb fazékban vizet forralni egy kis sóval. Ha már forr, akkor hidegvizes kézzel a túrós masszából gombócokat formázok, és beledobom a forró vízbe. Közepes lángom hagyom főni. AKkor jó, ha a gombócok feljönnek a víz színére. SZűrőkanállal kiveszem és meghempergetem a pirított morzsában. Tálra rendezem a gombócokat.
Viszonylag hamar elkészül, és igazán frissen, melegen finom.
Azon nyomban tálalom. FInom házitejföllel, porcukorral hintve az igazán finom.

Bár az igazat megvallva nekem már sikerült elrontanom. Az íze igen finom volt (mint mindig) de valahogy az állaga nem sikerült. De ez csak egyetlen egyszer fodult elő.
Ezzel szemben volt olyan házibuli is, ahol nem győztem főzni a gombócokat, olyan gyorsan elfogytak. A többiek mind ott álltak köröttem, és az üres tányérjaikat mutogatták nekem. Az volt az igazi sikerélmény!

Bableves

Mindig is az egyik kedvencem volt a Jókai bableves. Igaz, nem tudom pontosan, hogy Jókai szerette-e, de igazán finom. Én azért kolbászt nem teszek be, és nem is készítek rántást/habarást bele. Kicsit hígabb lesz és zöldségesebb. Lássuk:

Veszek egy darab füstöltcsülköt. A békesség kedvéért leöblítem.
Egy nagyobb fazékba rakom, felöntöm annyit hidegvízzel, hogy ellepje, és felrakom főni. Ezzel egyidőben alaposan megmosom a szárazbabot, nagyobb tálba rakom, és felöntöm melegvízzel. Hagyom, hogy megpuffadjon. AZ első vizet, ami barna azt később leöntöm. Így talán kicsit megkímélem a bélrendszert a gázképződéstől. AMíg fő a csülök, a bab is ázik.
Ha már barna a bab vize, leöntöm, és friss vízzel öntöm fel. Ha már ázott lesz a bab, akkor rendben is van. Kb egyidőben fő meg a csülök is.
Egy, esetleg 2 fej hagymát apróra vágok közben. Ha a csülök már kezelhető, lefejtem a csontról a húst, felkockázom azt is.
A nagy fazékba 2 evőkanálnyi olajat hevítek. Ha elég meleg rádobom a hagymát, hagyom egy kis időre megüvegesedni. Utána lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, felöntöm vízzel, elkeverem. Beleszórom a csülökdarabokat és a babot is. Felöntöm a csülök főzővizével.
Dobok bele 10 db egész feketeborsot, 3-4 gerezd pucolt, felvágott fokhagymagerezdet is, és hagyom szépen főni.
Közben felaprítok 4-5 szál sárgarépát, 2 szál fehérrépát. Ha van én szoktam beletenni egy kis karalábét és zellergumót, zellerzöldet is. A főtt csülöknek és a babnak együtt elég kb 45 perc. Ha már puha a bab, hozzárakom a sok zöldséget is. MEgkóstolom (szokásommal ellentétben), hogy elég sós-e, és elég ízes-e. Ha nem ízesítem amivel még gondolom. Kb fél óra elég is a zöldségeknek. Ha a répa is puha, lekapcsolom. Ha van időm, hagyom az összes zöldséggel együtt kihűlni, és később halászom ki a zellergumót, a zellerzöldet, és a karalábét. TÁlalás előtt csipetkét szaggatok bele, amikor felmelegítem. De csak előtte, nehogy esetleg a csipetkétől megsavanyodjon.
Van aki rak bele ErősPistát is, esetleg tejfölös lisztes habarást. Én azt gondolom a csülökkel már így is éppen eléggé laktató. A tejfölt már csak a tányérba adom hozzá.

Nagyon kellemes, laktató leves. Ősztől tavaszig.

Farsangi fánk avagy Pampuska

Az összes hozzávalót kikészítem, a tejet felmelegítemn, a vajat felolvasztom, a tojást is hagyom szobahőmérsékleten kicsit. 1 dl tejet 2 teáskanályni cukorral jól elkeverek, felmelegítem, de nem forróra. Belemorzsolok kb 3-4 dkg élesztőt. Rászitálok egy kevés lisztet, átkeverem, lefedem egy tányérral, és félre rakom kb 10 percre. Ez alatt a kovász szépen felfut.

Egy nagyobb tálba beleszitálok fél kg (50 dkg) lisztet, 2 evőkanálnyi vaníliás cukrot adok hozzá, beleütöm 4 tojás sárgáját. Picit megsózom, hogy íze is legyen meg szép színe. Elkeverem amennyire megy. Hozzáöntöm az időközben felfutot élesztőt is. Lassanként hozzáöntök még kb 2,5 dl langyos tejet is. Belecsavarom egy fél citrom levét, a héját meg ráreszelem. Nem fárasztom magam a fakanállal, hanem a robotgép dagasztó karjával alaposan összedolgozom, amíg szép tésztát nem kapok. Lassanként 4-5 evőkanálnyi olvasztott vajat is adok hozzá. Mindig csak 1 evőkanálnyit, és a robotgéppel alaposan eldolgozom. A tésztának fel kell vennie ezt a mennyiségű vajat. Ha jó, akkor nagyon szép selymes fényű, lágy tésztát kapok. No most a békesség kedvéért átváltok fakanálra, és alulról felfelé irányuló mozdulatokkal elkezdem verni egy kicsit. Hogy még több levegő kerüljön a tésztába. (A lisztet is ezért kell szitálni!) Ha a tészta puffogó hangokat hallatt, akkor már készen is van. Rászitálok a tetejére egy kis lisztet, letakarom egy konyharuhával, és huzatmentes, viszonylag kellemes hőmérsékletű helyre rakom kelni. Leglább 1 órát adok a tésztának.
Ha a tészta szépen, jó alaposan megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítom. Szépen kinyújtom kb ujjnyi vastagságúra. Közepes méretű pogácsa zaggatóval, kiszaggatom a fánkocskákat. A maradék tésztát összedolgozom, kinyújtom, kiszaggatom. A deszkán az összes fánkocskát még hagyom egy jó fél órát kelni. Ha szépen megkeltek mindegyik közepét benyomom.
Közben egy nagyobb lábosban olajat melegítek. Ha már elég melegnek érzem, próbaképpen beledobok egy pici tésztadarabot. Ha sercegve szép aranysárgára sül, akkor mehetnek bele a fánkocskák. A tetejét rakom bele először és lefedem a lábast. Ha a tetejük szépen megsült, megfordítom a fánkokat. Most már nem kell lefedni. Pár perc alatt szép sárgára sülnek. Kihalászom, papírtörlőre rakom, hogy a felesleges olajat felszívja a törlő.
Utána egy tálba halmozom a fánkokat. Időnként alaposan meghintem porcukorral.
Mellé fanyar ribizlilekvárt, vagy finom édes sárgabaracklevárt kínálok.

Csak frissen finom. Később már nem élvezetes annyira. Nálunk nincs ideje elromlani, annyira gyorsan fogy!:)

Narancsos Kacsa

Régebben volt egy film, aminek ez volt a címe: Narancsos kacsasült- L´Anatra all´arancia. Monica Vitti és Ugo Tognazzi játszottak benne. Valami egészen édesen szórakozató volt!
Természetesen akkor még igencsak gyerek voltam,amikor itthon adták a TV-ben, de nem tudtam elfelejteni a filmet, annyira helyes volt, és persze olasz. A címe meg felkeltette az érdeklődésemet. A film után Anyu hosszú évekig készített karácsonykor egészben sült narancsos kacsát.
Aztán ahogy felnőttem, én is elkészítettem a magam receptjét:

Mondjuk veszek 2 kacsamellet. Kicsontozom, ha csontos, a bőrét és a háját leszedem, lehúzom. Ha van kedvem készítek belőle tepertőt, ha nem ki lehet dobni. A kacsamell filéket félrerakom.
1 narancs héját krumplipucolóval vékonyan lehántom. 3 narancs levét, plusz egy citromét kinyomom és egy mélyebb tálba öntöm. Teszek hozzá egy-két evőkanálnyi olajat, elkeverem, és frissen reszelek bele gyömbért. Ha van még gusztusom más fűszert is. EBbe belerakom a kacsamelleket, letakarom és hagyom jó pár órát pácolódni.
Közben felvágok 3 sárgarépát jó vékonyra és hosszúkásra, és a narancs héját is felaprózom hosszúkásra, lehetőleg egyformára, mint a répát.
Előveszem a serpenyőt. Alaposan felmelegítem, és a kacsamelleket óvatosan rárakom. Át kell sütni a mellek mindkét oldalát, csak figyelmesen, oda ne kapjon. A sült melleket félrerakom egy tányérra. Ha mindegyik oldal szépen megpirult a serpenyőbe öntöm a narancsos levet a fűszerekkel, és rádobom a kacsamelleket. Öntök még rá egy kevés rostos narancslevet, lehetőleg 100%-osat. Szórok hozzá egy pici sót, tekerek egy egészen leheletnyi borsot is. Lefedem. Hagyom szépen rotyogni, főni a finom lében. Később hozzáadom a vékonyra szelt sárgarépát és a narancshéjat is. És az egészet hagyom szépen fődögélni. Nem kell sok idő hozzá. Egészen édeskés, finom a kacsamell porhanyósan omlós lesz. Általában mazsolás rízzsel tálalom.

Lehetőleg az étel mellett nézzük meg a filmet is.
Jó szórakozást!

Aszaltszilvával töltött baconbe göngyölt pulykamell

Kb 20 dkg jó minőségű aszaltszilvát beáztatunk finom vörösborba. Azért, hogy alaposan megszívja magát nedvességgel. Legalább 1 napig hagyjuk érlelődni.
1 kg pulykamellfilét felszeletelünk, kiklopfolunk. Kb 12 szelet lesz.
Az egyik oldalukat a szeleteknek megsózom, beborsozom.
A másik felénk lévő oldalukat is megsózom, beborsozom és megszórom egy kevés őrölt fahéjjal.
Az egyik szeletre rárakok 2-3 aszaltszilvát egymás mellé szépen.
Majd ráhajtom a szelet szélét, összefogom a szilvákat, hogy ne csússzanak ki. És feltekerem őket.
Végül mindegyik tekercset kívülről betekerem egy-egy szelet előre felszeletelt baconbe.
Egy yénai aljára kevés vizet öntök és szépen egymás mellé rakom a tekercseket szorosan.
Ha mindegyik tekercs készen van, szórok köréjük a maradék aszaltszilvából.
2 almát megmosok, félbevágok, megtűzködöm szegfűszeggel, és rárakom a tekercsekre.
Pár gerezd fokhagymát is megpucolok, felaprózom, és ezt is rádobom az egészre.
A yénai tetejét vagy alufóliát teszek a tetejére, és berakom sülni.
Kb 1 -1,15 óra kell neki. Ha közben túl sok levet eresztene, le kell kanalazni, hogy azért picit süljön is, ne csak párolódjon.
Nagyon finom. Bármilyen köret illik hozzá.
Nem olyan pepecselős elkészíteni.

Sült lazac zöldfűszerekkel

Veszek lazacszeleteket. Nem filét, hanem lazactörzset szeletbe vágva. Mint a pontyot szokták vágni. Alaposan lemosom a halszeleteket.
Tepsibe rakok egy kevés kis vajat.
A lazac egyik oldalát besózom.
Lerakom a tepsibe. A többi halat is. A felső oldalukat is besózom, frissen őrölt borsot tekerek rájuk.
Majd ráfacsarom egy citrom levét az lazacszeletekre.
Ezek után rendesen beszórom szárított bazsalikommal, és szárított majorannával is.
Felszeletelek egy darab kb 15 cm-es póréhagymát. A hagymaszeletekkel is megrakom a halszeleteket, és köréjük is szórok.
Majd- ha van otthon egy kis citromfüvet tépek, és ezt is a tepsibe szórom. Egy pici olívaolajat cseppentek a szeletekre.
A tepsit letakarom alufóliával, és berakom sülni.
Nem kell sok idő, kb fél óra.
A fűszerek elveszik a lazac nagyon erős ízét, finoman összesülnek.
Krumplisalátával, krumplipürével tálalom.
A lazacnak elég nagy szálkái vannak, könnyen kivehetőek.

Ha finom porhanyósra sül, szinte elolvad az ember szájában.
Érdemes kipróbálni!

Zserbó

1 dl tejet,
1 zacskó vaníliás cukorral elkeverünk, és megmelegítünk.
Belemorzsolunk 20 gr élesztőt. Letakarjuk és hagyjuk egy picit felfutni.
600 gr lisztet elmorzsolunk 300 gr vajjal vagy margarinnal.
Hozzáadunk 100 gr porcukrot,
egy teáskanálnyi szódabikarbónát,
2 tojás sárgáját, pici sóval.
Az élesztős tejet is hozzáöntjük és könnyű tésztát gyúrunk ezekből.
Ha ragadna, adunk még egy kevés lisztet az előzőekhez.
Ha ruganyos, nem ragadós a tészta berakjuk a hűtőbe egy órácskára pihenni.

Addig 300 gr diót ledarálunk 200 gr porcukorral.

A tésztát kivesszük, elosztjuk 3 felé. A három lapot a tepsi méretére kinyújtjuk. Én sütőpapíron szoktam, így könnyebb. Persze előtte rárajzolom a papírra a tepsi méretét.
Az első lapot a sütőpapíron berakjuk a tepsibe. Alaposan megkenjük baracklekvárral.
Majd jó gazdagon megszórjuk a darált cukros dióval.
Erre kerül a következő tésztalap, majd megint baracklekvár, megint a daráltdió.
Végül befedésnek az utolsó tésztalap. A tetejét megkenjük tojássárgájával, sűrűn megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben 150-180 fokon sütjük meg egyben.
Ha kész, kivesszük. Ha kihűlt olvasztott csokoládéval leöntjük, bevonjuk még a tepsiben a sütit.
Ha a csoki megszárad, lehet is felvágni.

Az egyik kedvencem, Nagymamám készítette. Alig tudom abbahagyni. :))

Liegnitzi bomba

300 gr mézet felmelegítünk
150 gr vajjal.
4 tojást egy csipet sóval
5 evőkanál kakaóporral,
180 gr barnacukorral habosra keverünk.
Hozzáadunk egy zacskó sütőport.
Egy kávéskanálnyi mézeskalácsfűszerkeveréket, pici fahéjjat is.
Végül belekeverjük a mézes vajat, és még 375 gr lisztet. Lehet teljes kiőrlésű is.
Megdarálunk 200 gr mogyorót és/vagy diót. Ezt is kanállal belekeverjük a masszába.

Egy talpas pici egyenes oldalú borospohár köré duplán alufóliát tekerünk, aljat is készítünk, és 15 db felül nyitott henger formát készítünk.
Felvagdosunk 10 dkg aszalt barackot,
5-5 dkg aszalt meggyet, vörösáfonyát is, esetleg még mazsolát.

Az alufólia formákat egy tepsire helyezzük. Olajos kenőtollal megkenjük a formáinkat belül. Mindegyik aljába egy-egy teáskanálnyi masszát rakunk, erre szórunk az aszalt gyümölcsökből, és a tetejére is rakunk a masszából.
Előmelegített sütőben legalább 40 percig sütjük 180 fokon.
A sütőben eléggé megnő a süti, ezért a fóliaformáknak magasnak kell lenniük.
Ha kész kivesszük a sütőből, hagyjuk hűlni. Ha már nem meleg, leszedjük az alufóliát. Végül a bombák tetejét olvasztott csokoládéval leöntjük.

Elég tömény, de finom különleges süti.

Kókuszcsillag

28 dkg lisztet elkeverünk
1/2 csomag sütőporral,
15 dkg reszelt kókusreszelékkel,
1 csomag vaníliás cukorral,
és 20 dkg procukorral.
Hozzáadunk még 3 egész tojást egy csipet sóval,
12 dkg vajat is.
Alaposan összegyúrjuk. Ha még lágy lenne, adunk hozzá még lisztet. Addig gyúrjuk, amíg elválik a kezünktől.
Lisztezett gyúródeszkán fél centi vastagságúra nyújtjuk, és csillag alakú formázóval kiszúrjuk. A tetejét tojás fehérjével megkenjük.
Sütőpapírra rakjuk tepsire. Előmelegített sütőben kb 180-200 fokon 20 percig sütjük.

Beigli töltelék variáció

Diós töltelék: 0,5 dl tejet elkeverünk 1 zacskó vaníliáscukorral, 20 dkg porcukorral, s felmelegítjük. Ha már a cukor felolvadt beleszórjuk a 20 dkg darált diót. Ha túl lágy egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Hagyjuk hűlni. Másnap egy kevés sütőrumot öntünk hozzá, és alaposan átkeverjük ne száradjon ki. Belereszeljük egy egész nagy narancs héját, és a fél narancs kinyomott levét. Finom narancs illatot és egy kis finom ízt ad a diónak.

Mákos töltelék: 1 dl tejet elkeverünk 1 zacsi vaníliáscukorral, 20 dkg porcukorral, és felmelegítjük. Ha meleg hozzáöntünk 20 dkg darált mákot. Ha kapunk készen ledarált, cukrozott mákot, akkor kevesebb cukorral melegítjük a vizet. Belecsavarjuk 1 citrom levét, a héját belereszeljük. Jól összekeverjük. Másnap egy kevés sütőrumot ehhez is öntünk.
Amikor a tésztára rakjuk a mák tölteléket, alá egy pici meggylekvárt is kenhetünk, és alaposan megszórjuk meggyel. Lehet előzőleg lefagyasztott és felengedett, lehet befőtt is.

Arra vigyázzunk, hogy ne legyen túl sok leve, mert akkor elázik a beigli tésztája.
Igazán finom így is!

Csoki és Kókuszgolyók

50 dkg darált háztartási kekszet 18 dkg porcukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral, 20 dkg vajjal, 2 evőkanál cukrozatlan kakaóporral elmorzsolok.
Az alapot lemérem, és kétfelé osztom.
Az egyikbe szórok még 2-3 evőkanálnyi kókuszreszeléket, hozzáadok 5 evőkanálnyi tejet, 2 teáskanálnyi sütőrumot ( egy pici aromát ad, de nem érezhető az alkohol). Alaposan összedolgozom. Végül kb 2-3 teáskanálnyi baracklevárt is adok hozzá, hogy lágy könnyen formálható masszát kapjak.

A másik felébe öntök egy adad erős feketekávét, 2 teáskanálnyi sütőrumot, és végül 2-3 teáskanálnyi meggylekvárt. Ezt is jól összedolgozom.
A két tálat egy jó órára a hűtőbe teszem.
Ha már van lelkierőm, kiveszem a masszákat. Egy tálba kirakok rumba áztatott mazsolát, kókuszreszeléket, meggyet (nem befőttet lehetőség szerint), és csokidarát.
A kókuszos masszából teaskanál segítségével golyókat formázok, és mindegyik közebépe egy-egy szem mazsolát rejtek. Végül megforgatom a kókuszreszelékben. Apró bonbon kalapocskákba teszem őket.
A másik adagból is golyókat formázok, de ezek közepébe egy-egy meggyet teszek, és ezeket tortadarába hempergetem. ha van akkor őket másik színű kalapocskába teszem.
Végül berakom a hűtőszekrénybe és adok nekik egy kis időt összeérni.

Ez az adag kb 45 kókuszgolyóra és kb 35-38 csokigolyóra elegendő. (mert a meggy miatt picit nagyobbak a csokisgolyók) Nagyon finom, könnyen elfogy.

Csokis-narancsos minikuglóf

Az alaprecept a zsíros piskóta receptje. Ebben az esetben picit átdolgozva.
Egy narancsot meghámozok zöldségpucolóval, a héjakat apróra felvagdosom.
Tehát 20 dkg vajat felolvasztok.
5 tojást szétválasztok. A sárgáját picit megsózom, adok hozzá egy zacskó vaníliás cukrot és 18-20 dkg porcukrot. Habosra keverem robotgéppel. Hozzáöntöm a felolvasztott vajat, így is elkverem. Majd teszek bele adag sütőport, ezzel is elkeverem. Majd beleöntöm egy fél citrom levét. Végül 18 dkg lisztet is.
A fehérjéket felverem kemény habbá. A nagyobb részét óvatosan hozzákeverem a masszához, fellazítom. De hagyok a tálban a fehérjéből. A massza felét beleöntöm a fehérjéhez. Ehhez hozzáadok 2 evőkanálnyi kakaóport, alaposan elkeverem, és kb fél zacskónyi tortadarát. A másik feléhez hozzáöntöm a lehámozott narancs felének a kipréselt levét, és a felaprózott narancshéjat. A mini kuglófformákat kivajazom, kilisztezem, majd az aljukra öntök egy keveset a narancsos masszából, aztán a csokisból. Mindegyik formát így öntöm teli. Kb 6-7 adagnyira elég. Előmelegített sütőben 180 fokon sütöm kb 30-40 percig.

Akik kóstolták azok szerint nagyon finom. :)

Rakott csirke

Kb 1 kg csirkemell filét alaposan lemosok, felvágom szeletekre, picit kiklopfolom, megsózom beborsozom, és félre rakom. 4-5 zsemlét vizs tejbe beáztatok. 2 fej hagymát megpucolok, olajon üvegesre párolom. Az ázott zsemléket kinyomom amennyire csak lehet, és rábom a hagymára. Jól összekeverem az egészet. Meghintem borssal, sóval, majorannával. 4 csokor petrezselymet apróra felvágva beledolgozok, végül 2 egész tojást is. Ha a massza darabos lenne, segítek botmixerrel a zsemle darabokat eldolgozni. ABban az esetben, ha a töltelék túl lágy hozzászórók zsemlemorzsát, hogy jobban összeálljon.
Egy nagyobb yénai edény aljára szeletelt bacon csíkokat fektetek. Erre rakok egy rétegnyi tölteléket. Erre a csirkemell szeletek jó szorosan, hiszen sülés közben óhatatlanul összeugranak. Erre megint egy réteg tölteléket, majd csirkemellet, és ha még marad tölteléket. Végül megint lefedem pár szelet baconnal. Csak azért, hogy a csirkemell vagy a töltelék ne száradjon ki. ALufóliával letakarom, és betolom a sütőbe. Kb 45 percig sütöm lefedve, majd leveszem a fóliát és még visszatolom egy fél órára, hogy alaposan összesüljön.

Ha elkészült egy picit hagyom hűlni, mert szebben és könnyebben lehet felvágni.
Mutatós és könnyű étel.

Kacsamájas kence

25 dkg kacsamájat veszek, és hozzá kb 25-30 dkg kacsazsírt.
A kacsamájat alaposan megmosom, kettévágom a darabokat.
A kacsazsírt egy lábosba átrakom, óvatosan felmelegítem. Beledobok 3-4 gerezd pucolt fokhagymát is. Hagyom egy kicsit sülni.
A májdarabkákat belerakom a forró zsírba sülni. Időnként megforgatom a darabokat.
Ha azt gondolom már átsültek, kiveszem, egy hőálló tálba átrakom. Kissé megnyomogatom, hogy megnézzem átsült-e, nem véres-e. Ha még esetleg véres, visszarakom sülni egy kevés időre.
Addíg sütögetem a májdarabkákat, amíg el nem fogy.
Ha már mind megsült, a tálba rakosgatott májdarabokra óvatosan ráöntöm a pecsenyezsírt.
Kicsit megsózom. Idő kell meg áthűl.

De a legjobb berakni a hűtőbe egy éjszakára.
Friss kenyérre kenve a zsírt és a vékony darabka májat hozzá, megsózva, lilahagymát karikázva mellé nagyon fenséges, de egyszerű, melengető étek a hideg napokra.

Csokis meggyes torta

Fél liter, azaz 5 deci tejszínt 2 zacsi vaníliás cukorral, plusz kb 80-100 gr cukorral felforralok.
Szépen, lassan beletördelek 400-500 gr étcsokit. Lehet tortabevonó is. Állandóan kevergetni kell, hogy elolvadjon a csoki, és teljesen elkeveredjen. Ez az alap Canaché/Ganaché vagy párizsi krém.
Én még hozzákevertem 50 gr vajat is. Megvárom míg felolvad, jól elkeverem. Hagyom kihűlni. Ha már teljesen hűvös, berakom a hűtőszekrénybe legalább egy éjszakára. A krém nagyon sűrű, csokis lesz.
Ha a pihenőidő lejárt, kiveszem és robotgéppel jól felkeverem. (lehet tejszínesebb krémet is készíteni, ugyanígy, de akkor 5 deci tejszínhez csak 150 gr csoki kell. Akkor alapos forralás, lehűtés után, ha felverjük inkább kemény csokis tejszínhab lesz. De ezzel is lehet a tortát megtölteni).
A tortaalaphoz 6 tojást szétválasztok, a sárgáját picit megsózom, hozzáadok 2 zacsi vaníliáscukrot, 5 evőkanál cukrot. Nagyon habosra keverem. Hozzáadok 2 evőkanál cukrozatlan kakaóport, fél zacsi sütőport, és 4 evőkanálnyi lisztet. Ezeket kanállal keverem bele, mert a sok por felhőbe borítana különben. Még hozzákeverek 1 evőkanál vizet is. Utána a fehérjéket egy kevés citromlével kemény habbá verem. Ha kész, hozzáadok még egy evőkanálnyi cukrot és még verem egy kicsit. A csokis masszába adagolva keverem bele, nagy, levegős mozdulatokkal a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm, előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütöm, 200 fokon. Ha megsült, kiveszem, hagyom hűlni. Össze fog esni egy kicsit, de nem baj, mert a tészta nagyon könnyű. Ha már jól vágható, kettévágom. AZ alját jól megkenem házi meggylekvárral. Erre kenem rá a párizsi krém felét. Megszóróm egész meggyekkel. Rárakom a tetejét. Majd a krém másik felét a torta tetejére és az oldalára kenem. Megszóróm csokidarabokkal, végül szépen egész meggyeket rakok rá.

Egy éjszakát hagyom összeérni a hűtőben. Nem bonyolult, cserébe nagyon finom. Természetesen mindenhez adható több cukor, ha valaki édesebben szereti a krémet vagy a tortalapot.
Igaz, még nem próbáltam fehér csokiból, de az is bizti isteni lehet.

Sütőtök leves

Az alapreceptet Kangától kaptam, de egy kicsit átvariáltam.
Egy nagyobb sütőtök fele bőven elég.
Kikaparom a magját, és felvágom darabokra. Utána próbálom meg a kemény sütőtök héjjáról levágni a finom belső, narancssárga tökhúst. Ha ez is kész, egy szál póréhagymát felaprítok,3 szál sárgarépát és 1 fehérrépát megpucolok, felvágok.
Egy fazékban olívaolajat hevítek, rádobom a hagymát, egy picit hagyom párolódni, majd a sárgarépa és a fehérrépa jön. Átforgatom, csak 2 percig hagyom őket is párolódni. Hozzádobom a sütőtök darabokat is, őket is átforgatom. Majd felöntöm vízzel, hogy ellepje, megsózom. Hagyom szépen csendben rotyogni. Időnként megnézem. Amikor a sütőtök már szétfőtt, beledobok egy tyúkhúsleves kockát, de lehet zöldségleves kocka is. Elkeverem.
Merülőmixerrel az egészet alaposan összeturmixolom. Végül fehérborssal, és egy kevés őrölt szerecsendióval fűszerezem. Tálaláskor pirított kenyér vagy zsemlekockát szórok rá, de próbáltam már reszelt parmezánnal is szórva.
Semmi felesleges sürítőanyag nincs benne, így egészséges, finom, tápláló, laktató.
Még a Gyereknek is ízlik. :)

Rácsos linzer

50 dkg lisztet,
20 dkg porcukrot,
1 zacskó vaníliás cukrot,
1 zacsi sütőport,
25 dkg margarinnal,
2 egész tojással, amit picit megsóztam,
fél citrom levével,
alaposan szépen összedolgozom, finom tésztává.
Nekem nem kellett hozzá tejföl, de ha valakinek nem akar szépen összeállni a tészta, akkor 1 dl tejfölt adjunk még hozzá.
Ha összegyúrtam, akkor folpackba vagy alufóliába tekerve berakom a hűtőbe pihenni.
Az sem baj, ha kicsit ott felejtem, nem árt neki.
Amíg a tészta pihen, kb 10 dkg diót felvagdosok, a durvánál kicsit apróbbra.
Ha már úgy gondolom, kiveszem a tésztát a hűtőből, átgyúrom. Az egész mennyiséget kb 2/3-1/3-ad arányban elosztom.
A nagyobb adagot belisztezett gyúródeszkán kinyújtom. Bár én leginkább a tepsinél kicsinél nagyobbra vágott sütőpapíron nyújtom ki, így nem kell szerencsétlenkednem, ha átrakom a tepsire, és szakadni szeretne.
Az alsó tésztaréteget jó alaposan bekenem baracklekvárral, ezt jól meghintem a vágott dióval.
A maradék tésztát kétfelé osztom. Elkezdem hengergetni, és kb ujjnyi vastagságúra hengergetem-nyújtom. A tepsin keresztbe rakosgatom szépen sorba, kis hézagot hagyva a rácsok között.
Ha az egyik irány kész, akkor a maradék tészta jöhet végül. Ez is szép hurkákba hengergetve.
A felső rácsokat a másik irányba teszem, így szépen alakul ki a végső külalak.
Előmelegített sütőben kb 200 fokon 25-30 percig sütöm. 20 perc múlva azért meg kell néha nézni, mert a linzer hajlamos hamar megégni.
Ha megsült, és finoman illatozik, kiveszem a sütőből, és jól meghintem porcukorral.

Ha picit hűlt, szépen kockákra vágva tányérra rakom.
Nem sok idő alatt fogy el. :) Egyszerű és finom!

Cantuccini avagy mandulás ropogós

Ezt a receptet még azelőtt kaptam, hogy Rómába utaztam. Egy kedves barátnőm hívta fel rá a figyelmem. Mindenképpen próbáljam ki, mert isteni.
Végül csak hazafelé sikerült vennem 2 dobozzal, de itthon nagyon hamar elfogyott. Így kénytelen voltam elkészíteni a recept alapján.
Ez tulajdonképpen egy apró mandulás kétszersült féleség, amit kávéba mártogatva (az olaszok borba mártogatják) hamar el lehet pusztítani.

Tehát:
300 gr lisztet,
1 kávéskanálnyi sütőport,
150 gr porcukrot,
2 tasaknyi vaníliscukrot,
2 egész tojást,
1 tojás sárgáját
pici sóval, összegyúrjuk tésztává.
Még egy kevés liszt természetesen kell a gyúródeszka lisztezéséhez, hogy ne ragadjon le.

Majd beledolgozunk még 100 gr hámozatlan durvára vágott mandulát,
és még 50 gr hámozott daráltmandulát.
A tésztát szétosztjuk egyenlő darabokra, és kb 3-5cm átmérőjű hengereket formázunk belőlük.
Sütőpapíros tepsire rakjuk és megkenjük 1 tojás sárgájával, amibe keverünk egy evőkanálnyi tejet. Előmelegített sütőben kb 180-200 fokon kb 20-25 percig sütjük, amíg szépen barnulni nem kezd. Ekkor kivesszük és hagyjuk hűlni. Pár perc múlva a rudakat ferdén kb hüvelykujjnyi vastagságúra felvagdossuk és visszafektetjük a tepsire, szépen egymás mellé. Majd visszatoljuk kb 5-10 percre a sütőbe. Így lesz amolyan kétszersült és ropogós.

Reggel, délben, délután kávéba mártogatva egyenesen Isteni. Bár a Fiúk napközben is szívesen el-elropogtatnak pár darabot csak úgy magában is.
A merészebbek meg kipróbálhatják az eredeti olasz ötletet: borba mártogatva.

Almás-Szilvalekvár

Az almákat lehámozom, és feldarabolom.
A szilvákat félbevágom, kimagozom.
Ha esetleg van éppen otthon adok hozzá ringlót is.
Az összes gyümölcsöt bedobom a nagy lekvárfőző fazekamba.
Nem árt előtte lemérni, hogy tudjam mennyi a gyümölcs.
A gyümölcs súlyának kevesebb, mint a fele egységnyi kristálycukrot szórok rá.
Jó alaposan összekeverem.
Esetleg rácsavarom fél citrom levét. Bár a szilva úgyis megfogja az almát. Ha hamarabb nem fő szét.
Lassú tűzön kevergetve felforralom, majd alacsony fokozatra kapcsolom. Hagyom rotyogni.
Idővel az alma teljesen szétfő. Ha nem akar, akkor segítek neki egy kicsit a botmixerrel.
Addigra már a szilva is éppen elég puha.
Ha elég finomnak találom egy kicsit hagyom még rottyanni, de különben kész is.
AZ alma elég hamar besűríti a lekvárt, kicsit visszafog a szilva ízéből is így lehet időt, energiát spórolni vele.
A kész lekvárt forróvízben elmosott, lecsepegtetett üvegekbe rakom, és forrón rátekerem a tetejüket.

Több faxni nem is kell nekik. Szépen sorakoznak a spájz polcain. Bár már nem sok hely maradt...;)
Nekünk nagyon ízlik. Érdemes kipróbálni!

Klasszikus húsleves

Vagy tanyasi tyúkot, esetleg csirkét, vagy marhahúst külön csonttal szoktam hozzá használni.
Aztán vagy 1 nagy zacskó pucolt leveszöldséget, vagy 2 kisebb zacskónyit. Értsd: srágarépa, fehérrépa, kis zellergumó, kis karalábédarab, zellerzöld.

A húst alaposan megmosom. ELőveszem a hatalmas fémfazekamat. Az aljára rakom a megmosott és lecsepegtetett húst.
Majd hozzáteszek egy megmosott, de nem megpucolt vöröshagymát, a pucolt zöldségeket, 3-4 gerezd fokhagymát.
Megszórom sóval, teszek hozzá darabos feketeborsot legalább 10-15 szemet, a csirke vagy tyúkleveshez 5-6 szegfűszeget.
Felöntöm friss hidegvízzel.
Felrakom a tűzhelyre magas lánggal. Bár én az elektromos főzőlapon készítem, mert annak van nagyon kicsi/alacsony fokozata is.
Hagyom először felforrni. Aki nem szereti az ilyenkor keltkezett habot, leszedheti szűrőkanállal.
Akit nem zavar, hagyhatja, mert elfő. Bár úgy tudom sokan állítják, hogy egészségtelen.
Utána nagyon kicsi fokozatra kapcsolom, csak hogy gyöngyözzön a leves.
Hagyom legalább 3-4 órát lassú tűzön főni.
Addig bármit lehet csinálni, feltvée, ha az ember nem lesz irtó éhes a finom húsleves illatától.
Ha már a hús is teljesen szétfőtt és késznek nyilvánítom, leveszem a tűzről.
Legalább egy éjszakán át hagyom még érlelődni, úgy, hogy minden benne van.
Másnap reggel, aztán kiszedem a főtt zöldségeket. AMiket nem eszünk meg félrerakom (jó lehet a főtt marhahúshoz amolyan hamis vadas szósznak) vagy kidobom.
A sárgarépát apróra vagdalom és kölün edénybe gyűjtöm.
A főtt húst lecsontozom, feldarabolom. Bár ilyenkor magától is szétesik.
Ezt is külön tálba rakom. A leveset pedig átszűröm, hogy a fűszerek nem essenek vissza. Ezt is külön tálba rakom. Nehogy a zöldségtől esetleg hamar megsavanyodjon a leves. Ha nincs éppen hideg/hűvös évszak.
Ebéd előtt leveskockából műlevest készítek és ebben főzöm ki a levesbetétet. Tálaláskor mindent megmelegítek és ki amit kér, azt kap a tányérjéba. Erre merem rá a forró levest.

Persze tájegységekként, családonként, házakként változik a húslevesfőzés titka. Nálam ilyen.
GYerek pici korában "répáslevesnek" hívta. És nagyon szereti. Persze a főtthúst nem hagyhatom ki belőle!

Lovaspecsenye

A fent nevezett Lovaspecsenyét Nagyvázsonyban, a Lovasnapok alkalmából kóstoltuk meg. Aztán úgy döntöttem, megpróbálok valami hasonlót készíteni.

Nekünk, mert nagy étkűek is vannak szükséges 1 kg sertéscomb, és 1 kg sertés máj. Egyébként bőven elég a fele mennyiség.
2 fej vöröshagyma, és egy egész póréhagyma.
A húsokat alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, felkockázzuk apróra. A hagymákat is rendesen felaprózzuk. Csípni fog rendesen, de hát ez van.
Olajat hevítünk egy nagyobb lábosban, rádobjuk a hagymákat, kicsit megsózzuk, lefedjük, hagyjuk szépen üvegesre párolódni kicsi lángon.
Majd rádobjuk a comb darabokat. Alaposan megforgatjuk, majd hagyjuk a húst kifehéredni. Meghintjük pirospaprikával, ehhez lehúzzuk a tűzről. Egész pici vizet öntünk alá. Majd visszarakjuk a tűzre, meghintjük őrölt feketeborssal, és jó sok majorannával.
Ha már puhul a hús, hozzáadjuk a májdarabokat. Alaposan összeforgatjuk, és hagyjuk szépen rotyogni.

Jó ha van türelmünk. Nekem kb majd másfél-két órát rotyogtak együtt. De meg kell néha pillantani, szagolgatni, hátha hiányzik valakinek még valami. Friss sültkrumplival, kovászos uborkával kínáljuk.
Rendes, emberes étel, viszont különleges ízű, bár egyszerű elkészíteni.
Nekünk bejött. AJánlom kipróbálásra. :)

Sárgabarackos kiflifelfújt dióval

3 száraz kiflit felkarikázok.
3 tojás sárgáját egy zacsi vaníliás cukorral habosra keverek. Adok méghozzá 2 evőkanál cukrot. Kb 60-80 gr vajat is belekeverek.
Hozzáadok 2 dl tejszínt, és még 2 dl tejet.
Ebbe a keverékbe beleforgatom a kiflikarikákat.
Kikenek egy nagyobb felfújt formát.
Alulra rakok egy réteg áztatott kiflit. Erre friss félbevágott, kimagozott sárgabarackot rakok egy teljes rétegben. Megszórom durvára vágott dióval.
Majd ismét egy kifliréteg jön. Erre megint friss félbevágott, kimagozott sárgabarack réteg kerül. Megint meghintem durvára vágott dióval.
A tetejére jön a maradék kifli.
AZ előmelegített sütőbe tolom kb 180 fokra. Kell neki 25 perc.
Ha már kellemesen sül, a tojások fehérjét kemény habbá verem. Keverek bele 3 evőkanálnyi baracklekvárt is, és még egy adag durvára vágott diót. Az egészet a kiflire halmozom.
Visszatolom a sütőbe. Még kb 15-20 perc kell, amíg a tojáshab is megsül.
Nehéz kivárni, amíg ehető hőmérsékletűre hűl. De megéri várni.

A téli kiflifelfújt kellemes nyári beütéssel új élmény. Érdemes kipróbálni. Szerintem. ;)

Töltött cukkini

Két nagyobb friss, nyári, zsenge tökalakú cukkinit megmosok alaposan, a végeit levágom, ketté vágom, kikaparom belülről a magokat, kicsi olívaolajjal meglocsolom.
25 dkg darált marhahúst, és 25 dkg darált sertéshúst összekeverek.
Egy nagy fej hagymát olajon megfuttatok, rádobom a húskeveréket. Hagyom a húst megfehéredni, kevés levet ereszteni. Sózom, borsozom, kicsi majorannát, több bazsalikomot szórok rá. Nagyon finom illatot eredményez. Ha már elég puhának tűnik a husi leveszem a tűzről és hagyom hűlni.
2-3 friss paradicsomot apróbb darabokra vágok.
Egy adag fetasajtot is felkockázok.
A parit és a sajtot is hozzákeverem a húshoz, majd kanalanként belepúpozom a kivájt cukkini felekbe.
Kb fél órára betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe.

Melegen tejföllel meglocsolva tálalom.
Hűha, éhes lettem megint, mire leírtam...

Nyári hűsítő joghurt, vagy turmix

Egy adagnyi élőflórás joghurtot beleöntök a kicsi keverőgépbe.
Hozzáadok egy teáskanálnyi mézet.
Megmosok, megpucolok, kimagozok tetszés szerinti friss gyümölcsöt.
Ezeket is hozzáadom a többihez.
A gépet bekapcsolva alaposan összekeverem a dolgokat. Pohárba öntöm.
Azon nyomban hidegen megiszom.

Könnyű, finom, frissítő.
Egészséges is.
Ha valakinek akad otthon joghurt készítője, sk is csinálhat joghurtot. AKkor biztosan semmi mű dolgot nem fogyaszt el ebben a finomságban.
Joghurt helyett tejjel is készíthető, sűrűbbre több gyümölccsel.
Mindenféleképpen jól esik a nyári melegben.

Egy biztos.
Tilos állni hagyni, nehogy megromoljon!

Créme Caramell- Karamell krém

Egy vaníliarudat felhasítok, kikaparom a vanília magokat belőle és beleszórom 3 dl tej és 2 dl tejszínbe. A keveréket felmelegítem.
15-18 dkg cukrot felmelegítek, megvárom amíg felolvad, karamellizálom.
6 kis csészébe (ami bírja a sütést) elosztogatva beleöntöm a karamellt.
4 tojást kikeverek 1 zacsi vaníliás cukorral, és 10 dkg cukorral.
A habos tojáshoz öntöm a még meleg tejes tejszínt. A vanília rudat kihalászom és kidobom.
Az elegyet elosztva beleöntöm a formákba.
Közben vizet forralok, a sütőt előmelegítem 150-180 fokra.
Egy mélyebb tepsibe berakom a 6 kistálat. Feltöltöm a forró vízzel, majdnem a tálkák pereméig. Betolom a tepsibe.
A krémet kigőzölöm kb 45 percig. Ha kész és látom, hogy szépen összeállt, akkor kiveszem. A tálkákat is a forró vízből.
Hagyom kihűlni, majd a hűtőbe rakom őket pihenni.
Tálaláskor kiskanállal a krém szélét meglazítom és kiöntöm a krémet a tányérra.
A megolvadt karamellt ráöntöm.

Kész is. Nagy csábító finomság. Nem nehéz elkészíteni.
Megenni még könnyebb.;)

Kovászos uborka

Felrakok kb 2-2,5 l vizet forralni, egy kanálnyi sóval.
Kb 2 kg kovászolni való kicsi ubit alaposan megsikálok.
Levágom a végüket, és hosszában bevagdosom.
Megpucolok kb 10 gerezd fokhagymát is.
A nagy 5 l-es befőttes üveget elöblítem.
Elkezdem alulra szépen sorba állítva berakni az ubikat függőlegesen.
AMikor körbe értem, középre beállítom a nagy csokor kaprot. Beleszórom a fokhagymákat.
Elkezdem a második sor berakását.
Ha kész 2 szelet fehérkenyeret beletömök az üveg száján, hogy jól betakarja az ubikat.
Merőkanállal óvatosan rákanalozom a meleg sós vizet, amíg be nem lepi az ubikat és a kenyeret is.

Letakarom egy kistányérral. Kiviszem az erkélyre. Napos helyre rakom pihenni.
Pár nap múlva megnézem hogy áll, amikor kezd zavarosodni a vize.
Ha még nem jó, hagyom még pár napra.
Ízlésnek megfelelően hagyom összeérni. Ha kész, akkor óvatosan kiveszem a kenyeret.
AZ ubikat zárható dobozba rakom, leöntöm egy kis lével.

A hűtőben tárolom. Bár sokáig nem kell, mert hamar fogy.

Zöldborsós-csirkés tejszínes pasta

Megpucolok kb 75 dkg zöldborsót. Megpucolva kb fél kiló. Egyébként ha nincs friss, a mélyhűtött is megteszi.
Egy fej hagymát apróra vágok.
20-25 dkg húsos szalonnát (azt hiszem hivatalosan Kolozsvárinak hívják, de nem biztos) is apróra vágok.
70 dkg csirkemellet alaposan megmosok és felvágom vékony csíkokra, kockára.
Egy nagyobb, de peremes serpenyőbe egész pici olajat öntök, megmelegítem. Rádobom a szalonnát. Hagyom sercegni, és hogy kiolvadjon a zsírja. Erre rádobom a hagymát is. Hagyom őket barátkozni. Ha már a hagyma kezd barnulni rádobom a csirkemell darabokat. Jól megforgatom, hogy a husi szépen fehéredjenek. Ha már mindenhol kifehéredett a csirke megsózom, tekerek rá frissen őrölt borsot, megszórom bazsalikommal. Egy kis időt adok nekik, hogy alaposan összekeveredjenek az ízek.
Ha jónak látom rádobom a zöldborsót, és hagyom puhulni.
Kis idő múlva rálöttyintek kb 3 dl főzőtejszínt. A lángot leveszem egész kicsire. De vigyázni kell, mert ha túl melegszik a tejszín kicsit szétzuhan és nem lesz szép látvány. Majd egy egész hurka krémsajtot is rányomok. Hagyom elolvadni. Eddigre már a zöldborsó is megpuhul, az ízek is összeérnek, kellemes szósz lesz belőle.
Közben megfőzöm a kiválaszott akármilyen tésztát. Leszűröm. Tányérokra rakom, adagolok a tésztára szószt, majd ráreszelek egy kis sajtot is.
Kész is. Egészen egyszerű, nem túl időigényes, viszont cserébe finom.

A különböző alapanyagok ízei remekül kiegészítik egymást.
Tudom ez az adag nem kevés, sőt sok. De az az én alapvető problémám, hogy kis adagot nem tudok főzni. Azért gond nélkül elfogyott.

Könnyű ribizlis túrófelfújt

Bekapcsolom a sütőt 180-200 fokra.
Kb 10 gr vajjal kikenek egy magasabb felfújt formát, majd alaposan beszórom kristálycukorral és jól körbe forgatom, hogy mindenhol bevonja a cukor a formát.
5 tojás sárgáját habosra keverek 1 zacsi igazi vaníliás cukorral, és 100 gr cukorral.
Majd belekeverek kb 60 gr vajat is. Majd hozzáöntök 1 dl zsíros tejet, vagy tejszínt.
Beleszórok 100 gr lisztet, alaposan kikeverem. Ehhez jön még 250 gr túró is.
Ha gondolom belecsavarom fél citrom levét, mert ízesebb lesz tőle.
Végül az 5 tojás fehérjét kemény habbá verem (ha megfordítom a tálat, és nem esik ki a hab, akkor jó).
Óvatosan kanalanként nagy mozdulatokkal belekeverem a túrós masszába. A lényeg, hogy jó levegős maradjon.
A masszát beleöntöm a felfújt formába, és alaposan megszórom ribizlivel.
Betolom a sütőbe. Legalább 45 perc kell neki. Közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert akkor összezuttyan a felfújt. Ha már finom illat terjeng a lakásban és a teteje aranybarna, óvatosan kiveszem, azért a biztonság kedvéért beleszúrok egy hosszabb spékelőtűt, és ha nem ragad rá semmi, késznek nyilvánítom.

Igazából picit hűlnie kell, de majdnem forrón a legfinomabb. És a legszebb.
Ahogy hűl, szép lassan összeesik a felfújt.
De hidegen sem rossz, csak már nem olyan magas. Persze nem biztos, hogy marad addigra, mire kihűlne.:)

Café del Tiempo-Valenciá-ból

Egy kb 2 dl-es poharat félig megtöltünk jéggel.
Rárakunk egy szelet friss citromot.
Nyakonöntjük egy adag frissen lefőzött espressóval.
Azonnali felfrisülést eredményez. Ja és persze új ízélményt is. :)

Variációk Frappéra komponálva

Ice On The Beach
Hozzávalók: 1 adag NESCAFÉ FRAPPÉ, 2 gombóc NESTLÉ SCHÖLLER vaníliafagylalt, 1 evőkanál csokoládékrém, 2 cl ír krémlikőr, 1 tábla BOCI tejcsokoládé, 1 nagy szívószál

Elkészítés: Keverj el egy adag NESCAFÉ FRAPPÉT 1,5 dl hideg vízzel vagy tejjel, és borítsd a mixerbe. Erre mehet az ír krémlikőr, a csokikrém és a jég. Kapcsolj rá, keverd teljes sebességgel 15 másodpercig. A pohárba készített fagyira öntsd rá a keveréket, majd szórd meg a tetejét tört csokoládéval. Szívószállal, lassan kortyolva a legtikkasztóbb nyárban is igazi hűsítő élvezet!

Álmodozás a Frappégleccseren
Hozzávalók: 1 adag NESCAFÉ FRAPPÉ, 2 gombóc NESTLÉ SCHÖLLER vaníliafagylalt, 1 evőkanál mogyorókrém, néhány jégkocka, tört mogyoró, 1 nagy szívószál

Elkészítés: Keverj el egy adag NESCAFÉ FRAPPÉT 1,5 dl hideg vízzel vagy tejjel, és öntsd a mixerbe. Add hozzá a mogyorókrémet, pottyantsd bele a jeget, és padlógázzal keverd 15 másodpercig. A pohárba készített fagyira öntsd rá a keveréket. Lazán szórd meg a tetejét tört mogyoróval. Ne feledd a szívószálat sem! Mennyei...!

A kávét tehát sokféle ital elkészítéséhez lehet felhasználni, hiszen jellemző, erőteljes íze jól kiegészíti a semleges ízeket, vagy akár ellensúlyozhatja más karakteres, erős íz hatását. Ilyen a gyömbér is, mely kávéval összeforrázva új oldalát mutatja meg.

Gyömbérkávé
Elkészítés: 6 dl vízben 1 kávéskanál őrölt gyömbért 1-2 percig főzünk. A forró főzetet 6 kanál méz és 6 evőkanál kávé keverékére öntjük, elkeverjük, és hagyjuk kihűlni. Fogyasztás előtt félig felvert tejszínnel tálaljuk.

Frappé másképp

A RádióCafé szerint pedig:

vágjunk ketté hosszában egy vaníliarudat, kaparjuk ki a belsejét, majd az így nyert esszenciát adjuk hozzá egy adag lefőzött kávéhoz. turmixoljuk egybe darált jéggel és egy kevés sűrített tejjel, öntsük longdrinkes pohárba és díszítsük friss tejszínhabbal.

Eredeti görög Frappé

Egy longdrinkes pohárba teszünk jeget.

Töltünk rá egy kevés tejet.

Egy shakerbe dobunk 2 kávéskanálnyi Nescafét, és 1 kávéskanálnyi cukrot.

Töltünk hozzá kevés hideg vizet.

A shakerben alaposan összerázzuk a nescafét és a vizet.

Az így kapott kávét a habjával együtt beletöltjük a longdrinkes pohárba.

Szívószállal, esetleg tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

(a recept Dweyrától és Miától származik)

Hideg meggyleves

Egy nagyobb fazékba töltök vizet. Ha valaki nagyon bio mániás, vagy nagyon egészségesen táplálkozik lehet szűrt vizet. Szórok bele pici sót, cukrot (lehet barnacukor) esetleg vaníliás cukrot. Ha valki szereti egy fél vaníliarudat. 10 szem szegfűszeget, pár darab fahéjat.
beleszórók fél kiló vagy több magozott meggyet. Esetleg cseresznyét és meggyet vegyesen. Tulajdonképpen bármilyen gyümölcsöt.
Felrakom szépen főni. Hagyom szépen megpuhulni a gyümiket.
Közben egy kics csészében simára keverek kb 1,5 evőkanálnyi vagy 3-4 teáskanálnyi étkezési keményítőt. Ha a gyümi puha, kevergetés közben hozzáöntöm a gyümölcsleveshez a keményítőt. Szépen kevergetem pár percig. Ha egyet rottyan, le is húzom a tűzről. Mert ha túl főzőm, elmegy a keményítő hatása. Hagyom kihűlni. Utána irány a hűtő.
A meleg, forró napokon csak előkapom a fazekat, csinos kis tálkákba merek a levesből, és felöntöm egy adagnyi tejszínnel.
A keményítőtől egészségesebb, mint liszttel habarva, és főleg sokkal selymesebb az íze.
Azért öntöm bele adagonként és utólag a tejszínt, hogy ne romoljon meg, tovább tartson a gyümölcsleves alapja.

Egészen különlegesen frissítő, üdítő egy kánikulai nap estéjén!
Bármilyen gyümölcsből elkészíthető. Mindenkinek a kedve szerint.:)

Zöldborsó leves

1 kg friss zöldborsót megpucolok. Kb 10 szál borsóhéjat megtartok.
Egy nagyobb fej hagymát, egy szál friss sárgarépával apróra vágok.
Olajat hevítek, megfonnyasztom a hagymát előbb, majd a répát is.
Rádobok 2 kanálnyi lisztet, picit hagyom pirulni. Ha már szineződik, lehúzom a tűzről és megszórom egy kis pirospaprikával.
Felöntöm 2 l vízzel. Beleöntöm a pucolt a borsót, sőt még egy fél zacskó mélyhűtöttet is, mert szeretem ha van anyag a levesben. A borsó héjat is hozzáadom (persze előtte megmosom).
Sózom, picit borsozom. Egy teáskanálnyi cukrot és mégegy teáskanálnyi szódabikarbónát adok hozzá. Előbbi a finom borsóíz miatt, utóbbi, hogy szép zöld maradjon a borsó. (ezeket a borsófőzelékbe is bele szoktam tenni).
Ha már puha a borsó, hozzáadok 2 csomag apróra vágott friss petrezselymet is.
GYorsan kikeverek 1 tojást sóval és liszttel, azaz csipetkét készítek.
Ha már forr a leves kiskanállal beleszaggatom a levesbe a csipetkét.
Alaposan megkeverem.
Picit hagyom összeérni az ízeket.
A borsóhéjakat tálalás előtt kihalászom a levesből természetesen.

Anyu például nem tesz bele sem hagymát, sem répát.
Akad aki még fehérrépát is ad hozzá.
Erre is igaz, hogy "MIndenki másképp csinálja!".

Mousse au Chocolat-Csokihab

15 dkg jó minőségű feketecsokit feltördelünk egy kislábosba, felöntjük 1-fél adag feketekávéval, és forró vízgőz felett megolvasztjuk. (ha nem akarjuk ennyire keserűre, akkor egy pici tejet önthetünk hozzá a kávé helyett)
Kevergetjük. Ha felolvadt levesszük a tűzről, és picit hagyjuk hűlni.
3 tojás sárgáját 1 evőkanál cukorral robotgéppel nagyon habosra keverünk.
A tojássárgájába óvatosan belekeverjük a felolvadt csokit.
Felverünk 2,5-3 dl tejszínt kemény habbá 1 zacsi vaníliás cukorral.
A 3 tojás fehérjét is kemény habbá verjük 1 evőkanál cukorral.
Előszőr a fehérjét keverjük óvatosan bele a csokis sárgájába.
Majd az egészbe keverjük a felvert tejszínhabot is.
Óvatosan, nagy, levegős mozdulatokkal kell keverni, hogy a habok ne essenek össze.
A pihekönnyű krémet 8 koktélos vagy pezsgőspohárba adagoljuk, és a hűtőbe tesszük.
Nagyon könnyű, nagyon finom, nagyon nehéz abbahagyni és nagyon egyszerű és gyors az elkészítése.

!!!!Fontos!!! Ne tegyünk hozzá több cukrot, mert ebben a habban a feketecsoki íze a lényeg.

Akad olyan recept is, amely nem teszi bele a tojás sárgáját.Csak a csokit keveri a fehérjével és a tejszínnel.
Vagy esetleg a fehérjét hagyja ki és csak a tejszínt adja hozzá a sárgájás csokihoz.
Olyat is olvastam már, hogy a tejszínt hagyják ki és csak a tojásfehérje és a sárgájás csoki keveredik össze.
A fenti a klasszikus recept. Ezt azért lehet variálni.
Érdemes kipróbálni!!

Bazsalikomos paradicsomleves

Olívaolajat hevítek, megszórom liszttel. Ha már barnulni kezd, lehúzom a tűről, megszórom pirospaprikával, és felöntöm egy pici vízzel.
Hozzáadok egy paradicsompüré konzervet, és egy doboz hámozott paradicsomot.
Jól elkeverem. Felöntöm vízzel, hogy ne legyen túl sűrű. Adok hozzá sót és egy evőkanál cukrot is, mert ez adja meg a paradicsom finom ízét. Ha a darabos paradicsom nem akar szétfőni, akkor merülőmixerrel elturmixolom.
Tekerek bele frissen őrölt feketeborsot.
SZórok hozzá bazsalikomot is.
Később, amikor már majdnem kész, egy marék frissen szedett bazsalikomot is vágok még bele.
ELkeverem, és hozzáöntök egy jó maréknyi apró eperlevelet vagy kicsikocka tésztát.
Megvárom amíg megfő a tészta, de közben keverem, ne ragadjon le.

Majdnem a hagyományos paradicsomleves, de kicsit mégis más.

Fahéjas-csokis-cseresznyés muffin

2 tojást habosra keverünk 15 dkg porcukorral. Majd hozzáadunk 12-13 dkg vajat is.
Hozzádobunk 1 teáskanálnyi sütőport és egy teáskanálnyi fahéjat is.
Még 15 dkg lisztet is. Alaposan kikeverjük. Beleszórunk fél zacskónyi ét tortadarát is.
0,5-1 dl tejjel lazítjuk a tésztát. Ha van kedvünk és akad otthon egy kevés cseresznyelikőr, eseteg cseresznyepálinka az is jól jön. Csak a zamata miatt. Az alkoholtartalom úgyis kisül.
Kibélelt muffinformákba kanalazzuk a fahéjas masszát.
12 x 3 cseresznyét megmosunk, félbevágunk, kimagozunk.
Mindegyik muffinformába 3 egész, azaz 6 fél cseresznyedarabot belenyomunk egy kicsit. Miközben sül úgyis elmerül a fahéjas tésztában.
Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt 200 fokon sütjük.

Különleges ízkombináció!

Banános-csokis muffin

2 egész tojást habosra keverünk 15 dkg porcukorral és 1 zacsi vaníliás cukorral. Belekeverünk 12 dkg vajat is.
Beledarabolunk egy-másfél eléggé érett banánt. A robotgéppel ahogy keverjük, úgyis elpépesedik.
Hozzáadunk 1 teáskanálnyi sütőport is.
Még 15 dkg liszttel is elkeverjük.
Hozzáöntünk kb 0,5-1 dl tejet. Igazából a mennyiségét nem tudom pontosan, az a lényeg, hogy picit folyós, laza legyen a tészta.
Feldarabolunk 10-15 dkg étcsokit darabokra.
Hozzákeverjük a banános masszához.
Kibélelt muffinformába kanalazzuk.
Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Nagyon finom illata lesz a banántól. Viszont nem lesz túl gejl sem.

Eperkrémes piskótatekercs

5 tojás sárgáját 3 evőkanál vízzel, 8 evőkanál porcukorral habosra keverünk.
Ehhez hozzáadunk egy teáskanálnyi sütőport.
Még 3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaóport. Alaposan összekeverjük.
Majd hozzáadunk még 5 evőkanálnyi lisztet is.
Az 5 tojásfehérjét kemény habnak felverjük.
Majd óvatosan a kakaós lisztes masszába keverjük. Lazítjuk a tésztát, de óvatosan ne törjön össze a hab.
Egy nagyobb lapos tepsibe sütőpapírt vágunk, ráöntjük a maszát. Szépen egyenletesen eloszlatjuk. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Ha kész, kivesszük a tepsiből, ráfordítjuk egy konyharuhára, az aljáról így le tudjuk szedni a sütőpapírt. A konyharuhával feltekerjük, így hagyjuk kihűlni.

10-15 dkg megmosott, megtisztított epret robotgéppel pürésítünk.
3 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral 1 vaníliás cukorral habosra keverünk. 2 dl zsíros tejet felmelegítünk. Lassan hozzáöntjük a sárgájához, és kicsi lángon sűrűre főzzük.
Ha már sűrűsödik, hozzáadjuk az epret is. Még egy picit főzzük, hogy az eperből is elpárologjon a felesleges nedvesség. Ha jónak tűnik lehúzzuk a tűzhelyről és hagyjuk langyosra hűlni.
A 3 fehérjét kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk az epres krémbe. Óvatosan ne törjön nagyon össze a hab, de alaposan, hogy ne maradjanak benne fehérkés habdarabok.

A kakaós piskótatekercset kitekerjük. Rákenjük az epres krémet. Rávágunk 3 szem epret apró pici barabokban. Óvatosan feltekerjük. Hűtőben hagyjuk kicsit összeérni az ízeket.

Aranygaluska

2,5 dl tejet, 2 kanál cukorral felmelegítünk. Beletördelünk 3 dkg élesztőt. Letakarjuk, hagyjuk felfutni.
40 dkg lisztet, 2 zacskó vaníliás cukrot, 8 dkg nagyon puha vajat, 2 tojás sárgáját, egy pici sóval, kevés reszelt citromhéjjal és a felfuttatott élesztővel összedolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg elválik az edény falától és a kezünk alatt Puffogni fog. Hülyén hangzik, de a jól összegyúrt kelttészta tényleg puffog. meghuntjük kicsi liszttel, letakarjuk, hyagjuk huzatmentes melegebb helyen pihenni, kelni 50-60 percig.
Közben ledarálunk bő 20 dkg diót. Ha jót akarunk egy kevés mandulát is adunk hozzá, és még 4 evőkanál cukrot (vagy 1 zacsi vaníliásat, és 3 barnacukrot). EGy öblös tálkába öntjük. Felolvasztunk 5-10 dkg margarint vagy vajat. A gyúródeszkát belisztezzük. A kuglófformát, vagy egyéb sötőformát alaposan kikenjük vajjal, megszórjuk mandulareszelékkel, forgáccsal.
Ha a kelttésztánk már megduzzadt, alaposan átgyúrjuk. Elég vékonyra kinyújtjuk, de nem hajszálvékonyra, mert akkor nem lesz anyag, amiből megdagadna. A kinyújtott tésztát csíkokra vágjuk fel, majd a csíkokat kisebb kockákra.
Mindkét kacsónkba fogunk egy-egy kockányi tésztát, belemártjuk az olvasztott vajba, majd a daráltdióba. És elkezdjük lerakni a formába. Ha akarunk, közé szórhatunk mazsolát is.
A lényeg,hogy minden darabkát megforgassuk a vajban, mert csak így fognak később elválni egymástól a falatkák.
Szépen rakosgatjuk a darabokat egymásra.
Nagyon fontos, hogy nem szabad dugig rakni a formát, mert akkor ki fog kelni a tészta és szétfolyik! A kuglófformát is a síma perem alatti részig szabad csak rétegezni.
Ha kész vagyunk és maradt vaj vagy dió, röntjük a tésztahalomra. MEgint letakarjuk, félrerakjuk kb fél órára még hagyjuk kicsit dagadni.
Előmelegített sütőben kb 180 fokon sütjük. Fontos a tűpróba, mert a felső réteg már pirulhat, míg belül még ne sült át.

Régi, időtálló, nosztalgia gyanús finomság a Nagymamámtól. Kicsit időigényes, de megéri!!
Borsodóval vagy vaníliasodóval kínáljuk. :))

Omlós kacsamell

Megveszünk 2 csontos kacsamellett, ha lehet bőröset. Alaposan megmossuk, a bőrét kockásra bevagdaljuk. Besózzuk, beborsozzuk.
Egy peremes serpenyőben (aminek lehetőleg teteje is van) egészen apró olajat hevítünk. Ha forró, a kacsamelleket bőrükkel lefelé belerakjuk, lefedjük. Megvárjuk, amíg a kacsamellből kiolvad a zsírja és a bőre szép pirosas lesz. Ha már úgy tűnik elég zsiradékot eresztett, kivesszük a kacsamelleket egy tányérra a húsos részükkel felfelé. Alaposan befűszerezzük. Borssal, sóval, majorannával, kevés bazsalikommal. Majd egy nagyobb lábasba átrakjuk. Öntünk alá egy (esetleg másfél) pohár vizet. A lábasba mellé rakunk egy nagy fej vöröshagymát is. Lefedjük, és kicsi lángon szinte gyöngyözve főzzük, pároljuk. Bő egy óra elég lesz neki, de egyszerűbb, ha hústűvel ellenőrizzük megpuhult-e rendesen a kacsamell. (azért jobb a csontos mell, mert jobb lesz az íze, és nem ugrik úgy össze, mint a kacsamellfilé).
Ha már finoman omlósnak találjuk (esetleg leomlik a csonjtáról), átrakjuk egy tepsibe. Előmelegített sütőben rápirítunk egy fél órát, 20 percet. Vigyázni kell, nehogy kiszáradjon.

A cél a pirosság, és az átforrósítás, nem a tovább sütés. Nagyon kellemes, puha finom kacsahúst kapunk.
Ellenálhatatlan!

Tésztasaláta pirított dióval és fenyőmaggal

Ennek a receptnek az eredeti verziója Jamie Oliver egyik könyvében található. De nem is lennék én, ha egy kicsit nem variáltam volna meg.
Kb 25-30 dkg (ha sok embernek lesz vagy nagy étkű a csapat 50 dkg) masni tésztát vagy bármilyen nekünk tetsző formájú olasz tésztát sós, olajos vízben puhára főzünk. A főzőlébe beledobhatunk 2 gerezd fokhagymát is.
Amíg a tészta rotyog, lemosunk 1csokor friss újhagymát, 1 kígyóuborkát, egy doboz piros koktélparadicsomot, 1 sárga kaliforniai paprikát, 2 csomag petrezselymet, egy nagy adagnyi friss bazsalikomot.
Az ubit, a koktélparadicsomot, a csokor hagymát, a sárgapaprikát pici szeletkékre, cikkekre vagdossuk. A cél az,hogy kisebbek legyenek a darabkák, mint a főttészta darabjai.
Egy hatalmas tálba szórjuk a zöldségeket. Ha megfőtt a tészta közben, leszűrjük. A petrezselymet és a bazsalikomot is felvágjuk alaposan.
Egy porcelán keverőtálban vagy mozsárban megtörünk 3 gerezd fokhagymát. Hozzá öntönk 1 evőkanálnyi balzsamecetet, frissen őrölünk bele fekete borsot, meghintjuk sóval, hozzá öntünk nagy adag extraszűz olívaolajat, és egy kicsi dió olajat is, hogy zamatosabb legyen. Ezeket mind jól összekeverjük, és ráöntjük a szószt a zöldségekre.
Ebbe belekeverjük a leszűrt főtt tésztát. Majd a felaprított zöldeket. Gyönyörű színes salátát kapunk.
SZáraz forró serpenyőn megpirítunk egy nagy maréknyi durvára vágott diót, és egy kis zacskónyi fenyőmagot. Rázogatni kell, nehogy odaégjen.
Ezt is rázúdítjuk a salátára. Jól megforgatjuk.

Pár órácskára hagyjuk magára,hogy az ízek finoman összeérjenek.
Rendkívül vidám és színes, no meg istenien frissít és finom!!
Érdemes kipróbálni!

Könnyű sajtos-tejfölös pulyka

1 kg pulykamellfilét alaposan megmosok, lecsepegtetek, felszeletelem vékonyabb szeletekre.
Egy tepsi aljába kevés olívaolajat töltök, jól körbeforgatom a tepsiben. A filészeleteket a vágódeszkán megsózom, frissen őrölt borsot tekerek rá. A szeleteket a befűszerezett felükkel lefelé a tepsibe rakom. Majd a másik felüket is megsózom, beborsozom, jól megszórom majorannával. Közben a sütőt bekapcsolom, hogy bemelegedjen.
Egy nagy pohár tejfölt (kb 3,5 dl), egy kis pohár kefírt (kd 1,75 dl) alaposan elkeverek. Hozzányomok egy nagy evőkanálnyi mustárt. Megpucolok 4-5 fej fokhagymát, feldarabolom. Ezeket is beleszórom a tejfölbe. Majd 2 tojást beleütök a tejfölbe. Jól elkeverem. Ha van még kedvem egy kevés snidlinget is belevágok. Az egésszel jól lelocsolom a pulykamellfiléket a tepsiben. Jól elkenem, hogy minden husi darabot beterítsen. Letakarom alufóliával, betolom a meleg sütőbe. KB 250 fokon 40 percig hagyom rotyogni. A hús is fog levet ereszteni, a tejföl is. ahús alja szépen megpárolódik, a tejföl kezd süledezni. Közben lereszelek 25 dkg sajtot. A húst kihúzom a sütőből, leveszem az alufóliát, alaposan meghintem a reszelt sajttal, majd visszadugom a sütőbe, de már alufólia nélkül. Adok neki még kd 30 percet, hogy a sajt is kezdjen pirulni. A hús eddigre teljesen megpuhul.

Azon melegében tálalom. Salátával, rizi-bizivel.
Könnyű fehérhús, szárnyasétel. Jól esik, ha kicsit könnyebbet kívánunk.

Tejszínes, fehérboros feketekagyló

Ilyen finomságot tavaly nyáron ettünk Franciaorszégban. Persze tökéletesen nem tudom utánozni az ízeket, de azért nagyon finom.
Nem írom le, hogy friss kagylóval hogyan kell bánni, mert a mi kis országunk adottságait figyelembe véve, nincs tengerünk, ergo nem lehet itthon friss kagylót beszerezeni.
Viszont az egyik NagyKereskedelmi Áruházban (Metro) lehet kapni fagyasztott feketekagylót, teljesen jó áron. A piacon a Metrós ár 4-szereséért lehet venni. Tehát aki szereti, annak megéri kiautózni valamelyik Áruházba.

1 kg héjas feketekagyló alaposan megmosunk, hagyjuk kicsit lecsepegni.
1 nagy hagymát megpucolunk, feldarabuljuk.
5-6 gerezd fokhagymát is megpucolunk felaprózunk.
Egy nagyobb lábosban vajat és olívaolajat melegítünk. Beleszórjuk a hagymákat, kicsit pirítjuk, de nem hagyjuk megbarnulni. A rotyogó hagymás levet felengedjük 3-5 dl főzőtejszínnel. (Attól függ a mennyiség, ki mennyire szereti a tejszínt). Alaposan kevergetjük kicsi lángon.
teszünk bele 3-4 babérlevelet, feketeborsot, fehérborsot, kevés sót. Ha kezd összerotyogni, hozzáöntünk kb 2 dl fehérbort. Lefedve lassú tűzön hagyjuk egy kicsit főni.
Ha az illata kellőképen fenséges belerakjuk a kagylókat. Jól megkeverejük, lefedjük, hagyjuk párolódni. Ha nem lenne elég a leve, öntünk hozzá egy kevés tejet.
Időnként levesszük a fedőt, jól felkeverjük a kagylókat a zamatos szószban. AKkor jó, ha a kagylók szépen kinyílnak, és közepük szép narancssárgára főtt.
Sült krumplival tálaljuk, és a kagylók mellé öntünk egy kis finom szószt is.

Abszolút mediterrán hangulata van. Zamatos fehér bor illik hozzá, esetleg egy kis bagett is.

Mindentbele saláta

1 kígyóubit felvágok nagyobb darabokra,
egy saláta leveleit leszedem, lemosom, egy kicsit beáztatom,
3 szem paradicsomot felvagdosok,
kinyitok egy doboz kukorica konzervet,
1-2 lilahagymát is feldarabolok,
fél doboz fetasajtot lecsepegtetek, felvagdosok,
1,5 almát megmosok, megpucolok, felvagdosok,
15 dkg trappista sajtot is felkockázok.

A hozzávalókat egy nagyobb tálba szórom, a salátát beletépkedem (ha késsel vágom megbarnul), meglocsolom finom olívaolajjal, megszórom bazsalikommal, egy kevés majorannával. Vághatok még rá egy kevés snidlinget. Hagyom egy kicsit pihenni.

Ha nem csak zöldre vágyom, fél kg csirkemellfilét felvagdosok és kevés forró olajon megpirítom. Ha szépen kifehéredik lefedem, megsózom, megborsozom, megszórom szárított majorannával. Hozzálöttyintek egy kevés szójaszószt, vagy esetleg egy kis pohár fehérbort. Hagyom alaposan megpárolódni. Viszonylag hamar megy. Ha már finom illatos és omlós a csirkehús, kiszedek egy tányérra egy adagnyit, mellé szedek nagy adag salátát.

Kezdődhet az önfeledt könnyű evészet!

Görög saláta

1 kígyóuborkát felvágok nagyobb darabokra,
1 üveg fekete olívabogyót lecsepegtetek,
4 szem paradicsomot felvágok,
1-2 fej lilahagymát is szépen felvágok, de nem túl apróra,
egy doboz fetasajtot levét leöntöm és felvagdosom.
A hozzávalókat szépen beleszórom egy nagyobb tálba. Megszórom a fetasajttal, az olívabogyó darabokkal, alaposan meghintem szárított, esetleg frissen aprított bazsalikommal, nyako öntön finom olívaolajjal.

Egy picit hagyom összeérni. És ha van rá kapacitásom, az egészet jól befalom.

Melegszendvics kicsit másképpen

Két szelet kissé száradt kenyeret megvajazunk. Mindkét szelet egyik felét.
Két szelet sajtot, felvágottat (aki vega, az nem), paradicsomot, én általában teszek bele almát is. Ha lúd legyen kövér, előfordul, hogy több karika mozzarella sajt is belebújik.
ÉS még ki amit szeretne. A lényeg, hogy a sajtok a vajas felületre kerüljenek. Ezek közé a többi hozzávaló.
Egy kerek serpenyőt felrakok alaposan melegedni. Ha már elég forró egyszerűen belerakom a szendvicset. Ha kezd sisteregni és szépen pirulni, a tetejét egy fém lapos kiszedő kanállal teljes erőből elkezdem lenyomni. Így helyettesítem az "összesütő gépet". Ha már eléggé megpirult megfordítom. A másik oldalára is rátehénkedem, és lenyomom.
A titka az, hogy ha a kenyér már nem friss, a vaj ahogy olvad szépen kifolyik egy kicsit, és a forró serpenyőben nagyon finom ízt ad a melegszendvicsnek kívülről is.

Ha jól megsütöttük melegen bekebelezzük, vigyázva, nehogy megégessük a szánkat. Akkor jó, ha a sajtot lehet húzni és nyúlik, mint a rágógumi.
Fincsi!

Mandulás croissant

Az eredeti recept Joanne Harris: A francia piac c. könyvében szerepel.
Valamilyen számomra ismeretlen okból egy egészen kicsit változtattam rajta.

35 dkg sima lisztet, 15 dkg rétes lisztet, egy csipet sót, 5 dkg cukrot, egy zacskó vaníliás cukrot összekeverek.
3 dl tejet 1,5 dl vízzel felmelegítek és belemorzsolok kb 2 dkg élesztőt, letakarom és hagyom feloldódni.
A liszt közepéBe keverek egy kis mélyedést, ebbe öntöm a tejes élesztőt. A kezemmel lassan elkezdem összedolgozni a lisztet a folyadékkal. Ha túl keményNek tűnne, hozzáöntök egy kevés tejet.
Viszonylag hamar összeáll. Berakom egy bő félórára a hűtőbe. Közben 2 zsírpapír között kinyújtok 25-28 dkg vajat.
Az idő lejártával kiveszem a tésztát, lisztezett deszkán kinyújtom, rárakom a kinyújtott vajat, a két oldalát ráhajtom és tovább nyújtom.
Majd félbe hajtom, tovább nyújtom. AZtán a kinyújtott tészta egyharmadát ráhajtom a másik egyharmadára, majd a harmadik harmadot is ráhajtom. Tovább nyújtom. Elfordítom derékszögben és újra harmadokra hajtva-hajtogatva nyújtom tovább. ALufóliába csomagolva hűtőbe rakom megint pihenni egy fél órára.
Ha lejárt újból a harmados hajtogatás következik. Megint fordítás, megint hajtogatás, megint nyújtás, megint pihentetés.
A következő fél óra elmúltával a lisztezett deszkán alaposan kinyújtom. Közben papírból kivágok egy kb 20x20x15 cm-es háromszöget. A kinyújott tésztán a papírsablon segítségével kivágom a háromszögeket, amíg van tésztám. A háromszögeket megszórom mandula forgáccsal. A háromszög alapjáról kiindulva szépen feltekergetem, kifliket formálok, és sütőpapíros tepsire szépen sorba rakom őket. Ha elfogynak a tekergetni való háromszögek felverek egy egész tojást. Alaposan megkenegetem a kifliket, megszórom mandulaforgáccsal. Egy nagyobb konyharuhával letakarom. Egész éjjel hagyom pihenni a konyhában egy félreeső helyen.
Reggel előmelegítem a sütőt 200 fokra. Betolom a tepsit,és megpróbálok várni, amíg szép pirosra sülnek.
Lekvárral, teával, kávéval, megszórva bármivel, vagy önmagában is gyorsan magunkba tömjük.
AZ igazság az, hogy a Franciaországban ehető croissanthoz ízében tökéletesen hasonlít, de nem olyan könnyű. Talán a liszt vagy az élesztő oka. Nem tudom, de nem is érdekel, mert hamar fogy!

Az eredeti receptkönyv receptjében meg van adva pontosan hányszor hány centis darabra kell nyújtani a vajat, a tésztát. Lehet, hogy én nem vagyok profi cukrász, de még életemben nem sikerült pontos négyszögeket nyújtanom akármelyik tésztából. Úgyhogy szerintem ez nem nagyon számít. :)

Zsíros piskóta almával és dióval hintve

Az eredeti receptet életem első nagy szerelmének az Édesanyjától kaptam. Sajnos ő már nem él, de én őrzöm ezt a receptet, és bevallom bármilyen egyszerű is, az egyik kedvencem. És bárhogy próbálom, mégsem tudom megállni, hogy ne gondoljak Gizi nénire, akármikor készítem vagy eszem ezt a sütit. Eredetileg nincs rajta alma, csak durvára vágott dió.

20 dkg vajat felolvasztok, kicsit hűlni hagyom.
5 tojást szétválasztok, a sárgájához adok egy pici sót, hogy színesebb legyen. Egy zacsi vaníliás cukrot, 20 dkg porcukrot adok hozzá és a robotgép segítségével habosra kikeverem. Hozzáöntöm a hűlőben lévő olvasztott vajat is.
1 zacsi sütőport is hozzákeverek. Belenyomom egy citrom összes levét (állítólag ettől lesz légiesen könnyű), alaposan elkeverem.
Beleszórok 18 dkg lisztet, és kikeverem rendesen.
Ha gondoljuk most is adhatunk hozzá durvára vágott diót, finom ízt ad az alapsütinek is.
A fehérjéket kemény habbá verem, majd óvatosan összekeverem a masszát a fehérjével. Kivajazott, picit lisztezett tepsibe öntöm.
A tetejét megrakom lehámozott, felvágott almadarabokkal, és megszórom durvára vágott dióval.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb 20 percig sütöm. Ha gondoljuk az almát meg lehet szórni egy kis fahéjjas cukorral is.

A vajtól nem szárad ki, ha marad másnap is friss. Hamar a szívünkbe lopja magát.

Gombás pulyka

1 kg pulykamell filét vékony csíkokra felvagdosunk. 2 nagy fej vöröshagymát apróra vágok, mellé pár fokhagyma gerezdet is.
Serpenyőben olívaolajat forrósítok. Rádobom a hagymát, üvegesre párolom, kicsit megszórom sóval, hogy eresszen a levéből.
Majd rádobom a pulykacsíkokat, megpirítom, hagyom fedő alatt párolódni. Később még kicsit utána sózok, de óvatosan. Tekerek rá bőven frissen őrölt fekete borsot, sok-sok majorannával meghintem, hozzádobom a felvágott foghagymát is.
Ha a leve kicsit el akarna szökni, de akkor is, ha nem, szóval meglocsolom jó szója szósszal, rendesen. Hagyom rotyogni fedő alatt.
Ha már nagyon finom illatokat ereszt, megnézem elég puha-e a husi, a megmosott gombákat nagyobb darabokra szabdalom.
Hozzá öntöm a pulykához, letakarom, hagyom kicsit párolódni, összeesni. De már nem nagyon sokáig, mert akkor a gomba elveszti a jellegzetes ízét.

Tálaláskor bőségesen megszórom frissen vágott petrezselyemmel.
Igazán ízletes finom fogás.
Ajánlom mindenkinek :)

Noli linzere

Ezt a receptet Nolitól kaptam még karácsony előtt. Egyszer kipróbáltam, és ahogy előre mondta, nem lehet eleget sütni belőle. Túl hamar elfogy.
Az eredeti recept szerint:

50 dkg liszt
30 dk margarin
15 dkg porcukor
2 tojás sárgája-pici só
8 dkg darált mandula
reszelt citromhéj
A hozzávalókat összegyúrjuk finom jól dolgozható tésztává. Kicsit hagyjuk állni, majd lisztezett deszkán 3-5 mm-re kinyújtjuk. Formákkal szaggatjuk. Mindegyik formával párosan szaggatunk, hogy össze lehessen ragasztani finom lekvárral. KB 3-4 tepsinyi lesz belőle. 200 fokon előmelegített sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Vigyázva, hamar megéghet!
Utána pikáns ribizli, szamóca -minden esetre nem túl édes lekvárral- ragasztgatjuk össze a kiszúrt formákat.

Bevallom, én egy kicsit variáltam rajta. Teszek bele vaníliás cukrot is legalább 2-3 zacskónyit. Kevesebb lisztet, viszont több olajos magvat használok: 15-20 dkg darált dió/mogyoró/mandula 38 dkg liszt. Nem csak mandulával készítettem, hanem mogyoróval is, vagy csak dióval. Most éppen mogyoró és dió keverékével. Lehet bőven próbálkozni.
Én minden szaggatott forma pár egyik darabjának a tetejét megszórom kristálycukorral és/vagy darált mandulával is, úgy teszem be sülni. A cukor a rövid idő alatt nem olvad el, viszont szép lesz a díszített linzer.

Ha nem vigyázunk rá, túl hamar elfogy!!! :)

Narancsos-csokis muffin

2 db narancsot kinyomunk. Az egyik narancs héjját zöldségpucolóval óvatosan lehámozzuk, de vigyázzunk ne maradjon a fehéres kesernyés részből rajta. Apró darabokra felaprítjuk.
1 tábla (10dkg) étcsokit is késsel feldarabolunk.
2 tojást pici sóval, 1 zacsi vaníliás cukorral, 15 dkg porcukorral habosra keverünk.
Hozzáadunk 15 dkg margarint, és kikeverjük. Teszünk bele 1 teáskanálnyi sütőport, és a másik narancs héjját belereszeljük.
Majd következik 15 dkg liszt. A sűrű masszát a narancslével fellazítjuk.
A végén belekeverjük a feldarabolt narancshéjjat és a darabos étcsokit is.
Kibélelt muffinformákba kanalazzuk a masszát.
Előmelegített sütőben kb 25-30 percig sütjük 200 fokon.
Ha kész a forró muffinok tetejét cukrozatlan kakaóporral finoman megszórjuk.

Nem sok marad a tányéron, ha elérte a fogyasztható hőmérsékletet. ;)

Házi sztrapacska

Kb 80-90 dkg krumplit lepucolunk, lemossuk majd lereszeljük finomra.
2 tojást felverünk sóval, és hozzáöntjük a krumplihoz. Elkeverünk még benne 3-5 dkg margarint vagy zsírt.
Lassanként beledolgozunk 50-60 dkg lisztet. EZ függ attól is, hogy a krumplik milyen vizesek.
Alaposan kikeverjük. Nem túl lágy és nem is túl kemény galuskatésztaszerüséget kell kapnunk. Ha kell még hozzáteszünk lisztet, amennyit felvesz. Fakanállal alaposan kiverjük alulról felfelé, hogy puffogjon, levegős legyen, és simára kidolgozott.
Hagyjuk egy kicsit pihenni.
Forró sós és olajos vízbe szaggatjuk vagy késsel, vagy nagyobb lyukú galcsiszaggatóval.
A megfőtt krumplisgaluskákat kihalásszuk, leszürjük, leöblítjük és egy nagyobb lábasba vagy yénai edénybe tesszük. Ha yénaiba tesszük minden szűrőnyi galuska után alaposan megszórjuk juhtúróval. Ha előbb lábasba, akkor utána tesszük át yénaiba és úgy rétegezzük.
Közben egy kis szalonnát olvasztunk, pirítunk és ezt is rétegezzük a galuskával.

Ha kész egy fél órára berakjuk meleg sütőbe, hogy a juhtúró jól elolvadjon. Melegen tálaljuk, alaposan megöntözve finom tejföllel.

Az igazi Kaiserscmarren- ahogy Ferenc József szerette

6 tojás sárgáját
50 gr cukorral kikeverünk.
Hozzáadunk 250 ml tejet,
200 gr lisztet

A fehérjéket habbá verjük egy csipet sóval és belekeverjük a masszába.
Forró serpenyőben vajat olvasztunk, erre öntjük rá a masszát. Ha kezd pirulni óvatosan megforgatjuk és villa segítségével darabokra szaggatjuk.

Porcukorral szórva és befőttel tálaljuk.

Császármorzsa avagy grízsmarni avagy Kaisersmarn

18 dkg liszt,
18 dkg gríz
5 dl tej. Ezeket összekeverjük, és félre rakjuk, hogy a gríz megdagadjon.
Közben forró vízben lemossuk, majd beáztatjuk a mazsolát.
Ha a gríz már jól megpuhult és feldagadt belereszeljük 1 citrom héját is.
10 dkg margarint is belekeverünk a masszába.
4 tojás sárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk és hozzákeverjük a grízes masszához.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük és hozzákeverjük az alap masszához.

Közben egy nagy teflon tepsiben egy nagyobb adag vajat felolvasztunk forró sütőben. Ha már serceg beleöntjük a masszát a tepsibe, megszórjuk alaposan a lecsepegtetett mazsolával és visszatoljuk sülni. Ha már kezd összeállni jól összekeverjük, hogy a belső folyós rész is tudjon szépen átsülni. Többször átkeverjük egy falapáttal.
KB 45-50 perc múlva készen is van.

Porcukorral hintve, barack lekvárral tálaljuk.

Méteres

4 tojás sárgáját
25 dkg cukorral habosra keverek.
Hozzáadok 1 dl meleg vizet, 1,5 dl olajat,
25 dkg lisztet,
1 zacsi sütőport.
A 4 fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan fellazítom vele a piskóta alapot.

Közben kivajazok, kilisztezek 2 egyforma őzgerinc formát (az a jó, ha a hagyományos rovátkás). A tészta egyik felét beleöntöm az egyik formába.
A maradék tésztához hozzá keverek 2 evőkanál cukrozatlan kakaóport, még 1,5 evőkanál melevizet, és 1 evőkanálnyi olajat. A kakaós tésztát a másik formába öntöm.
Előmelegített sütőben egyszerre sütöm meg őket, 200 fokon, kb 30 percig.
Ha megsültek deszkára borítom, hagyom hűlni.
Közben 2 tasak puncs pudingot 1 liter tejjel és ízlés szerinti mennyiségű cukorral megfőzök rendes pudingnak. Ha kész ezt is hagyom hűlni. Lassanként hozzákeverek 15 dkg vajat.

Ha minden kihűlt a két rúd tésztát a rovátkák mentém felvágom szeletekre. Egy hosszabb tálon elkezdem összeragasztgatni. Egy csokis, egy kis puncspuding, egy fehér piskóta szelet. Megint puncspuding, csokis szelet, puncspuding, fehér piskóta szelet. ÉS így haladok végig. Ha tudjuk mennyi szelet adott ki egy őzgerinc formát, akkor 2 egyforma hosszú rudat is készíthetünk, de hagyhatunk egy méternyi hosszú rudat is.
HA maradna a puncsos krémből, a rudak tetejére kenhetünk még belőle. Illetve, ha bármilyen ügyesek is vagyunk, de a különböző tészták különböző nagyságúra sültek, akkor a szint különbségeket kitölthetjük a maradék krémmel.
HA picit hagytuk összeragadni, akkor csokimázzal jó alaposan nyakon öntjük a rudakat. Legalább egy napig hagyjuk összeérni.

Ferdén vágva szeleteljük, mert így érvényesül a látvány, ahogy a szeletben a színek váltakoznak.

Vajas és túrós galuska

A galuskát egészen egyszerű elkészíteni. Mégis van pár ötlet, amitől egy picit másmilyen lesz. Finomabb. Úgy gondolom nincs egészen pontos recept, mert mindenki másképpen szereti. Van aki lágyabban, akad aki keményebben.
TEhát én legalább 2 egész tojást használok fel. Alaposan megsózom, 15 dkg puha vajat vagy margarint is és legalább fél kiló lisztet hozzákeverek. Végül annyi vizet adok hozzá, hogy ruganyos tésztát kapjak. Fakanállal alaposan alulról felfelé mozdulatokkal hólyagosra verem, hogy jó levegős legyen.
Bő sós, olajos vízbe szaggatom. AMikor megfőttek a galcsik, kihalászom lerázom a vizet, folyó víz alatt leöblítem és lábsaba borítom. Minden adag közé mekés vajat rakok, alaposan elkeverem, hogy a vaj elolvadjon.
Nagyon kellemesen bársonyos lesz így a galuska. Igaz, kicsit kalória dúsabb is, mint a sima hétköznapi változata.

A másik variáció, hogy 25 dkg túrót keverek a tésztához. Alaposan eldolgozom így is. Mint a normálsi galuskát szaggatom, kifőzöm, leöblítem. Ebbe is lehet vajat belekeverni.
A túrós változata levegősebb lesz, mint a vajas vagy a sima galuska. HA még fokozni kívánjuk a hatást, üthetünk rá tojást, felmelegítjük, összekeverjük. Friss salátával, és nagy adag tejföllel nyakon öntve tálaljuk.

Egészen egyszerű, de finom fogás. Amolyan tavaszvárónak is megjárja.

Mákos guba, avagy bobájka

Ez egy másik lehetőség a szikkadt péksütemény (kalács, vajas kifli) hasznosításához. Bár az igazán finom gubához kelttésztából gubarudakat sütnek. Némelyik nagy szuper közértben lehet kapni zacskós gubarudat.
Tehát valamilyen péksüti félét feldarabolunk, felkarikázunk. Egy üvegtálba szórjuk.
4 dc tejet felmelegítünk 5 dkc cukorral. Ha meleg a tej, beleszórunk 10-15 dkg darált mákot. Mindenkinek az egyéni ízlése szerint. Reszelhetünk bele citromhéjat is.
Ezt a mákos tejet ráöntjük a darabokra. Most csak nagyon óvatosan kevergetjük, vigyázva NEHOGY összetörjenek a darabok. Ha a kiflikarikák megszívják magukat a finom mákos tejjel, azon nyomban ehetünk belőle. Megszórhatjuk rumba áztatott maszolával is.
Másik változatában a darabokat egy nagy tálra teszzük. Nagyon óvatosan locsoljuk meg ízesített tejjel. Majd szürőkanállal óvatosan egyenként kiszedjük őket.
Sütőbe rakosgatjuk rétegezzük. A kifli rétegek közé szórjuk a cukros darált mákot. Ha végeztünk a tetejét is alaposan megszórjuk. ÉS előmelegített sütőben kicsit pirosasra megsütjük.

Lehet, hogy én lusta vagyok, de én az első egyszerűbb variációt szoktam készíteni.
Természetesen dióval is lehet készíteni. Egyszerű téli finomság.

Kifli felfújt

Az alábbi receptet Vicustól kaptam. Igaz volt itthon megszáradt kifli, amit hasznosítani lehet. Ezek egyike a felfújt.
4 száraz kiflit felkarikázzuk és egy nagy mély tálba szórjuk. Felmelegítünk 5-7 dl tejet. Beleszórunk 6 dkg cukrot, 1 zacsi vaníliás cukrot is. Ha kedvünk van teszünk bele vanília rudat. A melegítés alatt átadja finom aromáját a tejnek. Még jobb, ha felvágjuk a rudat és az apró fekete szemeket kikparjuk a kés hegyével.
HA a tejben elolvadt a cukor, és meleg, akkor hagyjuk kicsit hűlni. Később belekeverünk 2 dkg vajat.
3 tojás sárgáját habosra keverünk 2 evőkanál cukorral. A hülő tejből hozzákeverünk szépen lassan a tojássárgájához. Majd az egészet vissza a tejhez. Alaposan összekeverjük. A vanília rudat kihalásszuk. A tojások fehérjéjét kekény habbá verjük. Óvatosan hozzákeverjük a tojásos tejhez.
A langyos tejjel megöntözzük a kiflikarikákat. Jól összekeverjük. Nekem akadt itthon egy kevés mascarpone krémem, hát azt is hozzákevertem. Ettől még selymesebb lett. Nem baj, ha a karikák összetörnek. Egységesebb lesz a tészta. Ha kedvünk van hozzákeverünk mandula forgácsot.
Kivajazunk egy tűzálló tálat. HA még akarunk finomítani, meggyet, bármilyen gyümölcsöt is szórhatunk a masszába.
Beleöntjük a tálba. A tetejét megszórjuk pár szem gyümölccsel és mandula forgáccsal.
Előmelegített sütöben 200 fokon bő 1 órát sütjük.

Ha megsül szépen feljön. De ha nem azon nyomban falatozunk belőle, hülés közben kicsit összeesik.
Viszont úgy is finom.

Nagyi féle sajtosrúd

40 dkg zsíros sajtot (mondjuk legyen trapista) nagy luku sajtreszelőn lereszelünk.
25 dkg azaz 1 kocka hideg margarint feldarabolunk.
A gyúródeszkára borítunk 25 dkg lisztet. Köré szórjuk a margarint. Alaposan megsózzuk.
Elkezdjük összemorzsolni a margarint a liszttel. SZép lassan elkezd összeállni.
Ekkor hozzáadunk 25 dkg reszelt sajtot is, és gyorsan finom tésztát gyúrunk a hozzávalókból.
Egy zacsiba tesszük és kb 1 órára a hűtőbe tesszük kicsit hűlni.
Ha lejárt az idő, kivesszük a hűtőből és a zacsiból.
Lisztezett gyúródeszkán vékonyra kb 3-5 mm-esre kinyúltjuk.
AZ egészet megkenjük felvert tojással, hogy szép színe legyen, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
Utána derelyevágóval vékony szeleteket vágunk a tésztából.
Sütőpapírral ellátott tepsire rakosgatjuk a sajtos rudakat.
Előmelegített sütőben kb 200-220 fokon úgy 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Finom omlósan ropogós sajtos rudakat általában nagyon hamar elfogynak. Másnapra nem igen szokott maradni.
Sőt arra is volt példa, hogy veszekedés tört ki, ki mennyit evett belőle.
Könnyű, gyors, illatos, finom, egyszerűen elkészíthető.

Ínyenc pulykatekercs

Egy bögrébe öntünk vörösbort és kb 15 szem aszaltszilvát rakjunk bele, hogy alaposan megpuhuljanak és átjárja őket a bor zamata. Ezt a készítés előtti nap tegyük meg, ha nem felejtjük el.
Egy lábosban apróra vágott füstölt szalonnát és felkockázott baconszalonnát melegítünk, hogy a zsírjuk kisüljön. Rádobunk egy méretes apróra szeletelt póréhagymát. Ha a hagyma üvegesedik hozzádobunk 0,5 kg feldarabolt csirkemájat. Alaposan összeforgatjuk, hagyjuk, hogy a máj átsüljön. Frissen őrölt borsot tekerünk rá, alaposan megszórjuk majorannával és kakukkfűvel. Ha fehéredik a máj, hozzáadunk 0,5 kg nagyobb darabra vágott gombát. Tovább pároljuk együtt. Ha a gomba összeesett, utána fűszerezzük, sózzuk, ha szükséges, levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni.
A szilvákat kihalásszuk a vörösborból. Félbevágjuk őket, és hozzákeverjük a töltelékhez.
Serpenyőben megpirítunk 15-20 dkg durvára vágott diót. Ezt is hozzáadjuk a töltelékhez.
Darabonként beledolgozunk 3 egész tojást. Hogy ne legyen túl lágy hozzáadunk 3-5 evőkanálnyi zsemlemorzsát is. Kicsit hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek, és hogy a zsemlemorzsa magába szívja a nedvességet.
Félbe vágunk egy 1,5-2 kilós filézett pulykamellet. Kihajtjuk, kiklopfoljuk, besózzuk és alaposan bedörzsöljük 5 gerezd kinyomott fokhagymával, megszórjuk kakkukkfűvel. Az így előkészített húsra elosztjuk a töltelék nagy részét. Ha maradna, kivajazott, kilisztezett sütiformába öntjük és külön megsütjük majd.
Megpróbáljuk a húst töltelékestül feltekerni. Ahol szükséges hústűvel megtűzzük. A hústekercs tetejét beborítjuk baconszalonna szeletekkel. Tepsibe rakjuk, aláöntünk 2,5 dl fehérbort, egy kevés vizet is. Lefedjük alufóliával, és sütőbe rakjuk. Egy óra múlva levesszük az alufóliát, hogy a hús és a szalonna pirulhasson. Ha már isteni illatok szállnak a levegőben megnézzük átsült-e már a hústekercs. Hagyjuk hűlni, állni. Majd hidegen lehet szépen szeletelni.
Ha kihűlt a hústűket kiszedjük a tekercsből, éles késsel felvágjuk, a szeleteket tálra rendezzük. Krumplisalátával, krokettel, zöldséges párolt rízzsel is adhatjuk.

Szinte nélkülözhetetlen hozzá zamatos vörös-feketeáfonya vagy ribizli lekvár. Az ízek hihetetlen együttese fensége élményt ad az ínyenceknek.
Ez a mennyiség egy jó nagy családnak bőségesen elegendő. Természetesen lehet kisebb adagban is elkészíteni. Bár a tapasztalatom szerint az sem baj, ha marad belőle, mert az éhes férfiak biztosan rájárnak majd titokban.

Ünnepi borleves

Egy üveg 7,5 dl finom fehérbort egy világos lábosba öntünk. Hozzáöntünk még kb 3-5 dl vizet is. Beleszórunk egész feketeborsot, darabos fahéjat, sok szegfűszeget. Egy citrom héjját megpróbáljuk késsel egészben levágni, és ezt is hozzáadjuk a borhoz. Öntünk még hozzá kb 15-20 dkg cukrot is. Elkeverjük és szépen lassan felforraljuk.
Hagyjuk hűlni és, hogy a fűszerek finom aromájukat átadják a bornak.
Mielőtt tálalni szeretnénk 3 tojás sárgáját habosra keverjünk ki 2 zacsi vaníliás cukorral. Adjunk hozzá 1-2 merőkanálnyi langyos bort és a habverővel keverjük ki.
A forralt borból halásszuk ki a fűszereket és a citromhéjjat. Kezdjük el nagyon pici lángon melegíteni.
A forralt bort állandóan kevergetve szépen lassan öntsük hozzá a kikevert tojássárgákat. Vigyázat ne melegítsük túl a bort, mert a tojást könnyen összekaphatja, ha túl forró. Habverővel alaposan keverjük el. Gyönyörű sárga, selymes levest kapunk.
Melegítsük egy picit, de ne legyen túl forró sem.
Csészékben tálalhatjuk. Istenien finom.

Az alkohol tartalmat lehet szabályozni a bor-víz arányának változtatásával, illetve ha a boralapot sokáig forraljuk elpárolog belőle az alkoholtartalom nagy része, de a zamata megmarad.
Nálunk nem múlhat el ünnep a finom leves nélkül. Hozzáatartozik a hagyományainkhoz.
Vigyázat könnyen a rabjává lehet válni!

Diós-Mákos bejgli

3 dl tejfölt egy zacskó vaniliáscukorral összekeverünk, kicsit megmelegítjük. Belemorzsolunk 35 gr élesztőt. Egy tányérral lefedjük.
65 dkg lisztet, 2 zacskó vaníliás cukorral, 50 gr porcukorral elkeverjük és gyúródeszkára borítjuk. Köré vagdosunk 30-35 dkg margarint. A közepébe pottynatunk 1 tojást. Kicsit megsózzuk. A lisztest cuccot elkezdjük a margarinnal, a tojással összedolgozni. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is. AZ egészet kézzel gyorsan ruganyos tésztává dolgozzuk. Egy citrom héját frissen belereszeljük és tovább dolgozzuk. Akkor jó, ha nem ragad a kezünkre, de finom ruganyos, illatos lesz a tészta. Alufóliába csomagolva berakjuk a hűtőbe. Másnapig hagyjuk pihenni.
(Tulajdonképpen akár a mélyhűtőbe is betehetjük. ÉS akkor vegyük ki, ha készítjük a bejglit. Így már napokkal, esetleg hetekkel előbb is el lehet készíteni a tésztát.)

0,5 dl tejet elkeverünk 1 zacskó vaníliáscukorral, 20 dkg porcukorral, s felmelegítjük. Ha már a cukor felolvadt beleszórjuk a 20 dkg darált diót. Ha túl lágy egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Hagyjuk hűlni. Másnap egy kevés sütőrumot öntünk hozzá, és alaposan átkeverjük ne száradjon ki. De ne is legyen túl lágy.

1 dl vizet elkeverünk 1 zacsi vaníliáscukorral, 20 dkg porcukorral, és felmelegítjük. Ha meleg hozzáöntünk 20 dkg darált mákot. Ha kapunk készen ledarált, cukrozott mákot, akkor kevesebb cukorral melegítjük a vizet. Belecsavarjuk 1 citrom levét, a héját belereszeljük. Jól összekeverjük. Másnap egy kevés sütőrumot ehhez is öntünk.
1-2 zacsi mazsolát forró vízben lemosunk, és beáztatunk.

Másnap a tésztát jó alaposan összegyúrjuk. Elosztjuk 4 egyenlő részre. Lisztezett deszkán kinyújtjuk. A tésztát lekenjük tojásfehérjével. Majd erre kenünk baracklekvárt. Erre az alapra halmozzuk a diós töltelék felét. SZépen elkenjük, de úgy, hogy a tészta szélén maradjon pár centi üresen. Megszórjuk a lemosott mazsola negyedével. A tészta rövidebb oldalait felhajtuk. A tésztát lazán feltekerjük. Ugyanígy elkészítjük a másik diós rudat is. Nem szorosan egymás mellé tesszük, mert még a sütőben is fog kelni.
A mákos variációnál szilvalekvárt kenünk a tésztára, és erre kenjük a máktölteléket, megszórjuk mazsolával ezeket is.

A 4 rudat megkenjük tojássárgájával. hagyjuk egy jó fél órát langyos helyen pihenni, szikkadni, kelni. Később megkenjük tojás fehérjével. Még mindig hagyjuk kelni, pihenni.
KB 30-40 perc múlva előmelegítjük a sütőt. A rudakat jól megszurkáljuk, hogy ne repedjenek ki.
A forró sütőbe toljuk, és kb 40-45 perig sütjük. Nemszabad kinyitni a sütőt legalább 20 percig.

A lekvártól nem szárad ki annyira a tészta, a töltelék finom puha és ízes lesz.
Kellemes Ünnepeket!

Székelykáposzta

1 kg sertéscombot lemosunk, feldarabolunk. 2 nagy vagy 3 kisebb hagymát felaprózunk. Egy nagyobb fazékban olajat hevítünk. Rádobjuk a hagymát. Pár percig pároljuk, kicsit megsózzuk. Ettől levet ereszt. Később hozzádobunk 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát. Ha már illatozik a hagyma hozzáadjuk a húskockákat. Nagyobb lángon kicsit pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik. Frissen őrölt borsot tekerünk rá, kicsit utána sózunk. Hagyjuk egy kicsit még pirulni. Letekerjük a tűzet, lehúzzuk a fazekat a lángról, és megszórjuk pirospaprikával. Alaposan összekeverejük. Felöntjül hideg vízzel, hogy majdnem ellepje a húst. MEllédobunk 2 kisebb paradicsomot felvágva, és egy zöldpaprikát is. Visszatesszük a tűzre, hagyjuk lassan rotyogni. Ha gondoljuk hozzádobhatunk egy gulyás kockát is.
Amikor a hús majdnem megpuhult hozzárakunk kb 70 dkg savanyúkáposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát is ellepje. Alaposan összekeverjük, visszatesszük főni. A káposztának és a husinak együtt kell megpuhulni.
HA megpuhult, elkészült. Aki úgy érzi, lehet egy kis tejföllel elkevert liszttel behabarni. Akkor sűrűbb lesz és laktatóbb. Nem utolsó sorban egy picit jobban hízlal. De ha nem habarjuk, akkor a kiporciózott székelykáposztát friss kenyérrel, tejföllel nyakonöntve tálalhatjuk.

Carbonara-ahogyan én készítem

Ez az egyik eléggé ismert olasz tészta szósz, ha úgy tetszik ragú féleség. Lehet sokféleképpen készíteni. Sőt lehet kész zacskós alapból is ripsz-ropsz összedobni. Én úgy gondoltam jobb, ha normál alapanyagokból készül.

5 szelet hosszú bacon szalonna szeletet felkockázunk és kevés olívaolajon megfuttatjuk, lefedve. Mert spriccelni tud a kisülő szalonnazsíradék.
KÖzben 15 dkg gépsonkát is felkockázunk, megtisztítunk 3 gerezd fokhagymát és felvágjuk. A sonkát a szalonnához dobjuk és hagyjuk sülni, pirosodni. Rádobjuk a fokhagymát is. Megszórjuk szárított oregánóval, frissen őrölt borsot tekerünk rá.

Közben egy nagyobb fazékban felrakunk vizet forrni. Ha már kezd zubogni sózzuk és kevés olajat öntünk hozzá. Beledobjuk a tésztát. Készre főzzük. Leszűrjük, alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük.

A sonkás szalonnáhot felöntjük 5 dl sűrű főzőtejszínnel. Picit rotyogtatjuk. Majd hozzányomunk egy rúd natúr krémsajtot, és egy füstölt karaván krémsajtot. Így érdekesebb lesz az íze a füstölt sajttól. A két krémsajttal még sürítjük a szószt. Levesszük a tűzről. Hozzádobunk frissen aprított bazsalikomot. kevergetjük amíg a krémsajtok elolvadnak. Abban az esetben, ha még nem elég sűrű hozzákeverünk egy fél doboz mascarpone sajtot is. Így már egészen biztosan krémesen lágy és sűrű lesz a szószunk. Ha nem elég fűszeres még tekerhetünk rá borsot. Külön sózni nem szükséges, hiszen a bacon szalonna magában is sós. A krémsajtokban is van só. Legvégül frissen vágott petrezselymet keverünk bele.
A kifőtt tészát belekeverjük a szószba. Már ehetjük is. Ha valaki igényli még külön reszeltsajtot szórhat rá.

Igazi ízorgia, és egyszerű elkészíteni.

Narancsos szívek csokiba mártva

35dkg lisztet,
1 teáskanál sütőport,
20 dkg porcukrot,
2 zacsi vaníliás cukrot,
20 dkg őrölt mandulát összekeverünk.
Ebbe beledolgozunk 2 egész tojást.
Egy narancsot zöldséghámozóval megpucolunk, úgy hogy lehetőleg csak a narancssárga héjja maradjon meg, a keserűbb fehér része ne. A héjjat apró kockákra felaprítjuk. Ezt is hozzákeverjük a tésztához. Egy másik narancs héjját meg reszelőn reszeljük bele a masszába. Az egyik narancs levét kinyomjuk és hozzáöntjük a tésztamasszához.
Alaposan összegyúrjuk. Ha szükséges adunk még hozzá lisztet. A lényeg, hogy ne ragadjon.
1 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Később kivesszük, és lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Szíveket szaggatunk belőle. Sütőpapíros tepsibe rakjuk és meleg sütőben 15 perc alatt szép színűre sütjük. Ha kész, kirajuk hűlni.
Közben egy kis tejszínnel és vajjal felolvasztunk 10 dkg étcsokit. A meleg csokiba mártogatjuk a narancsos szív kekszeket.

A sütőpapírra visszarakjuk és egy éjszakát hagjyuk a csokit dermedni a szivecskéken.
Nagyon érdekes ahogy a csoki réteg alatt érezni lehet a narancshéjj darabkákat.

Vargabéles avagy foglalkozás metélt

Felrakunk 2 liter vizet forrni. Ha kezd zubogni megsózzuk, öntünk bele egy kis olajat. 25 dkg cérnametéltet megfőzzünk a vízben. Ha kész, leszürjük hideg vízzel leöbítjük, lecsepegtetjük.
4 tojás sárgáját 2 vaníliáscukorral, 5 evőkanál cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 3,5 dl tejfölt, 1 kiló túrót és alaposan összekeverjük. Reszelünk citromhéjat bele, és beleszórunk nagy marék megmosott mazsolát is. A túrós masszához öntjük a lecsepegtetett cérnametéltet. Alaposan összekeverjük. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük. Hozzáadunk még 2 evőkanál porcukrot és tovább verjük. A fehérje habot óvatosan hozzákeverjük a túrós metélthez.
Egy nagy tepsit bekenünk olajjal. Rárakunk 2-3 réteg réteslapot, úgy, hogy a lapok közét is megkenjük olajjal. Erre öntjük a túrós metéltet. SZépen elegyengetjük. A tetejére szintén 2-3 réteg réteslapot rakunk. Ezeket is megolajozzuk a rétegek között. ELőmelegített sütőben kb 45-50 percig sütjük. Amíg a tetején a réteslap szép piros színt nem kap.

Azért foglalkozás metélt, mert nagyon szerettem ezt az édességet gyerekkoromban, de sohasem tudtam megjegyezni a pontos nevét. Azt tudtam, hogy az eleje valamilyen foglalkozás a vége meg tésztaféle.

Gulyásleves

1 kg marhalábszárat felkockázunk. 2 fej hagymát és 3 gerezd fokhagymát apróra vágunk. Olajon megpároljuk a hagymát. Ha már kezd üvegesedni hozzádobjuk a húskockákat és fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, sózzuk, frissen borsozzuk, meghintjük pirospaprikával. Jó elkeverjük, és felöntjük egy kevéske vízzel. Visszarakjuk főni. Mellé dobunk 1 paprikát és egy paradicsomot is feldarabolva. Megpucoljuk a sárga és a fehérrépát, meghámozzuk és felvágjuk a krumplikat.
Amikor a husi már kezd finom puha lenni, hozzádobjuk a répákat és a krumpli darabokat, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk. Ha szükséges utána fűszerezzük.
Ha megfőtt, csipetkét szaggatunk bele. Hagyjuk egy kicsit hűlni és kihalásszuk a fehérrépákat. Ha még más zöldségeket is tettünk bele, azokat is. Melegen tálaljuk.

Csirkés tortilla

Apró darabokra vágunk két egész csirkemell filét. Azaz: 4 nagyobb darabot. Egy nagyobb tálba rakjuk és befűszerezük. SÓzzuk, frissen őrölt feketeborsot szórunk rá, cayenne borsot, kicsi kakukkfüvet is. Rányomunk 4 gerezd fokhagymát. A fűszeres keverékben jól megforgatjuk a hús darabokat, hogy mindegyik darab kellemes ízt kapjon. Hagyjuk egy kicsit állni.
Közben felvágunk egy-egy fél sárga, piros, zöld kaliforniai paprikát vékony csíkokra. EGy nagy fej hagymát is felkockázunk. Kinyitunk egy vörösbab és egy kukorica konzervet is.

Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk. Rászórjuk a hagymát, kicsit pároljuk. Majd rádobjuk a fűszeres csirkemell darabkákat. Jól megforgatjuk a hagymás olajban, hogy mindenhol szépen pirulhasson. Ha már fehéredik a husi megszórjuk egy ici-pici chilivel. Ha megszalad a kezünk nagyon csípős lesz, de akad aki így szereti.
Ha a husi már szépen puhul rádobjuk a paprika szeletkéket, a bab és a kukorica konzervet. Hagyjuk egyet kettő rottyanni. Túl sokat nem, mert a zöldség elvesztíheti a ropogósságát. Ha már kellőképpen éhesek vagyunk az illatoktól, akkor kibontjuk az előre csomagolt készen kapható tortilla lapokat. Meleg, száraz serpenyőben mindkét oldalát megmelegítjük.

Tányérra csúsztatjuk, a közepére rakunk a csirkés raguból. ELőször a két oldalát hajtjuk be, majd az alját is felhajtjuk. Egy jó pohár kízes vörösbor társaságában valódi ízorgiában lehet részünk!

Áfonyás-meggyes-vörösboros csokissüti

Egy lábaskába öntünk 1-1,5 dl vörösbort. Beleteszünk 10 dkg mélyhűtött vörösáfonyát, 10 dkg mélyhűtött meggyet, 2 evőkanál cukrot. Kis lángon lassan felfőzzük, hogy a gyümölcsök megpuhuljanak. Megszórjuk őrölt fahéjjal. A lé lassan be fog sűrüsödni. Nem kell, hogy a gyümölcs szétfőjön. Hagyjuk picit hűlni.
Közben 18 dkg vajba beletördelünk 10-15 dkg étcsokit. Mikróban felmelegítjük, hagyjuk hűlni.
3 tojást habosra keverünk 1 zacskó vaníliás cukorral, 18 dkg porcukorral.
Beleteszünk 1-1,5 teáskanál sütőport.
Hozzáöntjük a felolvadt vajas étcsokit. Jól összekeverjük.
Ráadásnak beleszórunk 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, és 18 dkg lisztet.
Ha már krémes, akkor a gyümölcsöt leszűrjük, de a levét felfogjuk egy tálkában. Ezzel a lével fellazítjuk a sűrű sütitésztát.
Kivajazott, kilisztezett sütőformába borítjuk a massza egy nagyobb részét. Rászórjuk a gyümölcsöt. Elosztjuk, hogy mindenhová jusson. Ha maradt egy kis leve, öntsük nyugodtan a tésztára.
A maradék tésztamasszával igyekezzünk letakarni a gyümöcsöt.
Előmelegített sütőben kb 45 percig süssük.

Tegnap nem sok ideje maradt a sütinek hűlni.

Ropogós rakott sült zöldség

Egy formás hőálló tálat kivajazunk. Egy kiló spenótó megpucolunk, megmosunk, lecsepegtetünk. Krumplit pucolunk, felkarikázunk. Cukkinit is felaprítunk. Egy kis sárgarépát hozzá. Nagyobb lábosban olívaolajat melegítünk. A lecsepegtetett spenótót rádobjuk, hirtelen megforgatjuk a forró olajban. Megvárjuk amíg egy kicsit összeesik. Hozzádobunk 2-3 gerezd felaprított fokhagymát is. Jól összekeverjük.
A hőálló tálba elkezdjük rétegesen lerakni a zöldségeket.
Alulra a cukkini egy része. Rá a répa. Megszórjuk mélyhűtött zöldbabbal. Megszórjuk egy nagy marék apróra vágott újhagymával. EZeket jól megsózzuk, meglocsoljuk egy kicsi olívaolajjal,megszórjuk szárított bazsalikommal.
Erre rakjuk a felkarikázott krumplit, majd egy kis mélyhűtött zökdborsót. EZeket is jól megsózzuk, leöntjük olívaolajjal,megszórjuk szárított bazsalikommal. Még egy marék frissen apróra vágott újhagymát is szórunk rá.
Erre a rétegre rakjuk rá a fokhagymás spenótréteget.
Ezt betakarjuk cukkini karikákkal. Ezt is besózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk szárított bazsalikommal.
Végül a tetejére jó sok feldarabolt fetasajtot rakunk. AZ egészet betakarjuk alufóliával, és forró sütőbe toljuk.
Megpróbáljuk kibírni azt a 35 percet, amíg sül a zöldség. Kivesszük megrázogatjuk, levesszük az alufóliát.
Visszatoljuk és még egy kicsit visszatoljuk, hogy a fetasajt jól megpiruljon.
Mivel külön vizet nem adunk hozzá, így a zöldségek az olajban és a fűszerekben megsülnek, de ropogósak maradnak.

Isteni a sok zöldség összesült íze és a fűszerek aromája. Keveset nem igen lehet belőle enni.

Fűszeres csirkecomb

Két csirkecombot alaposan megmosunk. Lecsepegtetjük. AZ alját ahol nincs bőre, jól besózzuk.
Egy kis tálkában alaposan összekeverünk egy evőkanál olívaolajat, egy evőkanál mustárt, néhány löttyintésnyi Worchester szószt, majorannát jó sokat, petrezselymet és belenyomunk egy-két gerezd fokhagymát, tekerünk bele frissen őrölt fekteborsot.
A csirkecombok bőrét óvatosan felszedegetjük a húsról, de nem szedjük le. A fűszeres keveréket kisnakállal vagy a kezünkkel jól elkenjük és bedörzsöljük a combon a bőre alatt. Megfordítjuk és a másik oldalon is így járunk el. (Azért nem szedjük le a bőrét, hogy sülés közben ne száradjon ki a csirkecomb. Valamint így a fűszerek jól bezsívódnak a csirkehúsba)
A befűszerezett combokat egy tepsibe rakjuk. Egy pici olívaolajat és vizet csepegtetünk alá. Lefedjük alufóliával. ELőmelegített sütőben kb 45 percig sütjük. Ha már puha a comb, levesszük az alufóliát és hagyjuk megpirulni a csirke bőrét is.
Krumplival, rizi-bizivel, sült zöldséggel tálaljuk. A visszamaradt szafttal meglocsoljuk a köretet is.

Ha nem szeretjük akkor evésnél leszedjük a sült bőrt.

Klasszikus máglyarakás

3 db nagyobb almát meghámozunk, lereszelünk nagyobb darabokra. Egy fél citrom levét ráfacsarjunk. ÍGy kevésbé barnul meg. Egy kanál vajat megolvasztunk, rádobjuk a reszelt almát, megszórjuk őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, és egy gondolatnyi reszelt citromhéjjal. Édesítjük egy evőkanálnyi mézzel. Pár perc alatt picit megpároljuk.
3-4 zsemlét, vagy 3 óriáskiflit, vagy maradék kalácsot felszeletelünk. Bedobjuk egy nagyobb tálba. Fél liter tejet megmelegítünk. 3 tojás sárgáját egy zacskónyi vaníliáscukorral, 15 dkg porcukorral, 8 dkg vajjal habosra keverünk. Kevés főzőtejszínnel fellazítjuk. A meleg tejet óvatosan hozzáöntjük, vigyázva nehogy a sárgáját összekapja a meleg tej. Ha akad, megbolondítjuk pár löttyintésnyi vanílíaesszenciával. A tojásos, tejes cuccal leöntjük a zsemle, vagy kifliszeleteket. Hagyjuk egy kis időre állni, hogy a zsemlekarikák jól megszívják magukat a tojásos lével.
Egy yénai tálat vagy tepsit jól kivajazunk, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával. Lerakjuk a tejes zsemlekarikák felét a tepsibe. Erre rakjuk a párolt almát. Erre a maradék megáztatott zsemléket. A tetejét megkenjük baracklekvárral. Előmelegített sütőben fél órát sütjük. A tojásfehérjéket kemény habbá felverjük. Hozzáadunk 1-2 evőkanálnyi porcukrot, és még keményebbé verjük. A végén belerakunk 2-3 teáskanálnyi baracklekvárt is. Jól összeforgatjuk. A sülő rakottasra kenjük, és még sütjük kb 20 percig. Kicsit letekerjük a sütőt.

Melegen tálaljuk. Frissen a legfinomabb. Ha áll, akkor összeesik. Igazán jól esik egy finom leves után. Ősszel, télen, tavasszal, akármikor.

Csokis Meggyes muffin

A mélyhűtött meggyet vagy a meggybefőttet lecsepegtetjük. A levét felfogjuk egy nagyobb pohárba. Pont jó lesz szörpnek.
2 tojást habosra keverünk 1 zacsi vaníliáscukorral, 15 dkg porcukorral. Hozzákeverünk 15 dkg puha Rama margarint. Én leginkább Ligát szoktam használni,mert ezt tejérzékenyek is fogyaszthatják. Kimérünk 12 dkg lisztet, 3 dkg cukrozatlan kakaóport, és egy teáskanálnyi sütőport. Ezt is hozzászórjuk a tojásos vajas masszához. Jól összekeverjük.
Egy fél adag erős feketekávét hozzáöntünk, elkeverjük. Kevés főzőtejszínnel vagy zsírosabb tejjel picit felengedjük. Annyira, hogy lágy krémszerű masszát kapjunk. A muffinsütő horpadásait kibéleljük muffinpapírral. A masszát elosztjuk a papírmélyedésekben. A lecsepegtetett meggyeket darabonként rárakjuk a muffinmasszák tetejére. Nem keverjük bele a masszába előbb, mert akkor lemegy a tészta aljára. Előmelegített sütőben kb 200 fokon 25 perc alatt megsütjük.

Kellemes csipegetnivaló a délutáni kávé mellé!

Egyszerű lencseleves füstölthússal

Veszünk egy kötözött, füstölt sonka vagy tarjadarabot. Lehet füstölt pulykacombot, libacombot. Tulajdonképpen igazán a finom füstölt ízre van szükség.

A füstölt hús a főzés előtti este megfőzzük egy lábosban. Annyi vízben, hogy ellepje. Hagyjuk állni. Így könnyebben lehet majd eltávolítani a kötözőzsinórt, és könnyebb is lesz felszeletelni. A lencsét hidegvízbe áztatjuk kb2-3 órára. A főzés előtt a füstölt húst kivesszük a levéből, eltávolítjuk a zsineget, és apró darabokra felvágjuk.
Egy vagy két jó nagy fej hagymát felaprítunk. A fazekunkba olívaolajat öntünk, felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát és megpároljuk. Ha már fonnyad megszórjuk mondjuk 2 evőkanál liszttel (ez kg fél kg lencséhez, nagy fazékhoz elég). A lisztes hagymát picit még pirítjuk, de nem barnítjuk. Lehúzzuk a tűzről és megszórjuk egy kis pirospaprikával. De nem a tűzön, mert a paprika ha megég, keserű lesz. Ha jól elkevertük akkor apránként felengedjük a füstölt lével. Adunk még hozzá hidegvizet, ha kevésnek találjuk. A beáztatott és leszűrt lencsét beleszórjuk a vízbe. Beledobunk 5-7 babérlevelet, kb 10 szem feketeborsot, sót. A sóval óvatosan kell bánni, attól függően, hogy a füstölthús leve mennyire sós már. 3 gerezd fokhagymát is belenyomunk. Jól megkeverjük, és hagyjuk főni. Ha forr, lekapcsoljuk a tüzet takarékra. Ha a lencse már kezd főni, beleszórjuk a húsdarabokat és tovább főzzük együtt. Közben 1 tojásból és lisztből csipetke tésztát keverünk. Ne legyen túl kemény, se túl lágy. A lassan fortyogó levesbe szaggatjuk kis teaskanállal. Ha megfőtt a csipetke feljön a leves tetejére. Nem kell sokáig főzni, mert a lencse, ha be volt áztatva hamar puhul. Tálalás előtt a borsszemeket, a babérleveleket kivesszük a levesből. AKinek nem elég savanyú adhat hozzá kevés ecetet. Lehet tejföllel is gazdagítani.

Igazán úgy finom, ha előző nap elkészítjük és hagyjuk az ízeket összeérni egy éjszakára. Kicsit besürüsödik. Van aki a hagyma mellett felaprított leveszöldséget is párol a leveshez.
FInom őszi, téli napokon kifejezetten jól tud esni. Szilveszterre egyenesen kötelező!!

Zombori krémes

40 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg cukrot, egy teáskanálnyi szódabikarbónát, 1 tojás sárgáját, egy gondolatnyi sóval összegyúrunk. Ha nem akar összeállni, akkor pár teáskanálnyi tejföllel segítünk a helyzeten. Egy lapos tepsi mértére 3 sütőpapírt vágunk. A lényeg, hogy egyforma nagyságúak legyenek. A tésztát három részre osztjuk, kinyújtjuk mindhárom lapot. Előmelegített sütőben, egymás után 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük és hagyjuk kihűlni a lapokat, de vigyázunk ne törjön össze.

5-7 dl tejet, 25 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral, 5 teáskanál liszttel sűrűre főzünk. Hagyjuk kihűlni. Ha már kihűlt belekeverünk 25 dkg margarint is, hogy jó habos legyen.
2 tojás sárgáját, 7 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 citrom kifacsart levével, és lereszelt héjjával külön sűrűre felfőzünk. Ha kihűlt, a margarinos krém felét elkeverjük a citromos krémmel. A lényeg, hogy ez a krém szép sárga, és finom citromos legyen.
A margarinos krém másik felébe 10 dkg olvasztott feketecsokit keverünk, és/vagy 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport. A lényeg, hogy ez a krém jó sötét és finom kakaós legyen.
A tepsibe fektetjük az egyik süti lapot, és rákenjük az egész kakaós krémet. Erre óvatosan rátesszük a második süti lapot, és ezt a szintet megkenjük az egész citromos krémmel. Végül lefedjük a harmadik sütilappal. Egy napig hagyjuk állni. A krémek összeérnek, a lapok megpuhulnak.
Másnap a tetejét étcsokis bevonóval befedjük. Én kb 15 dkg étcsokis bevonót egy kicsi tejjel olvadásig melegítek, majd belekeverek 5 dkg margarint. Ezzel öntöm le a sütiket.

Ha a csokimáz már megdermedt, hideg vízbe mártott késsel hosszúkás, de vékony szeletekre vágom.
Gyerekkoromban ünnepi süti volt. Akkor gyakorlatilag magam elé húztam a tálat, és ahány szelet fellelhető volt, azt mind befaltam. Nem lehet betelni vele!

Libamell római tálban sülve, bónus libatöpörtyű

A római agyagtálat langyos vízbe áztatjuk, fél órára.
A libamellfiléket jól lemossuk. A maradvány tollakat, darabokat kihúzkodjuk, letöröljük. Egy éles késsel leválasztjuk a húsról a bőrös hájat. Feldaraboljuk. Pici vizet és tejet öntünk egy serpenyőbe. Ha meleg a bőrös háj darabokat beleszórjuk, fröcskölés gátlóval lefedjük, és közepes tűzön hagyjuk, hogy a zsír kisüljön, hogy hájas bőr finom ropogós töpörtyűvé szelidüljön.

Ezután a mellszeleteket szétvágjuk középen. Az így kapott fél mell húsokat besózzuk, beborsozzuk, jól megszórjuk majorannával. A római tálat kivesszük a vízből (remélhetőleg jól megszívta magát vízzel) és belerakjuk a melldarabokat. FÉlbe vágott almákat, fél hagymákat halmozunk mellé. Aszalt szilvát, aszalt vörösáfonyát szórunk köré. Kevés fehérbort is öntünk a hús alá. Lefedjük, forró sütőbe toljuk. Kb 45 perc-1 óra múlva megnézzük. Ha túl sok levet eresztett az edény és a gyümölcsök, vagy nem lepi el jól a fűszeres lé a húst, akkor a megsült almákat külön kiszedjük, és a húsdarabokat a pecsenyelébe fojtjuk. A lényeg, hogy ellepje. Ha kimarad a hús egy része, inkább összesül, mint párolódik.
Kb még egy jó órát hagyjuk kisebb tűzön párolódni. A párolás miatt nem sül annyira össze a hús, viszont istenien omlós és puha lesz. Ha kész, picit hagyjuk hűlni, mert hidegebben könnyebb szeletelni a libamelleket.

Párolt káposztával, hagymás krumplival, sütőtökpürével köríthetjük. Érdemes kipróbálni!

Csőben sült krumpli, avagy Gratin Dauphinois

1 kg krumplit megpucolunk. Zöldségszeletővel egyforma vastagságúra gyaluljuk. Jól lemossuk hideg vízzel, lecsepegtetjük, konyhai törlőkendővel letörölgetjük a szeleteket. Egy nagy yénai tálat 1 gerezd fokhagymával jól bedörzsölünk, majd kivajazzuk.
15 dkg vajat felolvasztunk egy nagyobb lábosban. Felöntjük 5 dl főzőtejszínnel, és egy kevés zsíros tejjel higítjuk. De tényleg kevéssel. Sózzuk, őrölt fekete és fehérborsot is tekerünk bele bőven, plusszban egy kis őrölt szerecsendióval bolondítjuk. A fűszerezésnél vegyük figyelembe, hogy a krumpli magába szívja a fűszereket. 2 gerezd fokhagymát is nyomunk a melegedő tejszínbe. Ha már forró, akkor beleöntjük a krumpli szeleteket, és 5-10 percig főzzük. A krumpli kicsit puhuljon és szívja magába a vajas fűszeres tejszínt. Majd az egészet beleöntjük a yénai tálba krumplistul, tejszínestül. AZ a jó, ha a krumplirakást majdnem ellepi a tejszín. Vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Meleg sütőben kg 1 óráig sütjük.

Önmagában is élvezetes, de köretként is adhatjuk. Vigyázat! Hamar elfogy...

Sütőtökpüré szegfűszeggel

Egy szép sütőtököt felvágunk, magját kikaparjuk, a húsát darabolva egy tálba gyűltjük. Egy nagyobb lábosban vajat melegítünk. Amikor a vaj felolvad, beleöntünk 3-4 evőkanál mézet. Megvárjuk amíg méz elkezd karamellizálódni. EKkor beleszórjuk a sütőtök darabokat. Jól összeforgatjuk. Kicsi vizet aláöntünk, ha van kedvünk egy löttyintésnyi pálinkát is locsolunk rá. Picit sózzuk, bőven megszórjuk őrölt szegfűszeggel. Lassú tűzön, kevergetve pároljuk. Ha még akarjuk fokozni a hatást, beáztatott mazsolát is forgathatunk bele.

Magában is finom, de inkább köretként húsokhoz adjuk.
Kicsi Csongornak nagyon ízlett!

Gyömbéres csirke póréhagymával

A csirkemell filéket vagy comb filéket alaposan megmossuk. Feldaraboljuk. Nem nagyon apróra, amolyan közepesre.
Egy nagy vágódeszkán szétterítjük a darabokat. Megsózzuk, frissen őrölt borsot tekerünk rá, esetleg egy kis majorannát is.
Ezután a fűszeres darabokat megszórjuk liszttel, hogy minden darabot vékony lisztréteg borítson.
Egy nagy póréhagymát felvágunk karikákra. Olívaolajat melegítünk, rádobjuk a hagymát és megpároljuk egy kicsit.
Erre hirtelen rádobjuk a csirkedarabokat. Inkább nagy lángon pirítjuk kevergetve, oda ne kapjon.
Nyomunk rá legalább 4 gerezd pucolt fokhagyma gerezdet és egy szép darab pucolt friss gyömbért. Meglocsoljuk szójaszósszal.
Öntünk alá 1-1,5 dl fehérbort. A liszttől besűrüsödik a leve.
Kis lángon hagyjuk rotyogni, amíg a hús megpuhul. Néha megkevergetjük.

Olívaolajon párolt egész gombával és vegyes rízzsel tálaljuk.
Jó étvágyat hozzá!

Tésztasaláta

Kifőzünk 250-500 gr masnitésztát. Lehet durumtésztából is.
Vajon megpárolunk vagy lobogó sós vízben kicsit megfőzünk vegyes zöldségmixet.
Tejfölt, majonézt, mustárt összekeverünk. Sózzuk, borsozzuk.
Belekeverjük a zöldségeket, a tésztát.
Póréhagymát vagy újhagymát felaprózunk. Ezt is hozzáadjuk a salátához.
Piros pritaminpaprikát is felvágunk apró darabokra. Ezt is hozzákeverjük.
Ha a majonézes alap kevésnek bizonyul akkor közben még tejföl és/vagy majonéz hozzáadásával emelhetjük a mennyiséget.
A lényeg, hogy a majonézes alap jól belepje a zöldséget, a tésztát.
Petrezselymet, friss bazsalikomot apróra vágunk. Hozzákeverjük a salátához.

A tetejét tálaláskor ízlés szerint díszitjük.

Hagymaleves- kicsit másképp

Megpucolunk 3-4 fej vöröshagymát. Felszeleteljük. Aki szereti hagyja egyben a karikákat, csak szedje szét szálakra.
Aki nem szereti egyben a hagymát a levesben, az vágja fel ahogy szereti.
5 dkg vajat melegítsünk fel. DObjuk rá a hagymadarabokat, 1-2 evőkanál cukrot is, keverjük össze és lefedve pároljuk kb15 percig.
Ha a hagyma szép üveges, esetleg barnulni kezdene szórjuk meg 5 dkg liszttel. Keverjük össze, pirítsuk egy picit tovább a lisztet is.
Sózzuk, borsozzuk, fehérborsot is adjunk hozzá. Aki szereti egy kisebb babérlevelet is.
Öntsük fel 1l húslevessel (kockából is jó). Adjunk hozzá 1-2 dl száraz fehérbort is.
LAssú tűzön főzzük amíg a hagyma teljesen meg nem puhul, illetve amíg az ízek összefőnek.
Ha kész feldarabolt nem túl sós fetasajttal gazdagítsuk.
A tálalt hagymaleves tetejére pirított kiflikarikát tegyünk. Szórjuk meg alaposan reszeltsajttal.

Várunk egy kicsit, amíg a sajt ráolvad a kenyérre.

Szilváspite

500 gr lisztből,
200-250 gr margarinból,
100 gr porcukorból,
pici sóból,
2 tojásból,
1 zacskó sütőporból,
2 evőkanál tejföllel a hideg hozzávalókból gyorsan pite alaptésztát gyúrunk.
Becsomagolva berakjuk a hűtőbe 1 órára.
Megmosunk, kimagozunk feldarabolunk 1,5 kg szilvát.
A gyümölcsöt egy nagyobb lábosba tesszük, kevés vizet öntünk alá, pici cukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Megpároljuk, hogy a gyümölcs ne legyen túl kemény.
A tésztát kiveszzük a hűtőből, kettéosztjuk, kinyújtjuk egy a tepsi méretére vágott sütőpapíron. Papírostul beletesszük a tepsibe. Erre halmozzuk a szilvát. SZépen elosztjuk a tésztán.
A másik tésztaadagot is kinyújtjuk sütőpapíron, ráborítjuk a gyümölcsre. Körben eligazítjuk a tepsiben. A tetejét megkenjük tojássárgájával, megszurkodjuk, meghintjük mandulaforgáccsal.

Előmelegített sütöben tűpróbáig sütjük.

Spenótos rakottészta

1 kg spenótot megpucolunk, megmosunk, lecsepegtetünk.
Nagy lábosban vizet forralunk sóval, és 50 dkg penne vagy csőtésztát, esetleg fodrocskát kifőzünk. Leszűrjük.
2-3 db cukkinit felkockázunk, darabolunk. Egy nagy fej hagymát megpucolunk, feldarabolunk, és olivaolajon megfonnyasztjuk. Rádobunk 50-60 dkg darálthúst. Fűszerezzük sóval, borssal, majorannával, fokhagymát nyomunk bele. Ha már szétesett a hús apró darabokra, a spenótot fokozatosan hozzákeverjük. Megvárjuk amíg a levelek összeesnek. Jól megkeverjük a zöldséges húst.
Ha ez kész, hozzákeverjük a feldarabolt cukkinit is. Egy egész doboz fetasajtot feldarabolunk és hozzáadjuk a zöldséges húshoz.
5 dl tejfölt egy doboz krémsajttal vagy camping sajttal, kevés vajjal, 2 egész tojással jól összekeverünk.
Ezt a szószt hozzáöntjük a meglévő zöldséges ragúhoz. Végül a tésztát is hozzáadjuk. Jól összekeverjük.
Kivajazott yénai edénybe vagy magasabb tepsibe halmozzuk, elsimítjuk, megszórjuk még reszelt sajttal.

Forró sütőben összesütjük.

Vasárnapi csokis-gyümis tortácska

160 gr vajat beleteszünk egy mikróálló edénykébe. Hozzátördelünk kb 120 gr étcsokit.
A mikróban felolvasztjuk együtt a kettőt.
Közben szétválasztunk 3 tojást.
A sárgáját 75 gr porcukorral és robotgéppel habosra keverjük. Hozzáöntjük a hülő vajas-csokit.
Beleöntünk 80 gr lisztet és egy teáskanálnyi sütőport is.
Jól összekeverjük ezeket. A fehérjéket kemény habbá verjük kis gondolatnyi sóval.
A kemény fehérjehabot óvatosan a masszába keverjük.
Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben 180-200 fokon 30 perc alatt megsütjük.
Ha kész, hagyjuk kihűlni.
Amíg sül a torta, 160 ml tejszínt kb 200 gr étcsokival lassan összemelegítünk, jól elkeverjük, hagyjuk kihűlni.
Később kettévágjuk és megkenjük málnalekvárral az alját is és a félrerakott tetejét is. Majd a két lekváros felét egymásra borítjuk.

A torta tetejét sűrűn megrakjuk friss málnával.
A málnákra csorgatjuk a tejszínes csokit. Kész. Finom. GYorsan fogy.

Túrókupola

Először elkészítjük a piskótatekercset:
6 tojás sárgája+3 evőkanál víz, 9 evőkanál porcukorral kikeverjük.
A 6 fehérjét kemény habbá felverjük. A sárgájához hozzáadunk 9 evőkanál lisztet és fél zacskó sütőport.
De úgy, hogy a habot a liszttel felváltva keverjük bele óvatosan a sárgájához.
Sütőpapírral kibélelt sütőlemezre öntjük. Minél nagyobbra, annál jobb.
Előmelegített sütőben kd 20 perc alatt kész.
Ahogy megsült, rögtön kivesszük és nedves konyharuhára borítjuk. AZ aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, és szorosan feltekerjük a konyharuhával, mint a rétest szoktuk. Ahogy kihűlt, megkenjük baracklevárral, és hagyjuk picit összeérni.
Majd szeletekre vágjuk.

Egy rézüstöt folpackkal kibélelünk. Vagy bármi mást, csak kupola formája legyen. Ha nincs, akkor egy nagyobb lábas is megteszi.

50-75 dkg túrót, 15 dkg porcukorral, 2 vaníliás cukorral összekeverünk. Belereszeljük egy citrom héját is. Apró darabokra felszelünk barackbefőttet, és ezt is hozzákeverjük.
Egy pici lábosban 1 dl vizet elkeverünk 2 evőkanálnyi zselatinporral, felfőzzük. Hagyjuk egy kicsit hűlni. Hozzákeverjük a túróhoz.
500 ml tejszínt felverünk kemény habbá, ha szükséges 1 zacskó habfixálót is adhatunk hozzá.
A felvert tejszín nagy részét összekeverjük a túrókrémmel. AZ egész nagyon puha, könnyű túrókrém kell hogy legyen.

Közben 1 egész citrom levét, húsát kevés cukorral felfőzzük. Ebbe mártogatjuk a piskótatekercs szeleteket és kibéleljük a kupolaformát.
Ha kész beleöntjük a habos túrókrémet. Ha még jut akkor az aljára is rakunk a piskótaszeletekből.
Befedjük folpackkal és a hűtbőbe tesszük dermedni.
Jobb fogyasztás előtt 1 nappal elkészíteni, hogy biztosan megdermedjen a krém.
Tálaláskor tányérra borítjuk, a folpackot lehúzzuk. A tetejére vághatunk még barackdarabokat is.

Nagyon finom, és látványnak sem rossz.

(A túró és tejszínhab pontos menyisége a forma méretétől függ. AZ én régi füles rézüstömhöz kell 75 dkg túró, de kicsit kevesebb, mint 50 ml tejszínhab. A maradék hab mindig elfogy egy kis kávéhoz...)

Egyszerű gyümölcsöspiskóta

5 tojást szétválasztunk. A sárgájához hozzáadunk 5 evőkanál porcukrot és nagyon habosra kikeverjük robotgéppel.
Beleszórunk 1 evőkanál zsemlemorzsát.
Hozzáöntünk 1 evőkanál vizet is.

A fehérjét kemény habbá verjük.
A sárgájához hozzáadunk 5 evőkanál lisztet és 1 zacskó sütőport.
De úgy, hogy a felvert fehérjét és a lisztet felváltva, kanalanként keverjük hozzá. Alulról felfelé, óvatos mozdulatokkal.
AZ egész piskótának nagyon habosnak, levegősnek kell lennie.
Tepsibe öntjük, rádobjuk a tetejére a meggyet, cseresznyét.
Előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük 180-200 fokon.

Megbolondíthatjuk még egy kis mandulaforgáccsal, dióval. Bármilyen gyümölccsel készíthető.

Cukkinis-paradicsomos penne

25 dkg penne tészta (de lehet bármilyen más olasztészta féleség)
2-3 cukkini feldarabolva,
5-6 paradicsom feldarabolva,
pici főzőtejszín,
olívaolaj,
1 nagyobb doboz fetasajt,
fűszerek

Amíg a tészta fő, addig elkészítjük a szószt. Serpenyőben olívaolajat forrósítunk. Rádobjuk a felkockázott cukkinit, kicsit pároljuk. ALáöntünk egy kevés főzőtejszínt. Ha már puhul hozzáadjuk a paradicsomot is. Megborsozzuk, friss bazsalikomot, petrezselymet szórunk rá. Ha a paradicsom már szétfőtt, és nem darabos hozzáadjuk a fetasajtot is. SZépen kevergetjük, amíg a sajt elolvad. Egyet rottyintunk még rajta. A kifőtt tésztával összekeverjük, tálaljuk, tetejét meghintjük reszelt parmezánnal.

Bármilyen zöldet hozzá lehet még párosítani. Ki mit szeret jobban. Jó étvágyat hozzá!

Literáty Zoli TúrósPitéje

Ennek a receptnek az lenne a lényege, hogy FÉRJEK készítik ÉDESAsSZONYAIKNAK.

A HÍRES TÚRÓSBÉLES

40 dkg margarin<

60 dkg liszt

sütőpor

15 dkg cukor

3 tojássárgája

kanál tejföl

elég zsíros tésztává kell összegyúrni, ami még nyújtható. Két félben kinyújtani, kizsírozott tepsibe tenni, 180-200 C-on 45-60 percet sütni

TÚRÓS TÖLTELÉKHEZ

75-100 dkg túró

3 tojásfehérje

20 dkg cukor

2 csomag vanilliás cukor
izlés szerint rum, meggy, mazsola, stb

Férjeknek (és leendőknek) javaslat, sok szeretettel készítsék, s attól válik igazán extra finommá!!!

Bodzaszörp

AZ 5 literes befőttesüveget kb egynegyedig megtöltjük bodzavirággal.
A hosszabb szárát (illetve amennyire tudjuk) levágjuk és egymásra halmozzuk a virágokat. Minél több, annál finomabb.
Vigyázzunk, hogy felesleges fehérje tartalmú egyedeket (értsd:bogarak) ne tegyünk adaléknak az üvegbe.

3-4 citromot, esetleg plusszban 2 lime-ot felkarikázunk és rászórjuk a virágokra.

Közben egy nagy fazékban az 5 literes üveghez elegendő mennyiségű vizet felteszünk forrni.
Én csak 1kg kristálycukrot szórok bele. Így nem lesz igazán szörpszirup, de elég édes lesz. (ízlés szerint lehet adagolni a cukrot)
Ahogy forrósodni kezd a víz, a cukor olvadozni fog. Vigyázat! Kavargatni kell, mert az edény aljára leragadhat a cukor kavarás nélkül.
Ha a cukrosvíz felforrt, óvatosan, merőkanalanként lelocsoljuk a virágokat és a citromot. Másszóval, feltöltjük a nagy üveget.
Egy kistányérral letakarjuk. Jobb esetben kirakjuk az erkélyre a napra fortyogni, érlelődni. 5-6 nap múlva leszűrjük, palackozzuk.

A palackokat a hűtőben tárolhatjuk. Nyáron nagyon kellemes frissítőként szolgál!

Házi pizzatészta

230 ml víz
20 ml (3 evőkanál) olívaolaj
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
fél kocka friss élesztő
400-410 gr liszt
oregano
bazsalikom

Bekészítem a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe, és már dagasztja is (teig/tészta programon). AZtán hagyom a tésztát kelni. A gépnek ez kb másfél óra, addig ki lehet készíteni a rávalókat.
Ha lejárt az idő, jól átgyúrom úgy igazán a tésztát. A tepsibe sütőpapírt terítek, amit vékonyan megkenek olívaolajjal. Kiterítem a tésztát az egész tepsiben, megkenem kész pizzaszósszal és rárakom amit enni szeretnénk. CSak fantáziánk szab határokat.
Előmelegített sütőben sütöm kb fél órát. Amíg a sajt szépen elolvad, és a tészta a tepsi szélénél megsül.

Házi körözött

Juhtúrót és tehéntúrót (mindkettőből ugyanannyit) összekeverek.
Apróra felvágok hagymát, lehet újhagymát, lilahagymát, snidlinget (kinek mi ízlik jobban). Ezt is belekeverem.
Adok hozzá még pici sót, borsot, pirospaprikát, esetleg köménymagot.
Mustárt és vajat is keverek hozzá, hogy pikánsabb és krémesebb legyen.
Ízlés szerint, természetesen.
Van aki még belevág savanyúuborkát apróban, vagy bármi mást.
Petrezselyemmel megszórva, friss kenyérre kenve nagyon jól esik.

Jót tesz neki, ha van egy kis ideje, hogy az ízek összeérjenek.

Variáció tiramisura

4 tojásból
12 dkg cukorból
kb 4-5 dkg olvasztott vajból
3 dkg kakaóporból
9 dkg lisztből
pici sóval
egy teáskanálnyi sütőporral
kakaóspiskóta lapot (avagy kakaós piskótalapot) készítek. Hamar megvan, hamar megsül 180 fokon 10-15 perc, csak a tepsiben egyenletesen kell eloszlatni.

Ugyanúgy készül, mint a normál tiramisu, csak a tepsi legaljára a csokis piskóta kerül. Jól megszórom meggy, cseresznye befőttel, vagy mélyhűtött, esetleg friss gyümölcssel. A kakaós lapot is meglocsolom kávéval, de nem túl sokkal, mert akkor a kávé íze túl domináns lesz.
Erre kerül rá az első réteg krém, majd a babapiskóta, a második réteg krém, és legvégül a kakaópor szórás.

Tiramihály

4-6 tojás sárgáját kikeverjük 12-15 dkg cukorral. Jó habosra.
Lassan fakanál segítségével hozá keverünk 50 dkg mascarpone krémsajtot. De NEM szabad gyorsan vagy géppel keverni mert szétfolyik!
Ízlés szerint adunk hozzá fahéjat, és Amaretto likört.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Ha kész, adagonként óvatosan belekeverjük a krémsajtos-tojásos krémbe. De lassan, alulról, nagy mozdulatokkal keverve, hogy levegős krém legyen.
Lefőzünk egy 6 adagos erős feketekávét.
Veszünk 2 zacskó babapiskótát. A babapiskótákat 1 sorban lerakjuk egy magasabb tepsi aljára és meglocsoljuk a kávé felével, hogy jól magába szívja a kávé ízét.
Erre rákenjük a krém felét. Majd erre továbbrétegezzük a feketekávéval átitatott babapiskóta másik felét. Majd erre újabb réteg krém kerül.
Legvégül meghintjük cukrozatlan kakaóporral, és behűtjük.

Az a legjobb, ha fogyasztás előtti napon megcsináljuk, és hagyjuk egy kicsit összeérni az ízeket a hűtőben.
Vigyázat nem szabad sokáig állni hagyni a tojások miatt!
Egyébként nagyon kellemes. Lehet továbbfejleszteni bátran!

Rakott csintalan pala

Tojásból, tejből, lisztből, buborékos vízből avagy szódawasserből, egy kevés sóval, és olaj hozzáadásával gyorsan palacsintatésztát keverünk egy magasabb tálban. A még gyorsabb cél érdekében bevethetjük a robotgépet. Pikk-pakk elkészül.

A tésztából palacsintalanokat sütünk. De az egyik oldalát nem kell megsütni.
Ahogy az egyik kész van és szép aranybarnásra pirul lehet is rétegezni.
Egy kerek tálba pakoljuk szépen sorban az egyik oldalukon sült csintalanokat.
Majd szépen felváltva megszórjuk az alábbiakkal:
* cukrozott kakaópor
* darált dió
* házi barack lekvár (én kétféle lekvárt használok, így pikánsabb lesz: barack-meggy)
Ezt a metódust folytatjuk egészen addig amíg tart a palacsintatészta, vagy a tál perem.
Igazán még melegen finom. Aki szereti rakhat rá tejszínhabot és minden egyéb finomságot.
Lehet a rétegeket másokkal is cifrázni, ki mit szeret.

Valójában van aki csúsztatottnak hívja, de akkor a tojások fehérjét kemény habbá verjük és külön óvatosan keverjük a tésztához.
Ekkor a kisült csintalanok kissé vastagabbak lesznek. Más lesz a textúrájuk.
Ki ki próbálja ki azt, amelyik szimpibb.

Zöldséges báránytekercs-Mike József szakács találmánya

Báránycomb,
fél kiló csirkemell,
1 piros kaliforniai paprika,
1 cukkini,
20 dkg barna csiperke,
1 póréhagyma,
fűszerek,
kakukkfű,
só,
bors,
2 tojás

A báránycombot kicsontozzuk, kiklopfoljuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával.
Megsózzuk, egy kevés kakukkfűvel megszórjuk.
A csirkemellet kétszer ledaráljuk, a kaliforniai paprikát, a cukkinit, a póréhagymát felvágjuk. Serpenyőben vajat forrósítunk, és rádobjuk a felvágott csiperkegombát. Sózzuk, fűszerezzük, pároljuk. A zöldségeket és a gombát is hozzáadjuk a darálthúshoz, majd összedolgozzuk a tojásokkal. Adunk hozzá egy kevés pestót, kakukkfüvet is.
A kiklopfolt húsra középre halmozzuk a tölteléket. Ha tudjuk feltekerjük tekercsnek, vagy összekötözzük.
Ha kifolyik a töltelék három réteg alufóliát lerakunk, jól megkenjük olajjal. Rárakjuk a töltelékes húst és az alufólia segítségévek feltekerjük, de a két végét nyitva hagyjuk.
150-175 fokra előmelegítjük a sütőt, és berakjuk a húst egy nagyobb tepsibe. Kb 40-45 perc után megnézzük, hogy a töltelék összesült-e, mert ha már nem folyik, akkor a fóliaréteget letekerjük a húsról. A hús mellé halmozunk felvágott hagymát, paradicsomot, paprikát, zöldbabot és más zöldséget is. Ráöntünk egy kis fehérbort is.
Időnként meglocsoljuk a zöldséges-boros pecsenyelével. Még egy jó órát sütjük. Tűvel megszurkáljuk, hogy megsült-e. Ha már jó, meggrillezzük a hústekercset.

Mellé adhatunk vajas sültburgonyát, párolt gombát, tejszínes cukkinit vagy amit kívánunk.
A tekercset bármilyen húsból készíthetjük.

Tejszínes cukkini

Mondjuk 3 zsenge cukkinit lemosunk és kisebb hasábokra vágunk.
Egy serpenyőben olivaolajat és vajat felforrósítunk.
Ha már elég forró beledobjuk a cukkinihasábokat.
Egy, maximum 2 percig a forró vajas-olajban pároljuk.
Majd rálöttyintünk egy kevés főzőtejszínt és még pár percig együtt pároljuk, de nem sokáig, nehogy túlfőjön.
Elvileg a cukkininek magába kell szívnia tejszínt.
(azt hiszem én mindig kicsit több tejszínt használok, így marad a serpenyőben is)
Így a cukkini picit megpuhul miközben magába szívja a tejszínt és a vajat.
Ellenben finom ropogós marad.
Ezért sem szabad túl sokáig párolni.

Fenséges ződség.

Húsvéti báránysüti

Egy bárány alakú sütőformát kivajazunk. Megszórjuk búzadarával, figyelve, hogy mindenhová jusson.

100gr vaj, margarin
3 tojás
150 gr cukor
150 gr liszt

A tojásokat a cukorral habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a vajat és tovább keverjük. Legutoljára marad a liszt. Gépel egyenletesre keverjük.
Adhatunk hozzá citromlevet is, egy kis likőrt is. Ki mit szeret. De nem szükséges.
A krémes tésztát a bárányformába öntjük.
Ha a kalácskoszorú megsült, a sütőbe rakjuk a barikát is. Kb 25 perc alatt megsül, 175 fokon.
Ha kihűlt egy kés segítségével óvatosan meglazítjuk és tálra borítjuk. Porcukorral meghintjük. Lekvárral, vanília szósszal, bármivel nagyon finom.

Húsvéti kalácskoszorú

500 gr liszt
50 gr cukor
pici só
125 gr olvasztott vaj
150 ml tej
1 egész tojás
3/4 kocka élesztő
reszelt citromhéj

A tejet egy csészében 2 teáskanálnyi cukorral felmelegítjük, beletördeljük az élesztőt, letakarjuk.
A vajat megolvasztjuk, de hagyjuk egy kicsit hűlni.
A lisztet, a cukrot, a tojást, a sót, a reszelt citromhéjat egy keverőtálba öntjük, vagy olyan tálba ami jól kézreesik. Hozzáadjuk a vajat, és a felfuttatott tejes élesztőt.
GYors mozdulatokkal összegyúrjuk, amíg a kezünk alatt, el nem kezd hólyagosodni vagy puffogni. Ha nem elég lágy egy kevés tejet még önthetünk hozzá. A lényeg, hogy selymes, puha tésztát kapjunk, ami jó levegős. Ha a kezünk alatt érezzük a puffogást, akkor jó. Tiszta konyharuhával letakarjuk és melegebb helyen 1 órát kelni hagyjuk.
Ezután a gyúródeszkára borítva újra jól átgyúrjuk. 3 hosszúkás rudacskát formázunk belőle. 2-t keresztbe is kinyújtunk és különböző tölteléket teszünk bele.
Pld: az egyikbe kakaót, a másikba mazsolát. Vagy az egyikbe mákos tölteléket, a másikba diósat, vagy az egyikbe pirított pisztáciát, a másikba mazsolát. Bármit amit szeretünk.
A harmadikat simán hagyjuk. A töltelékesekből is rudakat formálunk. A 3 rudat összefonjuk, és kört formázunk belőle. A koszorú elejét és végét a találkozásnál összenyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Megint letakarva hagyjuk még kelni 1/2 órát. Utána megkenjük 1 tojássárgájával.
Előmelegített sütőben 150-175 fokon kb: 35 percig, vagy tűpróbáig sütjük.

Figyelem! a sütőt nem szabad kinyitni, mert a kelttészta "megfázhat" és akkor összeesik és szalonnás lesz.

Barackos-túrós piskótatekercs

A piskóta:
6 tojás sárgáját külön választjuk.
3 evőkanál vizet és egy pici sót hozzáadunk
9 evőkanál cukorral habosra keverjük, fehéredésig.

A 6 fehérjét pici sóval, pár csepp citromlével kemény habbá verjük.
A fehérjét óvatosan kanalanként felváltva elkeverjük a sárgájába, 9 evőkanál liszttel. Egy kanál fehérje-egy evőkanál liszt.
Jó levegősnek kell lennie.
1 teáskanálnyi sütőport is hozzákeverünk.
Sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben kb 175 fokon kb 30 perc alatt megsütjük.
Ha kész, még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és egynedves konyharuhára rakjuk.- Azon nyomban feltekerjük a konyharuhával, hogy feltekerve hűljön ki, és ne száradjon ki.
Krém:
25-50 dkg túró
porcukor
habtejszín és/vagy tejföl
barackbefőtt apróra vágva.
Ezeket mind jól kikeverjük, habosra, lágyra. Pici citromhéjat reszelhetünk bele, és a barackbefőtt levéből is csurgathatunk hozzá.
A lényeg, hogy kellemesen krémes legyen, de ne túl szaftos.

Amikor a piskótatekercs kihűlt, óvatosan kitekerjük. Rákenjük a túrókrémet, és visszatekerjük.
Még a túró előtt egy kis baracklekvárral is megkenhetjük.
A tetejére díszítésnek rakhatunk a maradék barackból.

Vöröslencse krémleves gesztenyével

1-2 szál sárgarépa,
1 szál fehérrépa
1 póréhagyma
1 vöröshagyma
25 dkg vöröslencse
30-40 dkg pucolt gesztenye (Kaisersben lehet kapni mélyhűtött dobozosat)

(az eredeti Nigella Lawson recept szerint 1 szál halványítózeller is kell, vöröshagyma meg nem) de én kicsit átvariáltam.

Tehát a zöldségeket felparítjuk. Egy lábasban megforrósítunk egy nagy kanál libazsírt (vagy olíva olajat) és megfuttatjuk rajta a zöldségeket. Ha picit párolódtak, felengedjük az egészet 1,5-2 liter vízzel. Beleteszünk egy zöldségleves kockát is.
Hozzászórjuk a 25 dkg vöröslensét és a 30 dkg gesztenyét is. Egy kevés fehérborsot is szórok hozzá.
Összefőzzük, amíg meg nem puhulnak. Kb: 20-30 perc. Néha megkeverjük. Mire a vöröslencse megfő elveszíti a vörös színét.
Ha már minden puha, levesszük a tűzről és összeturmixoljuk.
Tálalás előtt megszórjuk egy kis aprított petrezselyemmel és ha kívánkozik meglocsoljuk egy kevés tejszínnel is.

De magában is isteni lélekmelegítő. Hűvös időben kifejezetten nagyon jól esik.
Jó étvágyat!

Salvador Pali indiai menüje

Elkészítése időrendben:

Néhány nappal a buli előtt:

A csatni elkészítése

5 evőkanál cukrot pirítunk egy fazékban. Ha megolvadt, kicsit karamellizáljuk, majd felöntjük 1 dl borecettel és 4 dl vízzel. Ebbe tesszük a fűszereket: curry, koriander, cukor, só, chili, (ízlés szerinti arányban, lehet kísérletezni), és a következőkből legalább 5-6 féle komponenst: konzerv bébi kukorica, gyöngyhagyma, alma, birs, ananászkonzerv, körtekompót, vöröshagyma, csemege uborka, mazsola, datolya, zeller, fehérrépa, füge, narancs, citrom, lime, sárgarépa, őszibarackkonzerv, mangó. Arra figyeljünk, hogy se túl kevés-, se túl sokfélék ne legyenek az összetevők, és hogy az eltérő, sőt ellentétes jelleg (pl. zeller-barack, hagyma-alma) a fontos az összhatásnál. A gyümölcsöket, zöldségeket egyforma, apró darabokra (kockákra vagy gyufaszál alakúra) szeljük, és a fenti léhez kb. 50-60 dkg összmennyiséget adunk. Főzni nagyon kis lángon kb. 2 órát kell (míg az összes dolog puha nem lesz, de ne főjön szét!). Mehet bele még fűszer gyanánt: fehér bors, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, zöldbors, méz, barna cukor, rum. A lehetőségek szinte korlátlanok, a lényeg, hogy a végeredmény pikáns, csípős, kellemes, édes/sós/savanyú, lekvár/kompót szerű dolog legyen. Hűtőben sokáig eláll.

Egy nappal a buli előtt:

A csirke bepácolása

Elkészítjük a pácot: 0,5 liter joghurtba belekeverünk 2 fej összevágott vöröshagymát, 2 héjastól feldarabolt citromot, 3 evőkanál citromlét, 8 gerezd összezúzott fokhagymát, 2 kiskanál gyömbérport, 3 kiskanál garam masalát (készen kapható indiai fűszerkeverék). Megmosunk, lebőrözünk, kicsontozunk 4 db csirkemellet, és mindegyiket 8 darabba vágjuk. Belekeverjük a pácba és lefedve hűtőbe tesszük.

Néhány órával a buli előtt:

A szambál elkészítése

A szambál többféle salátából áll. Ezek a következők:

1., Joghurtos uborka

1 kígyóuborkát megmosunk, végeit levágjuk, majd 3-4 cm hosszú karikákra, a karikákat pedig 8-8 cikkelyre vágjuk Ráöntünk 2 dl natúr joghurtot.

2., Kókuszos barack

1 konzerv őszibarackbefőttről leöntjük a levét (az eredeti indiai szambál mangóból készül, de a barack is finom). A fél barackokat 6-6 darabba vágjuk. 3 banánt vékony karikákra szelünk. Meglocsoljuk a gyümölcsöket kevés citromlével és összekeverjük őket 5 dkg kókuszreszelékkel.

3., Paradicsomsaláta

5-6 szem paradicsomot és 2-3 fej vöröshagymát apró kockákra vágunk. Összekeverjük és meglocsoljuk 2-3 evőkanál olajjal.

4., Céklasaláta

Egy üvegcékláról (esetleg együveg cékláról) leöntjük a levét. Vékony csíkokra szeljük a céklát, összekeverjük 3 db meghámozott, összeszelt almával, fél üveg joghurtos tormával és 1 dl joghurttal.

Tálalásig a salátákat hűtőben tartjuk.

A rizs elkészítése

10 dkg mandulát forró vízbe dobunk, pár perc után leszűrjük. Kihűlés után barna héjából kiputtyogatjuk őket. 2 evőkanál olajon egy serpenyőben megpirítjuk, közepes lángon, folyton keverve! Vigyázzunk: pár perc alatt kész! Akkor finom, ha szép rózsaszínű-sárga a színük és az illatuk isteni. Szóval oda ne égessük!

Egy lábasban 1 dl olajat forrósítunk. Ha jó forró, rádobunk 60-70 dkg rizst. Kevergetve pirítjuk nagylángon, míg a rizs szépen ki nem fehéredik. Ekkor hozzáadunk 2 ek. curryt, 2 ek. kurkumát, 1 ek. sót, a mandulát és 30 dkg mazsolát. Összekeverjük, majd ráöntünk kb. 6 dl vizet (ezt nem mértem soha; akkor jó, ha a lábasban elfedi a rizst és még fölötte kb. 1 ujjnyi folyadék van). Lefedve pároljuk először közepes, majd kislángon. Néha megkeverjük, hogy le ne kapjon (a fűszerek miatt erre hajlamos). Ha szükséges, kevés vizet pótolhatunk. Akkor jó, ha a rizsszemek már puhák, de ruganyosak és nem csirizesek; nem ragadnak össze, hanem külön állnak. Ekkor jól átkeverjük, elzárjuk a lángot és lefedjük. Utána már ne emeljük fel a fedőt, csak tálaláskor! A gőzben tovább puhul a rizs.

Terítés

Ízlésesen megterítünk egy nagy asztalt. Készüljünk fel egy kényelmes, lassú, sokáig tartó étkezésre. Jelige: Slow Food. Gyertyák, gyékény fonat alátétek, fa és természetes anyagok stb.

Fél órával a buli előtt:

A csirke sütése

A csirkét kiszedjük a pácból és a darabokat megolajozott rácsra tesszük. Sütőben közepes lángon kb. 20 perc alatt sül meg. Melegen ajánljuk! (Az igazi indiai kemencében, "tandoor"-ban sül, de ez is megteszi.)

A papadam sütése

Amíg a csirke sül, megsütjük a papadamot. Mély, 30 cm átmérőjű serpenyőben 4 cms rétegnyi olajat forrósítunk (nagyon forró legyen!). Beledobunk egy papadamot, és két fém szedőlapát segítségével 2-4 másodpercig (nem tovább) az egész lepényt az olaj alá nyomjuk. Eközben hirtelen többszörösére dagad a dolog. Akkor jó, ha mindenhol egyenletesen dagadt meg, tehát a végeredmény is nagyjából kör alakú, kissé hullámos-dudoros lepény, és halvány rózsaszínű (ha barna, akkor megégettük!). Ekkor kivesszük az olajból, a serpenyő felett tartva lecsöpögtetjük az olajat, félretesszük, és sütjük a következő lepényt. Ez némi rutint igénylő mutatvány, de ha ötödször csináljuk, menni fog!

A megterített asztalra tálaljuk a hideg salátákat és a meleg rizst, húst, papadamot. Ekkor jöhetnek a vendégek, és megesszük a csodás vacsorát.

Hagymatea

nagy kanálnyi cukor
2 fej vöröshagyma
víz

A cukrot karamellizáljuk. Amikor már szép barnás, de vigyázzunk ne égjen oda, felöntjük vízzel. Szépen elkeverjük és megvárjuk, amíg feloldódik az egész. Ezután beletesszük a 2 fej megmosott, de nem megpucolt! vöröshagymát. A hagymát puhára főzzük.
Ha kívánjuk utána édesítjük mézzel, esetleg citrommal ízesítjük.

Köhögésre, megfázásra nagyon jó gyógytea.
Édesanyám gyakran készítette, amikor kislány voltam.

Vasárnapi reggeli

gy kalács felszeletelve, a szikkadt kalácst könnyebb sütni

1 tojás, kevés tej, vaníliás cukor, pici vaj

A tojást a vaníliáscukorral és a tejjel habosra habarjuk. A kalácsszeleteket beleforgatjuk.
Serpenyőben egész pici vajat melegítünk és megsütjök a kalácsokat úgy, hogy mindkét felük picit megbarnuljon.

Azon nyomban melegen megkenjük lekvárral vagy mézzel és gyorsan felfaljuk az egészet.
Jó étvágyat!

Bögrés mákos

10 dkg vaj
2 tojás
1 bögre cukor
1 bögre darált mák
1 bögre liszt
1 bögre tej
1 zacskó sütőpor
kevés őrölt fahéj

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a vajat is. Hozzáadjuk a mákot, a sütőporral elkevert lisztet. A végén szépen lassan a tejet is és a fahéjat. Kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben sütjük, tűpróbáig.

Én egy kis ciromhéjat és narancshéjat is reszeltem bele.
Viszont pikáns lekvárral egyenesen isteni.

Krumplis kenyér kenyérsütőgépben

300 ml vízes tej
3 evőkanál vaj
100-125 gr főtt krumpli
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
fél kocka élesztő
510-540 gr liszt

A hozzávalókat beledobáljuk a sütőformába. Alulra a tejes víz, a só, a cukor, a vaj, a főtt krumpli. A legtetejére kerüljön a liszt. A gépet beállítjuk Basic programra. Hagyjuk a gépet dolgozni. 3 óra múlva friss, kicsit kalácsosabb jellegű finom krumplis kenyeret kapunk. Ez könnyebben kiszárad.

Finom, de a kézzel dagasztott textúrája mégis más.

Igazi Krumplis kenyér

50-75 dkg lisztes főtt krumpli (az eredeti recept szerint 50 dkg, de szerintem több kell, hogy finom legyen)
só
4 dkg élesztő
1 kg liszt
1/2 teáskanál őrölt koriander
3 dl tej
2 dl víz
pici cukor

kevés vizet cukorral meglangyosítunk és belemorzsoljuk az élesztőt. Lefedve hagyjuk néhány perc alatt "felfutni". Keverőtálba halmozzuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a koriandert és a közepébe lyukat csinálunk. Ebbe a mélyedésbe öntjük a "felfuttatott" élesztőt a cukros vízzel együtt. Letakarva hagyjuk 15 percig kelni. Utána hozzáadjuk a tejes vizet, az összetört főtt krumplit és kézzel összegyúrjuk. Ha ragadna hozzáadunk egy kevés lisztet, amíg el nem válik az edény falától és kezünktől. Ha finom selymesen lágy a tészta, de összeáll, akkor konyharuhával letakarva kb 1,5 órán át hagyjuk kelni. Utána megint alaposan összegyúrjuk, majd ismét 10 percig kelesztjük. Előmelegített sütőbe alulra rakunk egy tepsit, teli forró vízzel. A kenyeret 225 C-on sütjük kb 45 percig. A forró gőzőlős sütéstől lesz finom ropogós hélya. (Ez a mennyiség egy kb 1,5 kg kenyére lesz. Igazság szerint elfelejtettem lemérni a készet.) Hármunknak fele adagot készítettem. Bőven elég.

Konyharuhába tekerve napokig friss marad!

Mimike Kakaós Szelete

3 tojás sárgája és fehérje külön
18 dkg cukor
2 evőkanál víz
7 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
1 marék durvára vágott dió

A lisztet, a kakaóport, a sütőport kimérem és összekeverem egy tálkába. A fehérjéket egy pici sóval kemény habbá verem. Ha elég kemény és nem csúszik ki a lefelé fordított edényből hozzáadom a cukor felét és tovább verem, amíg még keményebb lesz. A sárgákat a maradék cukorral és 2 evőkanál vízzel robotgéppel nagyon habosra keverem. Jó pár percig kell erősen keverni, hogy habos és selymes legyen. Utána a sárgájához szórok egy kis lisztes-kakaós keveréket és a durvára vágott diót. Fakanállal óvatos mozdulatokkal keverem. Majd hozzáadok egy kis kemény fehérjehabot. Óvatosan keverem tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A lényeg, hogy lassan keverjük a tésztát, hogy levegős maradjon. A könnyű habos tésztát kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük, és előmelegített sütőben kb 30-40 percig sütjük.

Egyszerű és finom. Az egyszerűsége az előnye.

Mustáros pulykacsíkok-Nagy Tibi szakácstól

pulykamell vagy csirkemell filé apró csíkokra vágva
2 vöröshagyma
1 póráhagyma
mustár
Dijoni mustár
30%-os főző vagy sima tejszín
só
bors

A vöröshagymát felaprítom. A pórét karikákra vágom. Olajat hevítek és beledobom a vöröshagymát, majd lesózom, hogy levet eresszen. Üvegesre párolom. Erre rádobom a húscsíkokat és fehéredésig kevergetem. Ha már kezd puhulni erre dobom rá a póréhagyma karikákat. A kétféle hagymától finomabb lesz az íze. Hagyom egy keveset a pórét is párolódni. Majd rákanalazok sima és Dijoni mustárt is. A Dijonival vigyázni kell, mert csípős. Kevergetem és szép lassan elolvad, bevonja a húsdarabokat. Hagyom egy kicsit rotyogni. Majd hozzáöntöm a tejszínt is. Hagyom összeforrni. Tekerek rá egy kevés borsot. A mustár és a tejszín elegye összesűríti egymást és nem kell habarni.

Pikáns.

Sajtkrém

20 dkg juh vagy kecskefeta sajt, (akiknek túl karakteres a juh vagy kecskesajt, csinálhatja tehénfetából is)
1 vöröshagyma
1 póréhagyma
tejföl
petrezselyem
2 dkg vaj

A hagymákat felvágom. A vöröset apróbbra, a pórét karikákra. A vajat egy lábosban megolvasztom és rádobom a vöröshagymát. Ha már üvegesedik rádobom a pórét is. Kevergetem. Egy kis vízzel felöntöm és lefedve hagyom párolódni. Rázogatom, nehogy leragadjon a lábas aljára. Kb 10 perc múlva, ha már puha leveszem a tűzről. Hozzákeverem a darabos fetasajtot és egy kis tejföllel lazítom, hogy krémesebb legyen. Friss petrezselymet vágok bele. Friss bagettra kenve egyenesen isteni.

Az igazi ínyencek egy kevés pirított dióval is megszórhatják.

Tzatziki

1 kígyóuborka
tejföl
kefír
só
fokhagyma

Az uborkát lehámozom. Reszelőn vékony csíkokra vágom és az egészet egy nagy szűrőkanálba teszem, besózom, hogy a leve le tudjon csepegni. Közben összekeverek tejfölt és kefírt (kaukázusit szoktam) és belenyomok két fokhagymagerezdet. Ha az uborka már alig csepeg gyorsan. lerázogatom még a felesleges levét, belekeverem az öntetbe. Ha nem elég sós még egy picit utána sózom.

Szoktam állni hagyni, mert összeérnek az ízek. Van aki még egy kevés túrót is szokott hozzákeverni. Ízlés kérdése.

Gyorsfánk

1 tojás
1 pohár joghurt vagy túró (25 dkg)
1 kanál kristálycukor
15 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Ezeket gyorsan összekeverjük sima tésztává. Forró olajba szaggatjuk teáskanállal. A sütőpor miatt kicsit megnő és finom levegős lesz. Ha megsült, kiszedjük szalvétára és lecsepegtetjük az olajat. Minden sor minifánkot amit egy nagy tálba halmozunk megszórunk porcukorral.

Végül az egészet felfaljuk finom házilekvárba tunkolva. Vészesen hamar elfogy, mert nem lehet abbahagyni.

S linzer

25 dkg margarin szobahőmérsékletű
1 zacskó reszelt citromhéj
25 dkg porcukor
3 tojás
10 dkg őrölt mandula esetleg mandula-mogyoró keverék
45 dkg liszt
2,5 tk sütőpor
csoki vagy citrommáz

A tojásokat egy csipet sóval és a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a margarint, a reszelt citromhéjat, a mandulát és alaposan kikeverjük robotgéppel. A lisztet elkeverjük a sütőporral és hozzászitáljuk a masszához. A kész masszát nyomózsákba töltjük és sütöpapírral kibélelt tepsire a csillagcsőrrel S formákat nyomunk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük szikkadni. Másnap előmelegített sütőben sütjük.

Ízlés szerint vagy csokimázba vagy citrommázba mártjuk az S alak egyik felét. Hagyjuk, hogy a máz megszilárduljon.

Vaníliás vagy Hókifli

25 dkg liszt
15 dkg őrölt mandula
25 dkg vaj vagy rama
10 dkg porcukor

A darált mandulát, a lisztet, a porcukrot összekeverjük. A gyúródeszkára szórjuk és köré vagdossuk a hideg margarint. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha gondoljuk egy kis mandula eszenciával is meglocsolhatjuk. De vigyázat, kevés kell belőle, mert zöld színű, és a süti is zöld lesz. Ha összeállt, becsomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük. Később a gyúródeszkán hengereket formázunk a kezünkkel, mejd felvágjuk 5-6 cm-es darabokra. A rudacskákat kifli formára hajtogatjuk, sütőpapíros tepsire rakosgatjuk és előmelegített sütőben sütjük. Hamar megsül, és ha megbarnul keserű lesz.

15 dkg porcukrot és 3-4 zacskó vaníliás cukrot összekeverünk. Még forrón a kisült kifliket meghempergetjük a porcukorban. Hamar elfogy! kb 80-100 db lesz.

Csokikrémmel töltött kókuszos habcsók

3 tojásfehérje
180 gr porcukor
300 gr kókuszreszelék

Csokikrém:
60 ml tejszín
90 gr étcsoki, feltördelve
30 gr vaj

A sütőt előmelegítjük. Robotgéppel felverjük a fehérjéket, ha már kemény lassan hozzászórjuk a porcukrot és tovább verjük, amíg fényes és kemény nem lesz. Ha kész beleszórjuk a kókuszreszeléket és óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírra kiskanállal lapos halmocskákat rakunk és 10-15 percig vagy amíg aranybarna lesz, sütjük 180 fokon.

A csokikrémhez a tejszínt felmelegítjük, de nem forraljuk. Beletesszük a vajat és a csokit és kevergetjük, amíg fel nem olvad. Hagyjuk kihűlni. Ha a krém és a halmocskák is kihűltek, akkor egy csók laposabb felét megkenjük a krémmel és hozzáragasztunk egy másik csókot a lapos felével.

Kókuszos keksztekercs

1/2 kg darált háztartási kekszet
25 dk porcukrot
1 dl kávét
és annyi sárgabarack lekvárt adunk hozzá,hogy gyúrható legyen.
3 felé osztva sütőpapíron kinyútjuk és megtöltjük.
Töltelék: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 zacskó 25 dkg kókuszreszelék
Ha rásimítottuk a tölteléket, feltekerjük.

Gesztenye rudacska

15 dkg vajat
15 dkg cukrot
kevés citromhéjat
15 dkg lisztet
15 dkg gesztenye masszát
3 tojássárgáját
összegyúrunk, majd kinyújtjuk.
Rudacskákat vágunk belőle, megkenjük tojásfehérjével, és megsütjük.
Lekvárral összeragasztunk egy-egy rudacskát.

Grillázs

20 dkg porcukrot serpenyőben világosra pirítunk.
Hozzáadunk 20 dkg apróra vágott diót, mandulát, mogyorót, pisztáciát (ki mit szeret)
pár csepp ecetet (ettől formázhatóvá válik)
és vajazott márványlapra öntve, hirtelen kinyújtjuk. Vajas késsel lapocskákra vagdossuk.

Csoki golyó

16 dkg darált diót
12 dkg cukorral
1 egész tojással
2-3 kanál rummal
2 dkg reszelt csokival összedolgozunk.
Nedves kézzel golyócskákat formálunk, ha már egy picit megszikkadt, cukros kakaóporban megforgatjuk.

Füge golyó

1/2 kg fügét húsörlőn ledarálunk
1/4 kg porcukrot
4 db narancs lereszelt héját
1 narancs levét összedolgozzuk
Golyókat formálunk belőle, majd kristálycukorba megforgatva hűvös helyen megszárítjuk.

Mézeskalács a Skanzenből

1 kg liszt (lehet, teljes kiőrlésű is)
25 dkg cukor
35-40 dkg méz
25 dkg margarin
2 tojássárgája
1/2 zacskó szódabikarbóna
mézeskalácsfűzerkeverék (fahéj, szegfűszeg, gyömbér)
1 tojás a kenéshez

A lisztet, a szódabikarbónát, a fűszereket összekeverjük egy nagy tálban. A közepére egy mélyedést készítünk és belepottyantjuk az egész margarint. A mézet a cukorral felfőzzük és forrón a margarinra öntjük. Ha már hül kicsit, beletesszük a sárgákat is, és még melegen összegyúrjuk. Hagyjuk egy kicsit pihenni, összeérni.

Alaposan kinyújtjuk kb 3-5 mm-re, kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Megkenjük a felvert egész tojással. Mandulával, mazsolával, szezámmaggal díszíthetjük. 200 C-on 6-8 perc alatt kész. Vigyázni kell, mert gyorsan sül, nehogy megégjen. Amíg meleg, addig kell kiszúrni, hogy fel lehessen fűzni. Ha kihűlt akkor cukorral elkevert tojásfehérjével is lehet díszíteni. Színes arany, ezüst cukrokkal, színes tortadarával lehet megszórni, esetleg csokimázba mártogatni.

Élesztős omlós tészta

500 gr liszt
csipet só
2-3 tojássárgája
reszelt citromhéj
2-2,5 dkg élesztő
0,5 dl langyos tej vagy tejföl
25 dkg margarin
3-4 evőkanál porcukor, egy zacsi vaníliáscukor

A hozzávalókat összegyúrjuk. Az élesztőt csak belemorzsoljuk a lisztbe, nem kell felfuttatni. Ha a kezünktől és az edénytől vagy a deszkától elválik, akkor jó. betesszük a hűtőbe pihenni. A cipót kettéosztjuk, külön kinyújtjuk és az egyiket lefektetjük a tepsibe. Rászórjuk a tölteléket és rátesszük a másik kinyújtott lapot is. A tetejét megkenjük felvert tojással, megszurkáljuk villával és 170 fokon megsütjük kb 40 perc alatt. Az almát nem szükséges megpárolni, de nyersen lereszelve fahájjal, citrommal keverve egy kevés diót is hozzáadva rakjuk a tésztára. Ez a tészta az élesztő miatt levegősebb, mint a másik linzertészta

Omlós vagy linzertészta

400 gr liszt
200 gr margarin (lehetőleg hideg)
100 gr porcukor
csipet só
1 tojássárgája
reszelt citromhéj

A hozzávalókat hirtelen gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha esetleg nem akar összeállni egy kevés tejfölt rakhatunk hozzá. Ha összeállt cipót formálunk belőle, és betesszük a hűtőbe pihenni. 1 óra esetleg 1 éjszaka múlva kivesszük, kétfelé osztjuk a cipót és lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az egyik lapot lefektetjük a tepsire, rátesszük a tölteléket (meggy, alma, túró stb) és erre fektetjük a másik lapot. A tetejét megkenjük tojással, megszurkáljuk villával. Szép rózsinűre sütjük 180 fokon, de vigyázunk nehogy megégjen, mert keserű lesz.

Felemás kenyér

750 gr-os kenyérhez
320 ml víz
1 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
2 tk cukor
1 zacskó szárított / negyed friss élesztő
340 gr sima liszt
100 gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100 gr búzakorpa / rétes liszt / kukorica liszt (bármilyen más lehet, ami gondolsz)
Fehérkenyér/Weissbrot programon sütni (majdnem 4 óra), Dunkel/sötét héjúra.

Diós kalács kenyérsütőgéphez

750 gr-os kalácshoz
350 ml tej
1,5 evőkanál vaj
1 teáskanál só
2 ek cukor
540 gr liszt
3 ek darált dió
1 csomag száraz élesztő / negyed friss élesztő (-én inkább a firss élesztőt szeretem, mert a zacskós szárítottal nem voltak jó tapasztalataim)
a kelesztés előtt mazsolát is szórhatunk hozzá.
a kelttészta programmal sütni, sötét/dunkel héjat szeretjük. (a mértékegységek a kenyérsütőgéphez tartozó adagolókanál mértékeit jelzik)

Mogyorós Habcsók torta

4 tojás fehérje
20 dkg porcukor
20 dkg darált földi mogyoró (nem amerikai és nem sózott. normál magyar, kerek földimogyoró)
pici só és pici ecet
A fehérjéket kemény habbá verjük. Evőkanalanként hozzáadjuk a porcukrot és tovább verjük, amíg fényes lesz. Hozzáadjuk a gondolatnyi ecetet és a darált vagy darabosra vágott mogyorót.
5 sütőpapírt vágunk ki, kerekre, vagy hosszúkásra. A habot elosztjuk egyenlően az 5 lapra.
Előmelegített sütőben 5-15 percig sütjük, szárítjuk. Ha kész egy lap, berakjuk a következőt és a sütőpapírt még melegen lehúzzuk a lapról.
Felverjük a tejszínhabot egy kis vaníliáscukorral és habfixálóval. A lapokat egyenként megkenjük a tejszínhabbal és egymásra rakjuk, amíg kész lesz az emeletes torta.

Ha egy picit áll, akkor megpuhul a habcsóklap.

Csokis Pavlova torta

Ugyanúgy készítjük, mint az Alap Pavlova tortát. Extrának hozzáadunk a már kemény, fényes habhoz 3 evőkanál cukrozatlan kakaóport, és 5 dkg reszelt vagy feldarabolt étcsokiforgácsot. Lassan, óvatosan kanállal keverjük bele a habba.

Ugyanúgy sütjük, mint az előzőt. A tejszínhab tetejére a gyümölcsök mellé reszelhetünk még rá csokidarabokat.

Vörösborral valami hihetetlenül utolérhetetlen. És csábító.

Pavlova torta és variációi

Pavlova torta - habcsók:
6 tojás fehérje
csipet só
pici citromlé
30 dkg porcukor evőkanalanként adagolva
kevés ecet

A habverő tálat megkenjük citrommal, hogy zsírmentes legyen a tál. A fehérjékhez hozzáadjuk a csipet sót és kemény habbá verjük a fehérjéket. Annyira, hogyha felfordítjuk ne csússzon ki a hab a tálból. Lassan evőkanalanként hozzáadjuk a porcukrot és tovább verjük, amíg fényes lesz. Ha kész hozzáadunk egy kicsi ecetet. Ettől még tartósabb, keményebb lesz a hab. Ne féljünk, nem lesz savanyú. A sütőt előmelegítjük 180-200 fokra. Egy lapos tepsire sütöpapírt vágunk, és kör alakban rákenjük a habot. Megpróbáljuk kerek torta alakúra kenni. Berakjuk a forró sütőbe. Pár percig hagyjuk, majd lecsavarjuk a sütőt 100-150 fokra. Kb 1-1,5 óráig sütjük, szárítjuk. Ekkor kívül kemény, ropogós lesz, belül meg omlósan lágy. Ha igazán keményre szeretnénk, akkor 50-100 fokon kb 3 órát szárítjuk.

Kivesszük és hagyjuk kihűlni. Ne izguljunk a teteje be fog repedezni és be fog esni, vagy legalábbis összeesik egy kicsit. Ha kihűlt felvert tejszínhabot kenünk rá és bármilyen gyümölccsel megszórjuk.

Tojáskrém

Megfőzünk 4 tojást keményre. Hideg víz alá tesszük. Megpucoljuk, a sárgákat egy tálba tesszük. A fehérjét apróra felvágjuk.
A tojássárgákhoz felvágunk 3-4 szál újhagymát vagy egy kisebb fej hagymát, megsózzuk.
Belekeverünk egy teavajat (pici 10 dkg, de kevesebb is elég.)
Mustár,
bors,
a felaprított tojásfehérjéket is
Addig adagoljuk a mustárt ill a vajat amíg könnyen kenhető krémet nem kapunk. Néha azért kóstoljuk meg.

Mindenki ízlés szerint még rakhat bele ezt-ezt. Esetleg friss petrezselymet...

Petra tonhalkréme

1 doboz olajos tonhal konzerv (az olajat leöntjük),
3 szál újhagyma apróra vágva,
kis teavaj,
só,
majonéz,
1 citrom kifacsart leve

ezeket mind jól összekeverjük. Ha hígnak érezzük, akkor még vajat vagy majonézt adhatunk hozzá.

Érdemes fűszerezés közben megkóstolni, mert Én ma elsóztam egy kicsit. Mindenkinek nagyon ízlik, aki kóstolta a családban.

Túrós goffri

Kb 12-16 db:
3 tojás
1 zacskó vaníliás cukor
10 dkg cukor
pici só
25 dkg túró
10 dkg vaj!
1/2 zacskó sütőpor
30 dkg liszt
4 dl tej

A masszának jó sűrünek kell lennie. Ha túl híg, akkor nem fog összesülni, hanem szétesik a goffri sütőben. A túrótól légiesen könnyű lesz. Nem nyomja annyira meg az ember pocóját. Bármilyen lekvárral, mézzel, nutellával isteni édes bűn.
Ha kicsit könnyebb masszát csinálunk, vagy nincs goffri sütőnk akkor: NIGELLA RECEPT:
25 dkg túró
1 és 1/4 dl tej
2 tojás sárgája
10 dkg liszt
pici só
1/2 zacskó sütőpor
vaníliás cukrot összekeverni. Majd a kemény habbá vert tojás fehérjét óvatosan beleforgatjuk. APró pici halmocskákban kb 1 evőkanálnyi adagokra osztva serpenyőben sütjük.

Érdemes kipróbálni!!!!!

Kaliforniai krumplisaláta Vadásztól

Héjában megfőzünk kb 1 kg krumplit. Főzzünk mellé kb 4 tojást, keménytojásnak. Ha a krumpli megfőtt, lehúzzuk a héjukat, és szépen hagyjuk hűlni, mert hidegen könnyebb lesz szeletelni. Közben összekeverünk majonézt, tejfölt és mustárt ízlés szerint. Felvágunk egy csokor újhagymát, vagy 1 nagy fej hagymát. Megsózzuk és belekeverjük a majonézbe. Felkarikázzuk a krumplikat és beleforgatjuk a hagymás majonézbe. A tojásokat is megpucoljuk, felkarikázzuk, esetleg tojásvágóval szebben sikerül. A tojást is hozzákeverejük a többihez. Feldarabolunk egy piros, egy zöld, egy sárga kaliforniai paprikát is. Ezt is belekeverjük a többihez. Ha drága a színes paprika használhatunk sima magyar sárgapaprikát, csak az nem annyira látványos. Akinek kedve van esetleg apróra vágott almát vagy mást is belekeverhet. Vágott kaprot, esetleg petrezselymet is szórhatunk bele. Attól függően ki-mit szeret. A lényeg, hogy sok legyen a majonéz, hogy minden falatkát szépen beburkoljon. Jót tesz, ha hagyjuk néhány órát állni, hogy az ízek összeérjenek. Mi nagyon szeretjük.

Ha felfaltuk az egészet, menjünk és nézzünk meg egy darabot a Budapesti Kamaraszínházban Soós Péter barátunk rendezésében. Az előadás végén, ha megtaláljuk Őt, köszönjük meg neki ezt az isteni receptet. Egyébként az előadáshoz jó szórakozást.

Créme Brülée

3 dl tejszínt, 2,5-3dl tejet összeöntönk. Egy vaníliarudat felhasítunk, a magokat kikaparjuk. A magokat és a rudat is beletesszük a tejes tejszínbe.

Vagy felmelegítjük, és hagyjuk kihülni, vagy csak letakarva berakjuk a hűtőbe. A lényeg, hogy a vanília átadja az ízét a tejes tejszínnek. Ha már kihűlt, vagy állt legalább 4-5 órát, akkor 6 tojás sárgáját 12 dkg cukorral és egy tasak vaníliás cukorral habosra kikeverjük. A tojás sárgába beleöntjük a vaníliás tejes tejszínt, de a vaníliarudat kihalásszuk. Ettől fogva megint kétféle képpen készíthetjük.
1. Kivajazott kis formákba öntjük, és 150-180 fokon sütjük, kd 40-45 percig. Amíg a teteje megszilárdul.
2. Vagy lassú tüzön addig főzzük az edényben az egész elegyet, amíg besürüsödik az egész krém.
Mindkét esetben vigyázni kell, mert ha túl soká vagy túl melegen sütjük ill. főzzük, a tojás kicsapódhat és akkor "túróssá" válik a krém. Ezért kell kis lángon főzni vagy sütni.

Ha megsült ill. megfőtt:
1. Kiveszzük a formákat és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük jó 1 órányira.
2. Vagy a meleg krémet szétöntjük formákba, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük jó 1 órára.

Amikor tálalni akarjuk megszórjuk mindegyik formát egy teáskanálnyi barnacukorral és betesszük a sütő grillező fokozatára a sütőbe 2-3 percre. A grillezős funkcióval hamar karamellizálódik a cukor. Vagy, akinek van konyhai gázpisztolya, az darabonként melegítheti a formák tetejét és készítheti el a karamellizált cukrot. A lényeg mindkét esetben, hogy a hideg krémet ne melegítsük fel újra, csak a cukrot karamellizáljuk. Máris ehetjük jó étvággyal.

Kevés adag is elég, mert igen laktató ill. tömény. De nem lehet abbahagyni.

Négerkocka

4 tojás sárgája, 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 dkg kakaópor, 1 zacskó sütőpor, 3 dl tej. Ezeket jól összekeverjük, és előmelegített sütőben fincsi csokis sütit készítünk. Ha kihűlt- a 4 tojás fehérjéből, 25 dkg porcukorból gőz felett kemény habot verünk. Hagyjuk kicsit hűlni. Rákenjük a csokis sütialapra. Legvégül olvasztunk 2 tábla étcsokis tortabevonót, kevés vajat, és csepp tejet teszünk bele, hogy később ne törjön. Ha már kezd egy kicsit dermedni ráöntjük a habra. Hűtőbe tesszük, hagyjuk egy kicsit összeérni. Kockákra vágva tálaljuk. Ha még finomabbra szeretnénk, a csokis sütit ketté vághatjuk és megkenhetjük pikáns lekvárral.

Akkor az alap sem fog könnyen kiszáradni. Persze ideje sem lesz rá. Hamar elfogy a tapasztalat szerint.

Sajtos-sonkás torta csirkéből

Egy tepsit vagy tűzálló tálat kibélelünk szeletelt bacon-nel. De úgy rakjuk a darabokat, hogy jócskán túl lógjanak a sütőforma peremén, mert majd a végén a rakott cuccra a bacon darabokat visszahajtjuk. A csirke vagy pulykamell darabokat egyenként besózzuk, ha gondoljuk kicsit kiklopfoljuk. Egyenkén elkezdjük "panírozni" őket: liszt, tojás, reszeltsajt. A sajtos darabokat egyenként szépen egymás mellé lerakjuk a tálba. Ha egy sor elkészült, lefedjük szeletelt sonkával. Következik megint egy sajtos hús sor. Erre megint sonka. Addig folytatjuk a rakosgatást, amíg a hús el nem fogy, vagy a forma meg nem telik. A végén a bacon szeleteket visszahajtjuk a hústoronyra. Sütőben sütjük, amíg a hús meg nem puhul. Ha sülés közben sok levet eresztene, mert zsíros a sajt, vagy a bacon, leöntjük egy tálkába. Jó lesz később. Meg kell várni, míg a torony összesül. Hagyjuk picit pihenni, picit hűlni. Tálra borítjuk, mint egy tortát és szeletekre vágva tálaljuk. A bacon szeletek kerülnek így a torta oldalára, tetejére. Ha kerek formában sütjük tényleg olyan, mint egy torta. A bacon szeletektől nem szárad ki sem a csirke, sem a pulykamell.

Mutatós és finom.

Répasüti Eszti módra

Hozzávalók:
3 bögre liszt
2 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál sütőpor (1 zacskó)
1 teáskanál só
2 teáskanál fahéj
2 teáskanál őrölt szerecsendió
2 teáskanál őrölt gyömbér
1 vaníliaaroma
1 bögre olaj
1,5 bögre kristálycukor
4 tojás
3 bögre reszelt répa (kb. 6 szép darab)
0,5 bögre aprított dió
0,5 bögre mazsola
0,5 bögre 100%-os narancslé
1 konzervnyi ananászkocka
0,5 bögre kókuszreszelék
10 dkg étcsokoládé apróra vágva

Elkészítése:
Keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a fűszereket, az étcsokidarabkákat is.
Adjuk hozzá az olajat, és keverjük el alaposan. Forgassuk bele a cukrot és a vaníliaaromát.
Adjuk hozzá és keverjük bele alaposan egyenként a tojásokat, és a narancslevet is.
Adjuk hozzá a masszához a répát, a diót és a mazsolát. (aki szereti az ananászt, kókuszreszeléket is, de kihagyható)
Tegyük sütőpapírral kibélelt (vagy kivajazott) tepsibe, és süssük közepesre előmelegített sütőben 45-60 percig. Két őzgerinc vagy két tucat muffint ad ki. De lehet 12 muffin és egy őzgerinc.

Jó étvágyat hozzá!

Csokoládés mogyoróscsók-torta

Tombolj, tobzódj a csokiban és a mogyoróban. Édes bűn, egyszer-egyszer belefér!

Hozzávalók:

20 dkg mélyhűtött levelestészta
15 dkg mogyorós vagy mandulás csók
1,5 dl tej
80 g étcsokoládé
80 g kristálycukor
2 tojás
1 dl kakaólikőr
1 csomag vaníliás cukor
kevés porcukor
vaj, liszt

Elkészítése:

A tésztát felengedjük, meglisztezett deszkán akkor korongot nyújtunk belőle, hogy egy 22-25 cm átmérőjű, 3-4 cm magas, kerek, kivajazott, kilisztezett tortaformát ki tudjunk bélelni vele. Az alját villával megszurkáljuk, az egyik tojást kissé felverjük, és megkenjük vele a
tésztát. Szép szorosan rárakjuk a mogyorós csókokat, és meglocsoljuk a kakaólikőrrel. A maradék felvert tojáshoz hozzáadjuk a másik tojást,
a kristály- és vaníliás cukrot, habosra keverjük, és vékony sugárban belecsorgatva belekeverjük a tejet is. A csokoládét borsónyi darabokban a mogyorós csókok tetejére szórjuk, és ráöntjük a krémet. Előmelegített sütőben 190-200 fokon kb. 40 percig sütjük. Hagyjuk
kihűlni, majd tálra tesszük, és tetszőleges alakzatban megszórjuk porcukorral.

Brownies - Adri módra

2 egész tojás
16 dkg cukor
12 dkg vaj
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 dl víz + 2 kanál neszkávé
7 dkg darált dió
12 dkg liszt
10 dkg apróra vágott étcsoki
sütőpor

Kivajazott, lisztezett tepsibe simítani. Kisebb tepsibe vagy kerek tortaformába esetleg fodros peremű kerek kerámiaformába, attól függően ki milyen alakúnak szereti. 160-175 fokos előmelegített sütőben kb 35 percig sütni.

Tejszínhabbal, friss gyümölccsel, lekvárral, bármivel isteni.

Kevert diós

1 pohár darált dió
1 pohár cukor
1 pohár liszt
1 pohárnál kicsivel kevesebb tej
2 tojás
csipet só
1 csomag sütőpor

A sütőport a liszttel elkeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. jól keverjük össze, zsírozott, lisztezett tepsiben süssük meg.

Ezt a három új receptet Merlinettának köszönhetjük.:))))

Csokoládé szalámi

2dl tej
30 dkg cukor,
4 evőkanál kakaó
50 dkg háztartási keksz
mazsola (nem muszáj)
darált dió(nem muszáj)

2dl tejben felfőzünk 30 dkg-4evőkanál kakaóval- elkevert cukrot, majd belekeverünk 25 dkg RAMA margarint. Ha megolvadt belekeverünk 50 dkg, darabokra tört háztartási kekszet. Addig kevergetjük, míg az edény alját nem látjuk.

Kicsit hagyjuk hűlni, teszünk bele darabosra tört diót (az eredeti recept szerint mazsolát is, de én nem szoktam, végül is a dió se feltétlenül kell bele), és folpack fóliában henger alakúra formázzuk. 1 éjjelre hűtőbe tesszük.

Zsaru túrós pite

A tésztához:
2 pohár liszt
1 pohár kefir
1,5 pohár cukor,
1 sütőpor
1/2 pohár olaj
2 db egész tojás

Töltelék:
1/2kg tehéntúró
1 egész tojás
kristálycukor,
reszelt citromhéj,
fahéj
vaníliás cukor
ízlés szerint mazsola

Összekeverjük a tésztát. (A sütőport előbb a liszttel elkeverjük, úgy adjuk hozzá ) Az olajjal kikent tepsibe öntjük a massza háromnegyed részét és félig megsütjük. Rákenjük a tölteléket és betakarjuk a maradék tésztával. Megsütjük.

Lecsós csirke galuskával

2 db jó nagy fej hagymát apróra vágok. Vagy amíg a könnyeim engedik. Olajat forrósítok egy nagyobb fazékban. Az előzőleg lemosott feldarabolt csirkemelleket, hozzáadom az üvegesre párolódó hagymákhoz. Hagyom párolódni, levet ereszteni. Ha már kifehéredett a hús, megsózom, rátekerek frissen őrölt borsot. Ha a csirkekockák már puhák, hozzáadom a felszeletelt paprikát. Hagyom rotyogni, hogy a paprika is puhuljon. Meghintem pirospaprikával is, hogy szép színt kapjon. Később hozzáadom a paradicsomdarabokat is. Ha valaki hámozva szereti csak a paradicsomot, forró vízbe mártva, könnyen lejön a héja.

Ahogy szépen együtt főnek, igen finom, ínycsiklandozó illatok szállnak a levegőben. Frissen főzött galuskával az igazán finom.

Barackos szelet

A hétvégén megpróbáltam újítani, de nem jártam sikerrel. A Barackos szeletet szerettem volna, némi túró hozzáadásával könnyebbé, finomabbá varázsolni. De ez nem sikerült. Helyette a tepsiben elterülő massza nem jött fel, nem lett levegős, hanem "szalonnás" lett. Az íze nagyon finom lett, tettem bele baracklevet, reszelt citromhéjat is. Valószínűleg a teljeskiőrlésű bio liszt, nagyon összekapaszkodott a túróval, mivel az picit vizesebb állagú, és hiába a sütőpor, meg a légkeveréses sütő, nem jött fel, nem lett levegős.

Sajnos, a teljeskiőrlésű liszttel már jártam pórul kenyérsütés ürügyén. Ha valakinek van tapasztalata, kérjem írja meg.

Merlinetta barátságkenyere

Az ajándékba kapott kovászt műanyag edénybe helyezzük és csak fakanállal keverjük.

Teendők:
- első nap: hozzáadunk 25deka cukrot
- második nap: hozzáadunk 25deci tejet
- harmadik nap: hozzáadunk 25deka lisztet
- negyedik nap: keverjük meg háromszor fakanállal
- ötödik nap :hozzáadunk 25deka cukrot,25deci tejet,25deka lisztet,
keverjük jól össze, majd négy részre osztjuk, ebből három részt barátainknak adunk, a maradék egy részhez tegyünk:

25deka lisztet,
3 db tojást,
1,5 kis kanál sütőport
1 kis kanál szódabikarbónát
2,5dl olajat
egy kevés fahéjat
1 csomag mazsolát
1 marék darált diót
1 csomag vaníliás cukrot
Fél tábla étcsokoládét
keverjük jól össze és közepes méretű tepsiben süssük ki. Süléskor kívánjunk valamit és teljesül.

Merlinettának amerikai barátságkenyér

1 nap: ne csinálj semmit a kapott kovásszal
2 nap: keverd fakanállal
3 nap: keverd fakanállal
4 nap: keverd fakanállal
5 nap: keverj hozzá: 1 bögre tejet, 1 bögre cukrot, 1 bögre lisztet
6 nap: keverd fakanállal
7 nap: keverd fakanállal
8 nap: keverd fakanállal
9 nap: keverd fakanállal
10 nap: adj hozzá: 1 bögre tejet, 1 bögre cukrot , 1 bögre lisztet . Az így kapott mennyiségből vegyél ki 1 bögrényit, oszd el 3 részre.
Kettőt (1-1) adjál a barátaidnak, egy marad neked, amiből 10 nap múlva újra süthetsz.

A maradék tésztához adj: 2/3 bögre olaj
                                      2 bögre liszt
                                      1 bögre cukrot
                                      3 tojást
                                      1 teáskanál fahéjat
                                      1/4 tk. sütőport
                                      1/2 tk. sót
                                      1/2 tk. szódabikarbónát
                                      1 csomag vaníliás cukrot

Ezeket jól keverd össze. Kivajazott őzgerinc formába töltöm. De csak félig legyen, mert sülés közben megnő és kifuthat. Előmelegített sütőben közepes lángon 45-50 percig süsd.

Felvágás előtt érdemes 10 percet pihentetni. Finomabb a süti, ha szórsz bele mazsolát, diót, kandírozott gyümölcsöt is. Ebből az adagból 2-3 őzgerinc forma futja ki.

Hoós Ági kefíres sütije

1 doboz kefír
1 tojás
1 zacskó sütőpor
1/2 doboz olaj
1 doboz cukor
2 doboz liszt

A mérődoboz a kefíres doboz. Tehát a tojást (teszek bele ici-pici sót, hogy szép sárga legyen a tészta) a kefírrel, a cukorral habosra keverem. Hozzámérem az olajat. Ha jól kikevertem hozzáadom a lisztet és a sütőport is. A tetejére bármilyen friss vagy mélyhűtött gyümi is kerülhet. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. Ha könnyebb tésztát szeretnénk vagy valaki lisztérzékeny 1 doboz liszt helyet kerülhet bele 1 doboz darált dió vagy 1 doboz darált mandula is.

A variációk lehetősége nem ismert.

Barackos szelet

7 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
15 dkg finom liszt
15 dkg Graham vagy teljeskiőrlésű esetleg másféle
1 csomag sütőpor
2 dl tej
barack, sárgabarack a tetejére
barnacukor megszórni

A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral. Utána belerakom a vajat is, tovább keverem. Közben a liszteket összekeverem és a sütőport is bele. A tojásokhoz öntöm a tejet, lassan jól kikeverem. Ehhez öntöm hozzá a lisztes keveréket. Kivajazott, lisztezett tepsibe rakom. A tetejére szépen sorba rárakom a feldarabolt barackot vagy bármilyen gyümölcsöt. Jól megszórom barnacukorral, hogy ahogy sül szépen rákaramellizálódjon. Előmelegített sütőben 25-35 percig sül.

Tűpróba fontos.

Mazsolás-mandulás baracklekvár

A sárgabarackokat forró vízbe ejtem, egy-két percre. Kiveszem, lehúzom a héját. Nagy fazékba gyűjtöm a gyümölcsöt. A teljes gyümölcs mennyiség felét, 40%-át teszem hozzá cukorból. Nem reklám, de nekem jól bevállt a Dr.Oetker befőzőcukor 2:1. Lassan felforralom a gyümölcsöt. Vigyázni kell, mert előfordulhat, hogy a fortyogó lekvár "kilő" a fazékból. Ha már forr, állandóan kevergetem, amíg besűrűsödik. Közben a mazsolát meleg vízbe áztatom, hogy megdagadjon. Amikor már a lekvár jól sűrűsödik, hozzáöntöm a mazsolát. Keveset főzöm együtt is. Ha levettem a tűzről, akkor szórom hozzá a zacskóban kapható mandulaforgácsot.

A mennyiséget mindenki saját ízlésére bízom. Forrón, tisztára mosott üvegekbe töltöm, és gyorsan lezárom. Ha az üvegek már kihűltek, berakom a spájz polcaira.

Amerikai palacsinta

A mérőeszköz a "bögre". Egy bögre = 2,5 dl. Bögre mérőeszköz kapható az Ikeában. Kb egy tucatnyi lesz. Merőkanállal kell adagolni. Lassú tűzön sütni. Ha az egyik fele már megsült, megfordítjuk és szórhatunk bele mazsolát, meggyet, apróra vágott aszalt gyümöcsöt is. Ki hogy szereti. Vastagabb és kisebb lesz, mint a magyar palacsinta. De a sütőportól könnyed lesz. Tölthető bármivel, friss gyümölccsel akár. Szörppel, lekvárral, nutellával, túróval, puddinggal bármivel. Kinek mennyire élénk a fantáziája.

2 bögre liszt (lehet 1 bögre sima liszt, 1 bögre teljes kiőrlésű)
2 bögre kefír
1 bögre tej
1 zacskó vaníliás cukor
1 zacskó sütőpor
2 tojás
kevéske só
kevés olvasztott vaj.

Amit eddig nem mondtam el

Hmmm, lássuk csak...

* Utálom a tejet, mert egyszer az oviban leerőltettek egy bögrényit a torkomon. Rögtön utána ki is hánytam. Azóta csak a kávéba, és ha szükséges az ételekhez, sütikhez.

* Általában nem szoktam megkóstolni az ételeket, hanem illat és szaglás után főzök. Ezért sózom el a kajákat egyes esetekben.

* Amíg létezett a Wendy's nagyon szerettem a hamburgert és a rizspudingot. Egyenesen rajongtam a naaagy buta húsokért.

* Nem bírok reggelire édességet enni, bár ritkán van kivétel. Olyankor én is csodálkozom magamon.

* Lassan 10 éve kísérletezem a Férjem kedvenc sütijével, de még nem jártam tökéletes sikerrel. Közeledik,de nem az igazi. Bár pár hónappal ezelőtt előkerült az eredeti Nagymama által írt recept (előtte próbálkoztam mindenféle medvetalp nevű sütivel, végül a rokonság segített ki) és ez sem az igazi. Valami kimaradt belőle. Úgyhogy még van mit rajta dolgoznom.

Fűszerkert-től én is megkaptam KicsiVú kérdéseit. No akkor lássuk csak a válaszaimat:

* Hány szakácskönyved van?
Pontosan nem számoltam össze, kb 80-90 db. Plussz ezekhez jön még rengeteg újság, amiket gyűjtögetek, és némelyiket elrakom. Aztán, ha már nem férnek el a szakácskönyves szekcióban kénytelen vagyok szortírozni. Ilyenkor kivágom, ami nagyon tetszik, a többit kidobom. De úgyis néhány nap múlva frisset veszek. HOgy lépést tudjak tartani.

* Melyik a 3 legkedvesebb?
Nincs legkedvesebb, mert elég különbözőek. Nehéz lenne választani. Mindig a hangulatomtól függ melyikből mazsolázom. Régen Lajos Mari könyvei voltak abszolút kedvencek. Van egy alapszakácskönyvem, amiben majdnem minden magyaros alapétel benne van. Ez létszükség. A többi meg ráadás.

* Melyek várnak beszerzésre?
Éppen most nincsen vágyálom. De ez bármikor változhat. Ha szembejön velem egy érdekes, gondolkozás nélkül megveszem. A süteményes könyvek és a mediterrán receptes összeállítások nagyon nagy veszélyt jelentenek rám nézve. És természetesen Nigella Lawson könyvei nélkül nem élet az étel.

* Milyen konyhai kütyük után vágyakozom?
Karácsonyra meglepett az angyalka az egyik aprósággal. Konyhai gázpisztoly. Ez főleg a créme brülée-hez szükséges. Nem egy nagy dolog.
De igazából vágyaim netovábbja egy igazi KitchenAid.

* Kedvenc fűszereim?
Egy kifejezett kedvencem nincs. Bazsalikom nélkül nehezen tudnám elképzelni az életet. Természetesen a frissen őrölt bors, fokhagyma nélkül sem menne a főzés. SOkat használok rozmaringot, kakukkfüvet, szerecsendiót. Szeretem a citromot, lime-ot is. A friss gyömbér is nélkülözhetetlen nálam. Szeretem kipróbálni az indiai, kínai, arab fűszerkeverékeket is.

* Mit rendelek leggyakrabban?
Húsételt. Nekem nem megy a vegetariánizmus. Természetesen nagyon szeretem a salátákat, de a húst nem tudom kihagyni. Mindegy milyen formában, csak izgalmasan hangozzék az étlapon, és amikor kihozzák illatozzon étvágygerjesztően. Végén finom is legyen. De ebbe a kategóriába a tatárbifsteak és a bécsiszelet is pont belefér.

JamjarLady